在中国大陆其他城市还能找到比上海更棒的餐厅

他们在谈论潮汕菜：

潮汕太好吃了！ ！

还有那些谈论西藏旅行的人：

西藏真的很好玩！

但真要说我最熟悉的地方还是上海，毕竟我一直生活在这里，我也会自觉地出去逛逛，看看哪里有好吃的、好玩的。

那么今天这篇文章我主要分享一下我认为值得去的上海餐厅。

1. 为什么我认为上海是一座美食之城？

在中国，它被称为美食之都。

更多人会因为“吃在广州”而想到广州。

有人会说潮汕人，因为潮汕人会吃，爱吃。

肯定有很多人会说成都，因为川菜无论是宴席还是街头小吃，绝对是美味，征服了亿万人的舌头。

很少有人会想到上海。

——但我觉得上海绝对是美食城市之一，有时甚至可以把“一个”去掉。

很多朋友不习惯上海的“本帮菜”，这一点我是知道的。

但上海不仅仅是上海菜。

这里有很棒的淮扬菜，采用长江新鲜食材。 这里有非常精致的贵州菜，比我在贵州半个月吃过的所有餐厅都好吃。 有高档粤菜，和广州没有太大区别。

如果说起这些中餐，你可以在中国大陆其他城市找到比上海更好的餐馆。

除了中餐之外，很多餐厅都是中国大陆唯一的。 其他城市的类似餐厅比上海的差很多。

上海的日本菜、法国菜、韩国菜、西班牙菜、意大利菜都不错，最好的还比原产地的好吃。

一方面，因为上海人口众多，人们来自世界各地，任何美食都有足够的顾客。

另一方面，因为上海有很多有钱人，买得起一些非常昂贵的食材，差异化的高端餐饮可以持续下去。

或许，对于上海本身来说，其本土饮食文化的影响力远不如川菜、粤菜。 但在上海，你可以吃到来自世界各地的厨师贡献的美味佳肴。

事实上，上海所谓的“地方菜”，实际上是上海开埠后，吸收了浙菜、淮扬菜、鲁菜、粤菜、西餐的优点而形成的菜系。

因此，上海自古就有融合的传统。

也让世界各地的美食在上海交融，形成更加灿烂的饮食文化。

所以我说上海也名副其实的“美食之城”。

2. 您最喜欢上海哪家餐厅？

吃过很多家餐馆后，我发现：

每家餐厅都有一两道菜很棒，也有一两道菜绝对是狗屎。

对我来说，一家餐厅如果有超过三种我觉得好吃的菜，就被认为是一家好餐厅。 所以我在推荐餐厅的时候，也会说说我觉得哪些菜好吃。

首先，我重点介绍一下我在上海最喜欢的一家餐厅。 也是我带外地朋友去那里吃饭的首选。

素食餐厅：福和汇。

福和汇是我在上海最喜欢的素食餐厅，也是我认为上海最向往的餐厅。

许多素食餐厅努力让蔬菜尝起来像肉。 我不是素食主义者，这对我没有吸引力。 因为如果我想吃肉，我就会吃肉。 没有必要试图用蔬菜来模仿肉类的味道。

——但是福和惠不同。 付和慧是真正做蔬菜菜肴，并深入研究了每种食材的特性。 按照《肖哈伯德之灵》中的说法，它绝对配得上“蔬菜魔术师”的称号：

在这里，你可以吃到党参、当归等中药浸泡的油条。 有中药的味道，但一点也不苦，反而很鲜。 泡在油条里，味道很特别。

您可以吃用葡萄和小茴香熏制的牛肝菌，配以果醋和白芝麻酱腌制的珍珠洋葱。 食物在保留牛肝菌浓郁鲜味的同时，还增添了烟熏味：

你可以吃当地农场的小西红柿，但它们被挖空，里面装满了玉米、藜麦和西葫芦丁。 酱汁中加入了甜菜根，味道酸甜可口：

可以吃到荸荠汁和银耳做成的凉粉，中间还有一丝凉粉的味道。 看起来像水母：

舞茸经过腌制、烟熏、烧烤，被摆成生长旺盛的大树形状。

服务员说，这道菜的创意来自于去年澳大利亚的火灾。 底下焦黑的土壤和枯死的树木都被烧焦了，但上面点缀的甜椒酱象征着新芽和树木的重生。

兰州新鲜百合：

云南小冬瓜，冬瓜、芦笋、茉莉花、毛豆和味噌汤相得益彰，爽口。

荔枝简单炒一下，然后从菠萝里倒出菠萝冰，撒在荔枝上，吃起来有葫芦肉的味道。

《小莲露尖角》含有枸杞、海藻、莲子、紫苏叶、银耳、金莲花。 组合起来，就是中式甜品的温和。

松茸石锅饭：

西餐里有句话叫“配酒”，富和惠就是配茶，但他们配的茶可不是简单的西湖龙井、南京雨花、普洱、大红袍等。想法。

例如，这款产品以两种白茶为基础，并结合了世界上唯一可食用的莲花。

本来莲花已经含苞待放，但随着温热的茶汤的缓缓浸泡，原本含苞待放的莲花渐渐开放了。 侍茶师将带着荷花香气的茶汤舀入茶杯中。 每一个过程都充满了美感。

很有禅意。

再比如这款茶，想要给你东南亚的香味，所以这里是：

福和惠的每一道菜都富有中国美学，都有故事。 虽然它没有像紫外光那样使用ppt（上海一家米其林三星级餐厅，在用餐时利用光影效果营造氛围），但在这里，整个就餐体验仍然像在看一部完整的戏剧。 遗憾的是我没有录制视频，所以无法向大家展示很多动态之美。

看得出来每道菜的摆盘和搭配都花了不少心思。 然而，厨师仍然以每个季度推出新菜单的速度开发新菜品，尽量只使用当季最好的食材。

应季时吃，反季时不吃。

所以我说这是上海最雄心勃勃的餐厅之一，每个季节的新菜单都值得尝试。

最重要的是，这家店的价格只有上面提到的紫外线的十分之一。

3. 您还喜欢上海哪些中餐馆？

因为接下来的列表会很长，所以我不会说出大多数餐厅的原因。

说到贵州菜，我最喜欢南京西路的山石榴。

酸汤里的鱼，清爽鲜嫩。

牛肉面新鲜又香。

椒盐烤鸡，辣而不呛。

腰子片也很好吃。

淮扬菜

我喜欢老码头的浦江春晓。 那里的猪头肉我吃不够，还有河豚。

当地美食

本来很喜欢徐家汇的小白桦，可惜关门了。 我对长宁的绿苑酒家印象很好。 之前带了很多人去吃八宝葫芦鸭，没想到发现文火慢炖的小牛肉还蛮好吃的。

粤菜

以前我很喜欢明哥，但是现在明哥的厨师团队都去了唐哥，唐哥的价格有点高了。

但如果你喜欢粤式点心和烧烤，上海有很多选择，其中我最喜欢的是宝丽轩。

他们的烧鹅、酱油鸡、鲍鱼饼、虾肠粉、叉烧、玉牛肝饺子都是我在上海吃过的最好吃的。

潮汕菜

严格来说，上海的潮汕菜很少。

所谓的“潮汕牛肉火锅”与潮汕本地美食完全无法相提并论（具体原因前文已提及），所以选择不多。

但我在汕头的时候，问过五位餐馆老板，上海哪家潮汕菜馆擅长潮汕菜，他们都给出了相同的答案：

静息会。

浙菜

我最喜欢的浙江菜是蒜蓉豆面。 这个永福的味道应该是大家最能接受的。

闽菜

外滩有一家闽菜馆，名叫“豫外滩”。 虽然餐厅的主打是佛跳墙，但我觉得他们最好吃的菜是鸡汤海蚌（西施舌）和福建烤鳗鱼：

我在上海中心城区还没有发现什么好吃的川菜。 我总觉得有点甜。 真要说的话，高品质的川菜其实还不错。

当然，还有一家我个人很喜欢，但很多人可能觉得不值这个价钱的餐厅，叫“玉芝兰”。

之所以不提，是因为比起上海的玉芝兰餐厅，我更喜欢成都的玉芝兰餐厅。 我特别喜欢吃完饭后，由发明了“泡椒凤爪”的厨师兰桂君给你端上来。 一个小时的演讲告诉您为什么应该这样做。

对比一下，你就觉得确实是这样。

他这道菜的意义也让我第一次感受到：

“所谓套餐不能单独评价一道菜的好坏，整个套餐应该是一个整体。”

兰厨师的菜肴确实像一首和谐的协奏曲，让人吃后回味无穷。

除了开胃菜之外，从白菜金丝面开始，到人参酸辣面，每一道菜的味道都比上一道菜浓了一些。 这就是所谓的“一种味道加另一种味道”。 从人参开始，每道菜的味道都比以前淡了一些，这就是所谓的“一味减一味”。

最后一道菜就是简单的矿泉水煮蔬菜，不加任何调料。 吃完蔬菜，喝矿泉水，结束了2个小时的盛宴。

有些饕餮盛宴虽然美味，但吃完之后总是感觉胃饱了，口中却不够。

这里不会是这个样子。 吃完后嘴里不会有任何残留的调料感。 您只会感到舒适和满足。

我不懂湖南菜。 我感觉比湘菜差很多。 也许我还没有找到。

我喜欢安缦麻辣竹中餐厅的江西菜。 这也是我吃过的最好吃的江西菜。

据说，上海安缦的老板是一位来自江西的富翁。 他们花了十年的时间，把江西一个村庄的一草一木、一砖一瓦搬到了上海郊区，建造了一座酒店。

许多人可能不知道的事实是，江西菜可能是中国最辣的菜系。 江西菜比川菜辣得纯粹，比湘菜彻底。

没有吃过江西菜的人永远无法想象什么是辣。

推荐喜欢吃辣的朋友可以尝试一下。 这里最辣的菜叫“松福红烧牛杂”。

徽菜

徽菜中，我最喜欢的就是臭鳜鱼，也是最经典的徽菜之一。

能上榜的主要有两道上海徽菜。

一是安徽驻上海办事处：

一是完颜：

说实话，完颜比较好吃，菜品也比较多。

不过上海的安徽办事处比完颜便宜一倍多，所以综合性价比来说，我推荐上海办事处。

——上海的每一道菜都很美味，但有一个问题：每一道菜的味道都几乎一样……

我很喜欢敦煌小亭的西北菜，尤其是手抓羊肉。

关于台湾菜，台北的几个朋友都说上海最好吃的台湾菜是台北的纯K。

不过，有一家“光头店”最近很火。 我还没去过那里。 这周去之后我会做一个评论。

上周我去了一家叫“无极仙鼎”的餐馆。 虽然主打火锅，但其实更出名的是炒菜。 台湾小吃种类繁多，我特别喜欢乌鱼子。

将乌鱼蛋冲洗干净，放在木板下，除去水分，擀成扁平状，然后取出，排列好，挂起来晾干。

成品后，乌鱼子表面呈琥珀色，为上品，几乎透明，呈蛋形，肥美、饱满、坚实。 用蔬菜串起来，是台湾最好吃的小吃，也是日本人心中的“无与伦比的味道”之一。

4. 您在上海喜欢吃什么火锅和点心？

海鲜火锅，我最喜欢外滩的辉哥火锅。 它有黑珍珠套餐，性价比很高。

三个人吃，每人400元看似不便宜，但是可以吃一斤多的象拔蚌，一整个东方明星斑，龙虾，花胶鸡，蓝鲍鱼，连牛肉都是M10以上的和牛。 ..餐后赠送一份燕窝甜点作为礼物...

你还能要求什么呢？

川渝火锅

上海和重庆的差距太大了，我无法选择。

但有一点，就是我在其他麻辣火锅店吃完饭后会感到胃部不适或腹泻，但吃完后不觉得不舒服的店只有三家。

一是霸道老火锅（来这家一定要吃辣的，不然就不好吃了）

一是外滩过江的小龙：

其一是在重庆开的网红店裴姐：

我以前很喜欢佩姐的脆皮肉，因为他们会在脆皮肉里加很多花椒。

现在他们不怎么加花椒了，但是如果你告诉他们，你还是可以吃到又香又麻的花椒脆皮肉。

我太爱了。

炸包子

说来惭愧，我最喜欢炸包子的大虎春，四川北路的大虎春。 大湖春的特点是完全用酵母面团做的，炒面里没有太多汁液。

上次我在他们餐厅点了一份煎鹅肝，皮炸得很厉害。

不幸的是，它不太稳定，我再也没有吃过这么好的炸皮了。

小笼包

我最喜欢的是梨园路的家家小笼包。 他们的蟹黄汤包皮薄馅料丰富，还有我认为上海最好吃的鸭血汤。

面馆

面馆可以分为很多类别，我喜欢的也有很多。

这里就说一下我最近经常去的一家——云和面馆。

这几个月来，他们主打三虾面。 门口三个阿姨正在快速剥虾。 他们必须去除虾子、虾脑和肉，最后将它们作为面条的配料。

他们的蟹粉三虾面和黑松露三虾面都不错。 不仅配料新鲜，面条本身也很美味。

大闸蟹菜肴

去年十月，我在怡丰园举办了一场全蟹宴。 那里的所有菜肴都是用螃蟹做的。

清蒸大闸蟹，一只就三两多：

大闸蟹拆解：

蟹爪：

蟹粉和虾：

秃头黄油鱼饭：

蟹膏：

我认为螃蟹是世界上最新鲜的食物，可以用于各种菜肴。

即使每年大闸蟹季节到来，日本餐厅也会用大闸蟹来制作寿司：

5. 日本菜和韩国菜怎么样？

日本寿司，因为我经常去寿司小波，熟悉了店里之后，我可以轻松吃到很多我想吃的食材。

但我最喜欢的口味是寿司阳，但它们比较成熟和熟，所以很多人会不习惯。 我之前在纽约的一家寿司店认识了一位留学生。 他喜欢寿司，吃过世界各地的寿司。

她每年都要飞几次回来的寿司是“笑鱼”，浦东的“笑鱼”店比浦西的那家更好。

说到寿喜烧，我最喜欢的是虹梅路上的元屋。 上海可能有更好的，但我反正没找到。

日式烧烤

论性价比和口味，我最喜欢的是金光绿色广场的虎丸烧肉。 它既美味又便宜。

其他的虎丸都不好吃，只有这个味道不错。

调味做得好。

人均200，比很多人均800的餐厅要好。

天妇罗

如果不关心性价比的话，天妇罗一定是不错的。

毕竟王思聪是这么夸的：（然后给了4.5星）

但既然王思聪这么夸，这家餐厅就得提前三个月定位，还得有关系才能订到。 虽然不如日本有些餐厅需要提前一年预约，只接待熟客，但也相差不远了。 屈服了。

所以如果考虑到时间成本和金钱成本的话，还是去tenhasu比较好。

鳗鱼饭

我觉得鳗鱼、鳗鱼王、鳗鱼都不错，但是鳗鱼那里的其他小吃更好。

比如我在Shoegu吃到了近年来最好吃的炸螃蟹……不仅壳真的又软又脆，而且蟹腿里还有很多甜甜的蟹汁，太好吃了。

怀石料理

上海合格的怀石料理很少，但佐々的鸽子蟹饼才是亮点。

日本拉面

我在上海最喜欢的日本拉面店是美罗城楼下的博多一工社。

还有上海顶级的寿司店。 主厨来自被誉为拉面之乡的日本博多。 他认为上海最好吃的日本拉面无疑是这家博多一工舍。

除了招牌猪骨拉面外，他们最近还推出了酱油拉面、咖喱饭和什锦面条。

其中明太子油面微辣香香，非常好吃。

不知不觉我就吃完了一大碗。

韩国料理

我最喜欢的是名人蟹的酱油蟹。 最大的螃蟹重达一磅半，甚至一磅一磅。 吃起来真是一种享受。

我喜欢Mapoya的蒸牛肉和泡菜炒饭。

我也喜欢叫春的炸鸡。

以上店铺均位于虹景路、虹泉路附近的韩国街。 事实上，如果你去那里，几乎每家商店都可以找到1-2种美味的B级美食，就像在首尔一样。

当然，如果你想吃更高级的韩餐，可以尝试一家叫济州居酒屋的餐厅。 虽然需要提前一个月预约，但是餐厅还是值得的，颠覆了很多人韩餐只有泡菜的偏见。

也是在这里我才知道韩国的酒有这么多种类……

6、西餐。

我最喜欢的牛排是沃尔夫冈牛排，尤其是干熟牛排。

意大利菜我喜欢da vi，但是披萨我更喜欢merato的黑松露披萨。

西班牙菜，中午就吃了Tomatito，味道很棒。

我不习惯法国菜。 我以前很喜欢Pochenin的惠灵顿和Lebec的小牛肉，但后来我就不喜欢了。

很多朋友都说上海中心大厦的Lameloise和法国名店一样好。

《东京女性图鉴》说，30岁之前能吃到Robuchon的，都是有福气的女性。 仿佛这是人生某个阶段的一个梦想。

所以外滩的Robuchon当然也好吃，但是它太稳定了，全世界的味道都差不多。

如果你去过其他地方，就没有必要再去那里了。 如果你从未去过并且喜欢法国菜，你可以尝试一下。

科力西餐厅的生蚝很好吃，拉辛餐厅的鱼汤也不错。

我还必须推荐的是Paul Pairet在新天地的餐厅：Polux。

这里的法式吐司、油封鸭腿、鞑靼牛肉和芦笋都是教科书级别的。 即使你不喜欢它们，你也永远不会觉得它们不愉快。

更重要的是，在Polux，只需一百多块钱就能吃到一顿正餐。

——这位主厨同时开设的另一家餐厅是上海唯一一家米其林三星级餐厅——Ultra Violet，这是无数外国人来上海品尝的餐厅。

那家店的人均花费是6000元：

德国菜zeitgeist的猪肘很好吃。

汉堡的话，butcheryclub很好吃，ShakeShack其实也不错。

事实上，上海的西餐实在是太多了，品种也太丰富了，值得专门写一篇文章。

这篇文章五千多字，我从中午写到晚上，直到感觉头晕，该去吃饭了。

那么西餐就先说这些吧。

之后我就写了后半部分的西餐和上海玩什么。

7.尝试享受更多的食物，也许你会更快乐

网络上有一群人，总觉得中国菜是世界上最好吃的，中国以外没有好吃的。

例如，它在知乎上特别受欢迎。 从未做饭的受访者在美国做了一顿西红柿炒鸡蛋，吸引了整栋楼的人。

然后外国人一吃就跪倒在地，称赞她是“厨神”，证明中国菜是最好的。

我觉得中国菜很棒。

但这样吹牛就有点过分了，也实在没有必要。

之前知乎上还有一个问题，说的是寿司

“我们做同样的配菜，菜品也保持不变。 我们怎样才能获得米其林三颗星呢？”

我的回答是：

大家可以看看下面这家东京的寿司店，不算顶级。 从开胃菜、开胃菜、寿司到最后一餐和最后的梅子卷和甜点，应有尽有。

总共使用了15种不同的鱼，每种鱼都以不同的方式腌制，加入不同量的芥末或酱油，有些根据情况需要陈放一到两周。 还有各种蔬菜，有的磨成泥浇在上面，有的用来装饰。 各种各样的肉，有的需要低温慢煮，有的需要高温煎炸，还有的需要淋上精心调制的酱汁，并且酱汁需要长时间的熬煮。 随着寿司料理在高档餐厅的发展，它早已脱离了简单的鱼+饭，成为了色香味俱全的美食盛宴。 再次。 我认为中国菜成为世界上最好的食物是没有问题的。 我也更喜欢中国菜，我同意。 但必须承认，国外也有好吃的，而且国外的好吃的也很好吃。 本来这篇文章应该升华的。 但写到最后，我真的是心力交瘁，再也无法前进了。 我只是想出去吃点东西。

为我。

无论是中餐、日本菜、还是法国菜，都有我喜欢吃的东西。 （最近迷上了法式红酒焖牛颊肉）

毕竟，来自哪里并不重要，重要的是味道。

不是吗？