一个海南人眼中的潮汕美食，为什么这么有吸引力？

海南与潮汕之间的赌注，可以从海南人眼中的潮汕菜说起。

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流行于街头巷尾的潮汕菜馆

这两年，无论是在繁华的商圈，还是隐蔽的住宅区，潮汕菜馆总能频频出现。

如果打开搜索软件，输入“潮汕”二字，仅海口一地就有2000多条搜索结果。 在海南，吃椰子鸡的人可能没有那么多。

一时间，“生腌虾、生腌蟹”、“卤鹅肝”、“普宁豆腐”、“甘草果”时常霸占发现女孩朋友圈的屏幕。 打开小红书和抖音，随机看到一篇关于“海口”“潮汕美食”的探店内容，点赞收藏不少。

无论是过去的潮汕牛肉火锅，还是最近火爆的潮汕私房菜、潮汕深夜食堂，如果你关注过这些潮汕餐厅，一定亲眼目睹过这些餐厅里排队的盛况。

｜潮汕深夜食堂人头攒动； 图片来源：草莓奶油泡芙

每当看到食客们从白天到晚上拿着小凳子和手写号牌排队，我就不禁惊叹，潮汕美食为何如此吸引人？

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第一代潮菜，一个我们回不去的时代

在说潮汕菜之前，我先给大家介绍一下什么是潮州菜。

（图片来源：小红书Loco）

潮菜起源于广东潮汕地区（汕头、潮州、揭阳、汕尾），是潮汕文化的重要组成部分。 潮州是潮汕地区的旧称。 作为一个菜系，我们还是习惯用潮州菜这个名字。 也被誉为“中国最贵的菜”。

｜凌晨3点的汕头水产市场非常热闹； 图片来源：陈杰春-

对于中国人来说，美食永远是一个永无止境的探索话题，尤其是潮汕人，对美食追求极致，取巧。

（一顿平庸的潮汕家庭聚餐，都是费心思的）

潮州菜有多好吃？ 如果你看过豆瓣评分8.6的《潮汕风味起源》这部关于潮汕美食的纪录片，你看过鱼饭、酸蟹、腐乳饼、卤水、鱼生、擂茶……你会发现牛肉火锅、牛肉丸、肠粉、米粉并不是潮州菜的全部。

（潮汕纪录片《味道的由来》截图）

美味是潮州菜的一大特色。 一盘芝麻叶从准备到煮熟可能需要一个小时。 一碗白粥可以搭配上百种咸味食材，打造出各种味道~

（潮汕杂咸宴，图片来源：Jessica.W）

｜《舌尖上的中国》曾经介绍过澄海老鹅肉店，一只鹅可以做成上千种花样； 图片来源：小红书胖虎xxxa

我发现姐姐真的很爱潮汕菜，所以总觉得潮汕菜在海南流行起来太晚了。

事实上，潮州菜一直活跃在海南人的日常生活中。 曾经的景豪酒家、德桂轩酒家、南庄宾馆、香江德福一定是很多老海南人的回忆。 我发现姐姐小时候经常和家人一起去那里。 当时的感觉就是精致、高端。

（图片来源：陈杰春-）

当然，山珍海味并不能代表一切。 普通的食材也能变成潮州菜的美味佳肴。

很多年前，如果你去过新港一代的各种潮汕大排档、小餐馆，一定会明白发现女孩的意思。

有人说，在新港，可以遇见来自海口市各地的潮汕人。

螃蟹粥、炒菜、手工面、卤鹅、肠粉、粿条，这里的潮汕美食非常全面，而且老板几乎都是潮汕本地人，有的店甚至比发现的女孩还老！ 每次去那里，总能听到老板和一些客人用潮汕话聊家常。 对于生活在海南的潮汕人来说，也许这就是家乡的味道。

（潮汕卤水，非常好吃）

东湖还有潮州牛肉火锅。 发现我对潮州牛肉湿炒粿条的印象就是从那里开始的。

（新港有很多卖潮汕牛肉丸的店，很多潮汕人都会过来光顾）

潮汕的蘸酱也让我很感兴趣。 他们有一个非常严格的“系统”，哪些菜肴应该搭配哪些蘸酱。 牛肉要搭配沙茶，炒粽子要搭配金橘油，蚝煎要搭配鱼露，普宁豆腐干要搭配韭菜卤水，卤水要搭配蒜醋……

新港还有一家专营潮汕特色菜的地方。 有兴趣的朋友可以去选购。 如果你不知道买哪一款，就问老板，他一定会给你解释清楚的！

（海口新港一家销售潮汕特产的商店）

这里不得不提一下潮汕人的商业头脑。 据统计，潮汕地区约有1000万潮汕人。 约有1000万潮汕人居住在潮汕以外的中国其他地区。 海外还有潮汕人。 潮汕人超过1000万，海南有近100万潮汕人。

｜汕头市海门镇 图片来自小红书：01333

潮汕人敢于闯天下，相信爱拼搏才能赢。 潮汕商人遍布海南各大地区。 有钱可赚的地方就有潮汕商人。 对于他们来说，“兼职是不可能的”。

潮汕人做生意时也喜欢成群结队地闲逛，外出就成了“交吉人”。 可以去海口的博爱南批发市场、水产品码头、钢材市场。 其中不少是潮汕人，聚集在一起做生意。 对他们来说，生意再小也还是生意，所以在海南的烟酒店、百货店、五金店里总能看到潮汕人的身影。

｜听说海口渔码头90%的店招牌都是潮汕人挂的。

潮汕之所以有如此多的美食，与潮汕人的性格是分不开的。 虽然他们敢于拼搏，但内心仍然很传统。 由于保守、注重传承，许多古老的技艺得以保留，但同时又具有非凡的创造力。 不然的话，他们也不会发明一种叫生腌海鲜的东西。 “潮汕毒”这个东西，说起来吃起来很“野”。

（潮汕毒“生腌”）

作为一个海南人，不得不说潮汕菜真是“好家”。

03 为什么突然流行起来？

虽然潮汕菜在海南一直存在，但真正流行起来却是近两年的事。

各种潮汕网红餐厅如雨后春笋般涌现。 一时间，她们甚至成功击败了火锅、烧烤、日式料理三大巨头，霸占了Discovery Girl的朋友圈首页。 被推上顶峰的菜肴是生腌海鲜，深受海南年轻人的喜爱。 最喜欢的。

这种流行的潮汕私房菜，每个餐厅都有自己独特的菜品，但都不便宜~我发现我打卡的几家餐厅人均价格至少在100+。

潮汕菜可以在海南流行起来。 除了是中国食品行业的“领头羊”之外，一定与两地相似的饮食文化息息相关。 海南建省前也属于广东，口味与潮汕类似。 它更偏粤式，相似之处并不奇怪。

（潮汕纪录片《味道的由来》截图）

我们以生腌海鲜为例。 潮汕人认为，生腌可以最大程度地保留海鲜的原味。 潮汕人追求极致的“新鲜”。 在这一点上，他们与海南人非常相似。 海南人也会吃半生不熟的血。 蛤蜊，两地的口味都偏清淡，还喜欢蒸、煮海鲜，追求一种“原汁原味”的美。

（著名的潮汕鱼饭只有鱼没有米，肉质细嫩，味道鲜美）

还有一点，姐姐也觉得很相似！ 潮汕人喜欢把水果沾酱油，这和吃水果加辣椒盐是一样的。 潮汕著名的街头小吃“甘草果”和海南的“糖醋”味道很相似。

（潮山甘草果沾酸梅粉好吃）

吃火锅蘸酱的人也比其他地区的人更“专业”。 外地的火锅：麻酱、油菜、老干妈、蚝油、腐乳……潮汕人：一盘沙茶酱； 海南菜：一盘什锦酱料

｜吃过正宗的潮汕牛肉火锅，你就知道沙茶酱有多美味； 图片来自小红书：甜甜的糖泡芙

而且，海南人和潮汕人吃火锅时，都是最后放蔬菜的。 他们一致认为，先放蔬菜会影响整锅汤的味道。

您认为潮汕和海南在饮食方面有什么相似之处吗？ （欢迎补充）

还有一个原因是海南居住的潮汕人确实很多。 在异乡打拼，能够尝尝家乡的味道，是怀旧的潮汕人的必需品！

（小红书供图：零一三三三）

潮汕菜在海南的迅速普及，也反映出海南餐饮业日益多元化。 如果你留意过，你会发现这两年在海南，不仅有潮汕菜馆，还有湖南菜馆、东北菜馆、新疆菜馆、川渝菜馆。 火锅等大大小小的餐馆遍布大街小巷，一些曾经不在我们关注范围内的闽南菜、云南菜也开始出现在我们作为海南人必去的餐馆名单中。

海南正在变得越来越包容，而且每时每刻都在以肉眼可见的速度发生着变化。 Discovery Girl也希望有一天我们的海南美食能够越传越远，期待~

#互动话题#在海南，你觉得好吃的潮汕菜馆有哪些？欢迎在评论区留下推荐

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