你所不懂的｜如何冲泡出更好的咖啡？

已经有越来越多的咖啡爱好者，开始学习制作咖啡。去咖啡馆点一杯咖啡，已经不能满足他们探索咖啡世界的诉求。

如果你也想亲近咖啡、了解咖啡，想用自己的双手创造出在家也能享受的美味咖啡，不如借由这篇文章开始吧。

1.如何选购咖啡？

Q：咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？

A：一般情况而言，当然咖啡豆更好。

烘焙好的咖啡豆会随着放置时间变长，慢慢失去其风味，我们将这个过程称为劣化。

在研磨咖啡豆的过程中，有70% 左右的二氧化碳会发散掉，剩余30% 的二氧化碳挥发速度也比不研磨的咖啡豆快上数倍。而二氧化碳具有防止咖啡豆周围环境（水分、氧气）变化的功能，如果磨成了粉，将加速咖啡的劣化。

另外，二氧化碳在挥发的同时，也会带走一部分咖啡的香味，所以咖啡粉的香味也不如咖啡豆浓厚。

因此，为了喝到风味最佳的咖啡，请尽量选择新鲜烘焙的咖啡豆，或者新鲜烘焙研磨的咖啡粉。咖啡豆可以适当存放，如果是咖啡粉的话，请尽快饮用完毕哦。

Q：如何挑选适合自己的咖啡豆？

A：每个人的口味不同，适合的咖啡豆自然不同。因此唯一的建议是：多尝试不同的豆子，但只买新鲜的豆子。

虽然星巴克等世界级连锁店，会保证豆子本身的质量、烘焙质量，但往往运到中国区各分店时，已经过了3-6个月。

因此不妨试着在周边的咖啡店找找看，尝试着购买一些，也许会发现意外之喜。许多店主都十分亲切友善，可以从他们身上学到不少关于咖啡的知识。

淘宝上也有不少提供新鲜烘焙豆子的小店，可以少量多次、试着购买一些。

记录下每一次购买咖啡的口味，长期以往，一定能找到你心仪的那一款。

2.如何选购器具？

Q：有哪些常见的制作咖啡的器具？器具不同，味道也会不同吗？

A：常见的制作咖啡的器具有：手冲（滴漏式）、法压壶、虹吸壶、意式浓缩咖啡机。

手冲（滴漏式）：

所谓滴漏式，就是先将咖啡粉放入滤网中，然后倒入开水，溶解了咖啡的热水透过滤网流入杯中。

最常见的滴漏式冲泡方式是滤纸滴漏式。滤纸会将咖啡含有的油脂吸收掉，因此喜爱滤纸滴漏式的，多爱其清澈、干净的口感，不喜欢的，则因为其少了一些香醇、厚重的质感。

这种方法虽然看似简单，但想要冲泡出质量稳定的好咖啡，需要反复练习。

此外，还有法兰绒滴漏式，这种方法可以保留油脂，但操作难度更大。

法压壶：

法压壶由一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉与水分离的金属滤网组成。将磨好的咖啡粉放入咖啡壶中，倒入热水，经过一段时间挤压滤网，咖啡粉就会从容器底部分离过滤出来。

法压壶操作方便，制作的咖啡质量稳定，几乎不会失败。但有人可能会觉得它缺少变化，另总有些能穿过滤网的极细粉，影响口感。

虹吸壶：

虹吸壶受到人们喜爱，一半是因为其视觉享受。先在下端的球形玻璃容器中倒入水，然后在玻璃容器的下方加热至水沸腾，将放好咖啡粉末的试管插入玻璃容器。之后，水一沸腾就会被吸到上面的试管中，咖啡萃取开始。一定时间后，停止加热，就会瞬间过滤，将咖啡液与粉末分离。

虹吸壶因为水必须加热至沸腾，萃取度更高，滋味浓郁；但同时容易过度萃取，产生焦苦感。操作难度较大。

意式浓缩咖啡机：

所谓意式浓缩，即“9个大气压、90℃、30秒”——通过高温（90℃）、高压（9个大气压）的萃取方式，在短时间（30秒）内加工出少量（30CC）的高浓度咖啡。

高温、高压下的水蒸气能浸透到咖啡粉内部，将咖啡的成分溶解出来。因此意式浓缩口感浓重，极富冲击性。

咖啡液表面覆盖的细细泡沫也是意式浓缩的特征之一。这种泡沫是咖啡中的蛋白质与糖类发生反应而产生的奶油，具有将香味封存在杯中的作用，这也是为什么意式浓缩更为香醇的原因。

但意式浓缩咖啡机造价高昂，门槛较高。

3.如何调制咖啡？

Q：拥有咖啡器具后，怎样调制出自己最喜欢的味道呢？

A：制作咖啡，用一句话来说，就是通过控制和平衡咖啡豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。

萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响：

1、水温（和咖啡粉接触时的水温）：一般来说，水温越高，萃取度越高，苦味更重。

2、时间（水和咖啡粉的接触时间）：一般来说，时间越久，萃取度越高，苦味更重。

3、咖啡粉颗粒的大小：一般来说，颗粒越小，萃取度越高，苦味更重。

虽说每种冲泡方法，都有其较为普遍适宜的变量标准。但人的口味多种多样。如果你觉得做出来的咖啡，不如想象中好喝，不妨调整以上三个变量，调制出自己喜爱的味道。