每日配方——来自浪漫国度的Opera cake

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歌剧院蛋糕起源于上世纪60年代，是由一位著名的法国饼师发明的。它的表面通常会用巧克力奶油写上"OPERA"，也有些师傅为了体现自己独特的风格，会在铺了巧克力淋面的蛋糕面画上音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院蛋糕的那美轮美奂、无比神秘的色彩和设计。

歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击。当一个吃货一口咬下所有的八层时，那是一种多么极致的味觉体验啊。蛋糕的外形四四方方，看起来并不像是典型的法国作派, 但是当它呈现在蛋糕盘里或者小碟中时，内敛的外表就自带着一种富贵优雅的法国浪漫气场开始环绕。

在甜品控眼中歌剧院蛋糕是极品美食，而在烘焙者看来，蛋糕的制作虽然没有特别的难点，但是却集中了很多厨房里的最基本技能，比如说打发技能，巧克力技能，通过温度控制糖浆的浓度，热糖浆和咖啡奶油的调和(手法和用蛋黄收稠浆汁如出一折) 以及为了效率对各部分工序进行统筹的能力等等，想做好歌剧院蛋糕，这些技能一样不过关都不行。所以对于烘焙爱好者来说，这的确是个不大不小的挑战，如果能熟练做出歌剧院蛋糕，你的烘焙技术就达到了可以拿自学成才证书的水平啦！

浸着咖啡酒糖液的海绵蛋糕层，柔软湿润，入口松化。香浓醇郁的法式焦糖咖啡奶油，未得其味、先闻其香，含在嘴里，甜蜜的味道萦绕在舌尖；再加上香纯的巧克力，就这样，巧克力、咖啡、焦糖、奏响了歌剧院蛋糕华丽的乐章。多重绚烂的滋味绽放在口中，如同歌剧的戚戚之声令人意犹未尽，待到回味悠长时再来看眼前空空的碟子，又不禁仔细回想。

如果你想要提升蛋糕的口味、口感和档次，不如在食材选择上下功夫。最值得做的是使用真的香草荚代替香草精，使用高等级的巧克力。巧克力的名堂很多，高等级未必贵，低等级的未必便宜。巧克力的指标性成分是可可脂(cocoa 可可豆里的油脂)和可可粉。最好的巧克力为级，可可脂至少要在30%左右，可可粉70%左右，在固定的温度上性能稳定可靠，操作容易，口味浓郁。级一般在专卖的门店才有售。或者你可以网购，每磅12美元左右。低级别的则是将可可脂分离出去，再用其他油脂加回来替代的。替代的油脂选择也分很多不同的档次，如果你买不到级,那么选择用 级也很不错幺。