重庆旅游美食投票ing~快来为江津25道特色菜扎起！

重庆旅游美食

“渝味360碗”评选活动

网络投票还在火热进行中

目前，江津25道特色菜

名列前三名的作品是

吴滩富硒养生汤、江津尖椒鸡、江津八大碗

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投票时间：2024年2月8日17：16至2月24日17：00

江津哪25道菜品参评？

热菜类

江津酸菜鱼

四代传承，非遗美食。挑选180天自然发酵老坛酸菜，现杀20度以下水温生长四面山冷水鱼，慢火炖煮鱼头，汤鲜味十足，起锅浇上一勺泡椒炼制的热油，鱼香四溢，闻味而垂涎。这酸爽，就是这个味儿！江津酸菜鱼，地道重庆味。

●店铺1：邹记酸菜鱼（江津区双福街道津马大道）

●店铺2：莲花石酸菜鱼（江津区江州大道）

江津尖椒鸡

哪样是江津尖椒鸡的灵魂？麻辣，鲜香，酥嫩！那个用料，要嘿讲究；鸡，要是本地散养土鸡；海椒，要用向阳朝天椒；那个花椒，必须得是江津特产九叶青！火，要旺；油温，要足；那个动作，必须快！光闻香味，就着不住咯！吃上一口，安逸得板！

●店铺：陈有良尖椒鸡（江津区双福街道享堂路3号）

江津苦藠鸡

据说在江津一古镇，有一天，一位商人前去看望他资助的老人。这位老人家庭贫寒，经常以泡菜下饭。当天，老人看见贵人前来，就要请贵人在家吃一顿饭，可老人家也没有什么招待贵人，便把自己喂养了几个月的仔鸡拿来宰杀。把鸡腿肉切下来剁成鸡丁，把早上下饭的泡苦藠拿来剁细，就这样放在一起炒好上桌。当商人夹起苦藠炒鸡来下饭时，赞不绝口。泡苦藠的香味和仔鸡的鲜味混一起，让人回味无穷。就这样慢慢地就成为了当地一道招待贵客的下饭菜。

●店铺1：农家小院

地址：江津区滨江新城西彭下道口转盘往江津方向，前行三百米右手黄房子

●店铺2：长江场巧食苑

地址：江津区滨江路东段青草背公交站对面

江津回锅鱼片

江津先锋镇，盛产青花椒，是中国花椒之乡。江津回锅鱼片也出自先锋镇笋溪河边的一位渔民之手。笋溪河鱼类繁多，那时当地渔民以打渔为生，其他鱼都很畅销，只有乌鱼不好卖。因为当地居民不知如何烹制乌鱼，烧久之后，又柴又苦，味道不佳。一天，渔民在回家路上，随手摘了点鲜花椒和尖椒回家，渔民将卖剩下的乌鱼切片，就用盐、酒、红苕粉腌制，尖椒切段，起锅加入菜油，旺火放入青花椒、尖椒炒香，再放入鱼片快炒起锅。没想到，这样的鱼片嫩滑、麻辣、鲜香。后来，渔民也把这一做法介绍给大家，成为一道家庭美味佳肴。

●店铺1：农家小院

地址：江津区滨江新城西彭下道口转盘往江津方向，前行三百米右手黄房子

●店铺2：长江场巧食苑

地址：江津区滨江路东段青草背公交站对面

江津荤豆花

荤豆花火锅起源于四川川菜，可追溯到清朝。江津荤豆花经改良发展，以爽口、清香，油而不腻的特点受到食客的极致喜爱，成为每一个来江津的游客必尝的美食。由于此菜内有各种荤菜和豆花，因此被当地人称为“荤豆花”。

●店铺：家和特色餐厅

地址:江津区滨江路西段满庭芳花园B幢12号

江津玉沸鸭肠

这道菜做法独特，以石烹的方法烹制，主要为突出鸭肠脆嫩的口感。将鹅卵石放入热油中爆炒，待鹅卵石温度达到300度以上，放入盆中，趁热倒入酸汤和新鲜的鸭肠，利用鹅卵石的温度将鸭肠加热成熟，汤汁沸腾翻滚，鸭肠口感鲜脆无比。

●店铺：炊烟礼食

地址:江津区鼎山大道629号

江津白酒焖土鹅

江津白酒焖土鹅是一道色香味俱全的江津菜，与其他鹅最大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，食而不腻。经过细火焖制后连骨头都充满鹅鲜味，那香气扑面而来，诱人的色泽，拈起一块鹅肉放入口，厚实软香肉质，浓郁的酱香味瞬间在口中定格，令人回味无穷。

●店铺：宽院子·地标文化餐厅

地址：江津区荣华大酒店旁616号

塘河荔枝溜肉片

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。塘河荔枝溜肉片是江津特色传统名菜，源于清朝末期。选用猪眉毛肉为主料，荔枝为辅料，经炸、熘等工序制成。荔枝的清甜和猪肉的焦香夹裹着酸甜的糖醋汁，入口酥脆酸甜，是一道具有江津独有地域特色的美食。

●店铺：家和特色餐厅

地址:江津区滨江路西段满庭芳花园B幢12号

江津八大碗

江津八大碗由富硒头碗、坛子肉、夹沙肉、汗蒸腊肉、粉蒸素拼、药膳蒸鸡、五粮鸭方、豆腐蒸鱼等8道菜组成。

这道盛行江津民间宴席的“八大碗”，以鸡、鸭、鱼、猪肉、食蔬为主料，食材选自本地，新鲜地道、原汁原味。采用水煮、凉拌、熏制、腌码等技法备料，裝碗上笼蒸熟，一道肥而不腻，软糯鲜香，老幼皆宜的江津八大碗便可上桌！

●店铺：禾宴大酒店

地址：江津区德感工业园东江路555号

石蟆拆骨鱼鳅

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天上斑鸠，地上泥鳅。这道菜是江津石蟆镇馒头酒家的头牌，二十几年来广受好评。它选用新鲜生态泥鳅为主要食材，脱骨无刺，老少皆宜。经高汤烹煮，辅以农家老坛酸菜，泥鳅爽嫩细滑口感和辛香热烈的重庆味道结合，令人口舌生津、食欲大增。

●店铺：馒头酒家

地址：石蟆镇石蟆口街28号

禾宴老坛风味酸鲊

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禾宴老坛风味由酸鲊肉、莽海椒、瓤刀豆、丝瓜花粑粑等4道菜组成。

上好五花肉，切薄入料；精制米粉，捏条塞入青椒；再包入新鲜丝瓜花，夹入薄脆刀豆，百年古法倒扑坛腌制，自然发酵。酸、辣、香、甜，入口坛香醇厚，韵味绵长。

●店铺：禾宴酒楼

地址：江津区德感工业园东江路555号

李记棒棒鱼

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棒棒鱼是一道源自重庆的传统美食，它实际上并不是指某种具体类型的鱼，而是一种烹饪方法和菜品的名称。这道菜以高山冷水鱼为主材，以青花椒、泡椒、酸萝卜等调味，并加入适量的水或汤烧开进行炖煮。最终，以汤汁鲜亮、酸香四溢的形式上桌，在享用时可以撒上葱花、香菜等作为装饰。

●店铺1：农家小院

地址：江津区滨江新城西彭下道口转盘往江津方向，前行三百米右手黄房子。

●店铺2：长江场巧食苑

地址：江津区滨江路东段青草背公交站对面

凉菜类

花椒排骨

此菜为西南地区古代民间老百姓喜欢吃的传统美食之一。中山古镇当时俗称三合场，是渝川黔山区集散地，物资比较丰富。当年，陈家掌柜在当地用豆腐和腊制品排骨做了一道十分具有年味的菜肴《花椒排骨》。

●店铺：宽院子·地标文化餐厅

地址：江津区荣华大酒店旁616号

四面山松毛腊肉

精选四面山老腊肉，传统古法熏制，肉质透亮金黄，腊香浓郁。腊肉沸水浸泡透盐，蒸笼以松毛垫底，放腊肉蒸三十分钟。食之，柔润醇香，咸鲜适度，肥不腻口；腊肉的熏香与松毛的清香，让人回味无穷。

●店铺：四面山乡亲农场

地址：江津区四面山镇头道河社区乡亲农场越野车基地

禾宴稻草排骨

禾宴稻草排骨，选用新鲜土猪肉纤排和本地上好糯米，以荷叶、稻草包裹，蒸煮而成。排骨软烂入味，糯米、荷叶、稻草的清香与肉香相互交融，咬上一口，软糯醇香，满足感油然而生。此菜荣获第一届江津区富硒美食大赛“一等奖”。

●店铺：禾宴大酒店

地址：江津区德感工业园区东江路555号

汤类

江津烘蛋汤

烘蛋汤也叫“泡蛋汤”，雅传这是一道爱情菜。在物质匮乏的年代，有一对相依为命的父女，一天早饭后老汉扛着锄头上坡种地，女娃儿的男朋友来到家中，得知其没有吃饭，就打算用家里仅剩的几个鸭蛋招待他。恰在此时，老汉回家拿农具，两人赶快把灶里的火熄灭，用锅盖捂住锅头。待老汉离去，两上急忙揭开锅盖，发现锅里的鸭蛋色泽深黄，松泡而香，女娃喊男朋友赶快把火烧起，用菜刀把锅里的鸡蛋划成若干小块，舀起一漂水倒进锅里，放上盐，烧开后加入莴笋叶子，香气扑鼻，味道鲜美。后来，这对年轻人成了家，常用这道菜招待客人，慢慢就在四邻八乡传开了。

现在，这道菜成了江津乡土菜中不可或缺的一道特色菜品，简单又美味，就像那对年轻人简朴深厚的爱情，后来就把这道“烘蛋汤”又叫做“爱情汤”。

●店铺：家和特色餐厅

地址:江津区滨江路西段满庭芳花园B幢12号

石蟆橄榄老鸭汤

橄榄又名青果，是石蟆镇的特产之一，因其具有的多能功效，一直被视为养生好物。榄老鸭汤把老鸭和橄榄于一盅慢炖，使橄榄的清香回甘和老鸭的醇实肉香相融合，鲜美醇香，是秋冬时节的滋补佳品。

●店铺：馒头酒家

地址：石蟆镇石蟆口街28号

大脚菌汤

选用江津骆来山高山野生大脚菌，搭配本地散养乌脚老母鸡。文火慢炖。大脚菌入口爽滑、鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤味道鲜美、营养丰富，堪称人间美味，是江津民间传统美食。

●店铺1：家和特色餐厅

地址:江津区滨江路西段满庭芳花园B幢12号

●店铺2：上泰大酒楼

地址：江津区蔡家镇文新街96号

●店铺3：菌时代

地址：江津区蔡家镇永盛街60号

熊阿姨佛珠鱼头汤

鳙鱼，也称胖头鱼，与青鱼、草鱼、白鲢合称四大家鱼。因其头部胶质丰富，肉质肥润，是制作鱼头菜的首选。佛珠鱼头汤以其“鱼头细嫩滋糯，汤味鲜香浓郁”的特色，深受食客追捧。肥硕可鉴的大鱼头傲立在乳白油亮的稠汁中，汤汁上飘撒着葱节、枸杞，整个汤菜造型素雅，慢啜细品，鱼头脑滑脂腴柔糯适口，鱼汤酸鲜微辣，醇而不腻。

●店铺：江津区熊阿姨都市渔船酒楼

地址:江津区滨江路东段半岛明珠熊阿姨都市渔船酒楼

吴滩富硒养生汤

此菜为江津本地店家自研创新菜。以1年左右本地乌鸡熬制汤底，加入蒲公英、虫参草、芝麻菜、山药豆等数16种保健养生野菜烫食。此菜食材健康、营养丰富、口味清淡，特别适合老年人及养生群体食用。

●店铺：聂府家宴

地址：江津区滨江新城梦锂天地

小吃类

四面山富硒冷水鱼面

鱼面所用的鲜鱼是四面山冷水鱼，由于长期生活在含硒量高的地区，以及负氧离子丰富的环境中，该鱼硒含量均高出标准好几倍，且肉味鲜美，刺少肉多，营养丰富。经去骨取肉后，将鱼肉打成鱼糅，作成象普通面条般粗细的鱼面条，经特殊烹制煮熟而成。食后颇感爽滑柔韧，鲜香嫩细，全无腥味。

●店铺：硒乡津味

地址：江津区鼎山街道贾坝坨社区对面

江津芝麻丸子

芝麻丸子也叫做“芝麻圆子”，是江津久负盛名的传统小吃，距今已有百年的历史。以肥膘猪肉与黑芝麻为主料，核桃仁、瓜片等为辅料，经过制馅、制皮等工序成型上桌，香甜爽口，甜油不腻，是江津筵席主菜之一。

●店铺：江津区熊阿姨都市渔船酒楼

地址：江津区滨江路东段半岛明珠熊阿姨都市渔船酒楼

四面山萝卜炖桃胶

江津李市镇有一座风景秀丽的羊儿山，盛产天然桃胶，富含蛋白质、胶质；常食，可清血降脂、养颜美容、滋阴润肺、益气清肠。应季四面山萝卜，味道清甜，配上桃胶Q弹的口感，美味又健康。

●店铺：硒乡津味

地址：江津区鼎山街道贾坝坨社区对面

富硒桐子叶麦粑

富硒桐子叶麦粑，是江津地道重阳节美食。选用本地优质“富硒”小麦，经晾干磨制、自然发酵后，用桐子叶包裹，蒸熟即可。吃起来甜而不腻，糯而不粘，有开胃健脾助消化之功效。

●店铺：彭天智桐子叶麦粑馆

地址：重庆江津区李市镇新转派出所对面

米花糖羹

这是一道江津的灵魂美食。一封酥脆化渣的江津米花糖，与泡发好的桃油、枸杞、红枣、冰糖等，文火熬煮成羹。趁热吃，又香又甜，酥滑娇嫩。这道美食做法简单，却满是儿时的味道，让人难以忘怀！

●店铺：炊烟礼食

地址:江津区鼎山大道629号