家用意式咖啡机做好喝的拿铁的步骤和注意事项有哪些？

啊， 好大的问题，不过既然放假了，闲来无事，我就试答一下~

无论是哪种花式咖啡，好的底料都是必不可少的，一杯又苦又涩（或又酸又涩）的就算加了打得再好的奶泡也难以弥补整体的口感，所以我们先从做一杯好的来谈。之后再介绍奶泡的制作和好的拿铁的标准。

一、咖啡豆的选择

制作的咖啡豆请务必选择拼配咖啡豆， 所谓拼配咖啡豆即是用两种或两种以上的单品咖啡按一定比例搭配烘焙而成的综合咖啡豆。之所以选择拼配咖啡豆，其原因主要有：相对于单品咖啡，拼配咖啡有着更为丰富和均衡的口感，举个栗子——用曼特宁的微苦来中和哥伦比亚的微酸，再搭配上口感温和的巴西以达到一个相对的平衡。

再者，在选择咖啡豆时，应注意从“看”、“闻”两个方面来鉴别好坏。

①看：看咖啡豆的烘焙深度是否在中深度烘焙到深度烘焙之间，凡是不在此区间的烘焙程度皆不属于合格的制作的豆子；看咖啡豆表面是否有出油现象，出油的很可能是咖啡豆放置时间过长而致，会导致口感质量的下降；看咖啡豆烘焙日期，制作的未开封咖啡豆最佳饮用日期在烘焙后1个月-3个月之间，开封后请于2星期内用完，否则口感质量将急剧下降。

②闻：闻咖啡豆是否带有令人不舒服的味道，如：橡胶味、陈腐味、碘味等。咖啡属于及其容易吸收周围环境味道的物质，在运输、贮藏、烘焙时会吸收其他不好的味道，所以在保存时因选择干燥无味的环境。

二、咖啡豆的研磨程度

适合的研磨程度是制作重要的环节之一，好的磨豆机、调整得当的粗细程度都是控制好这一环节的基本标准。

既然题主已经有了磨豆机，好的磨豆机这个point暂且不表。

适当的粗细程度在玩咖啡的圈内也是一个比较难以界定的标准，以我所学的标准来看，则是——7克的咖啡粉在20~30s出20~30ml的咖啡液。（做花式咖啡可以多出一定的咖啡液，但流速一定要以这个为准）所以粗细程度的适当与否，表现在咖啡液流出的流速上。

流速过快，油脂提取不充分，咖啡缺乏香气；流速过快，苦味、酸味、涩味会加倍放大。（上述这些情况都不一定发生，只是概率上的普遍现象而已）

三、的冲泡

这个问题太大了......有时间再写吧

四、奶沫制作

好的奶沫一定是绵密无粗泡的，建议使用4℃冷藏下的全脂牛奶以获取最佳效果。

以下是我所学的十步打奶法

①喷空奶管（消除奶管中残留蒸汽形成的水分）

②调整奶管角度（尽可能将奶管调到水平面垂直的位置）

③一手握住奶缸，并将奶管置于奶缸中心奶面下的1公分深处

④稳住握奶缸的手，另一只手迅速将蒸汽旋钮旋开到所需大小程度，并迅速撤离，将手掌呈90°托住奶缸底部（目的：协助握住奶缸的手进行下一步操作；便于感知奶缸的温度变化）

⑤双手将奶缸做缓慢向下移动，使蒸汽进入牛奶（让奶管端头与奶面之间产生微小夹角，以便空气进入牛奶后使牛奶膨胀）

⑥将牛奶膨胀到所需位置，双手将奶缸做稍微向上移动（目的：让奶管插入奶面下不让空气再进入牛奶）并调整角度让牛奶在奶缸内旋转（目的：将先前没控制好的较粗奶沫裹入漩涡中，以改善奶沫状况并继续加热牛奶）

⑦待牛奶加热到手托不住时（约60~65℃）用托住牛奶缸的手迅速关闭蒸汽阀

⑧待蒸汽彻底关闭后移开奶缸

⑨擦净奶管

⑩喷空奶管

五、拿铁制作

杯子在接咖啡液前一定要温杯。（咖啡师常识，对任何咖啡皆如此）

拿铁各组分的最佳比例为咖啡：牛奶：奶泡=1:2:1，所以如果你是要制作拿铁的话，打奶时可以适当减少进气时间从而减少奶泡的量。

我暂时没试过拿铁拉花，因为奶沫的量不是太好控制。

我的方法是用高一点的杯子，比如这种

先在底部注入咖啡液，然后用双头吧勺将牛奶由奶缸倒出慢慢顺吧勺的勺壁注入，最后再用勺子将奶沫铺满顶部，如果控制得当的话可以看到明显分层。（热拿铁不太好分，冰拿铁比较容易）

然后就可以开喝啦(●´∀‘●)

个人原创，纯手打，慢慢更新