大理州整合行业资源 打造咖啡之城

近年来，咖啡逐渐成为“慢节奏”“理想生活”的代名词，与社区、露营地、景点等场景捆绑。在云南省大理白族自治州，喜洲“麦田咖啡”从油菜花开、风吹麦浪到稻谷金黄，一年四季都是热门打卡点；洱海生态廊道边的“心邸咖啡”凭借一扇面朝大海的窗，与日出、海鸥一同爆火短视频平台；遍布洱海东岸的咖啡营地、咖啡车展现出独具特色的公路文化。

大理市仅咖啡门店就有180多家，提供精品咖啡的酒店、客栈超过1200家，以咖啡等饮品为载体的旅游文化如今正风靡巍山古城、剑川古城、沙溪古镇。从古城到洱海边，从村庄到田野，散落于大街小巷的咖啡店已然成为大理的生活标签。

在宾川县平川镇朱苦拉村，这里生长着树龄100年以上的咖啡树24株、70年以上的咖啡树1100余株。一百多年前，法国人将越南的咖啡树种带到大理地区，朱苦拉村村民世代管护咖啡树，并传承着铁锅翻炒、石磨研磨、柴火与铁壶煮咖啡的咖啡制作和饮用方法，成功申报云南省省级非遗项目“平川朱苦拉咖啡制作技艺”。如今，以朱苦拉村为核心的咖啡种植区已发展到8000余亩，非遗传承人、种植户、宾川县朱苦拉小粒咖啡专业合作社、“朱苦拉蔡大哥咖啡”家庭作坊、“活化石咖啡”等自主品牌构成了朱苦拉咖啡产业格局。

从北京来的宾川高原有机农业开发有限公司创始人万雪君扎根宾川13年，带领村民一起种咖啡，探索出了从育苗、采收、制作、销售到品牌打造、技术创新、文化传播、旅游餐饮等领域的朱苦拉咖啡全产业链。“目前，公司的3个种植基地每年咖啡鲜果产量超过100余吨。”万雪君介绍。

大理市喜洲镇周城村是一个以扎染闻名的白族村落，扎染古称“绞缬”。曹垒在璞真扎染博物馆开了一家名为“颉咖啡”的咖啡馆。在这里，白族民居建筑、剑川木雕和白族扎染装饰、咖啡渣植物染的店员围裙，无不体现出传统与现代的交织。曹垒说：“我希望通过咖啡链接不同的非遗产品，搭建非遗融入现代生活的平台。”

大理并非咖啡的主要产区，但其旅游市场、文化氛围创造了稳定的咖啡消费需求，同时也吸引着来自世界各地的咖啡从业者。许洁就是其中之一，她和朋友在大理共同运营咖啡工作室。今年3月，她们从埃塞俄比亚选购咖啡豆带到大理，与本土物产碰撞出新的咖啡制作方法。许洁说：“大理当地人会背山泉水来泡茶，我们也会取山泉水来煮咖啡。”曾获得咖啡烘焙用手网装置专利证书的新加坡咖啡名家田娘远与云南已有多年渊源。今年他决定在大理长住，为朱苦拉咖啡的推广创新、技艺培训、品牌顾问等提供支持。

在近日举行的首届大理咖啡文化艺术节上，万雪君表示：“我们用大理当地的来思尔牛奶做咖啡，顾客的反馈很好。”大理市成立咖啡服务行业协会，整合大理咖啡企业、乳企、水企、文化企业、民宿客栈、职业培训学校等，促进咖啡相关行业主体资源共享、抱团发展。大理州出台一系列扶持咖啡产业发展壮大的配套政策，聚集咖啡技能人才，培育“咖啡+非遗”“咖啡市集”“景区咖啡车”等多元业态，打造文旅融合的“咖啡之城”。（记者 段苏航 实习生 万玉玲/文 通讯员 谢东海/图）