嫣食书影（焉识疏影）第二篇

【嫣食书影 第二篇】

_食 · 红楼点心之 豆腐皮包子

_书 ·《脂砚斋重评石头记庚辰校本》曹雪芹 著

——〖食·豆腐皮包子〗

话说这红楼梦中的点心，连名字都起的清雅，好听且诱人。粗粗看去，有豆腐皮包子、枣泥山药糕、糖蒸酥酪、风干栗子、莲叶羹、桂花糖新蒸栗粉糕、桂花绿豆面子、菱粉糕、鸡油卷儿、藕粉桂花糖糕、松酿鹅油卷、螃蟹小饺儿、奶油炸的各色小面果子、吉祥果、如意糕、奶油松酿卷酥等。

豆腐皮包子，又名“长寿包”、“福袋”，是红楼梦中出现的第一种点心，宝二爷特地留给晴雯的，也是一个将美味、营养和健康结合的典范。

食材：鸡肉，香菇，胡萝卜，木耳，豆腐皮，香菜，葱，姜，生抽，料酒，耗油

——〖书·《脂砚斋重评石头记庚辰校本》曹雪芹 著〗

推荐这套《脂砚斋重评石头记庚辰校本》的原因，是其所据底本是现存十一种《红楼梦》古抄本中最完整、最真切地保存了曹雪芹生前定本原貌的一种，不仅可以从中领略作者原定本的真实风貌，还可以直接品味到脂砚斋在庚辰原本上留下的2100余条珍贵批语，具有独特的艺术欣赏价值、学术研究价值和版本珍藏价值。

在《红楼梦》这部巨著中，曹公用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。据不完全统计，书中描写到的食品多达186种 —— 粥饭、点心、菜肴、汤羹、饮料，名目繁多，应有尽有。有的随文而出，有的精心安排，详略得当，精巧绝伦。

印象极深的美食当属以下几种：

「茄鲞」是书中描述的最为详实的一道菜，凤姐道出其繁杂的制作工序之时不仅唬住了刘姥姥，也惊呆了看书人。

还有那回宝玉挨了打后躺在榻上巴巴想吃的「莲叶羹」。别的不说，单是做汤的各花样银模子便有三四十样，府上为了吃也真是想绝了。

又想到某次宝玉身体小恙初愈后，清淡了好些天的他好容易见到了「火腿鲜笋汤」，晴雯一端到面前他便忙不迭地往嘴里送以至烫了口，可见“一嘬鲜”的魅力。

爽秋时节众人在大观园里赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗。「笼蒸清水大螃蟹」配上合欢花浸的烧酒，想来真是心痒不已。

贾府中也保留有不少满族的饮食习俗，如在芦雪庵赏红梅联诗那回，宝玉、湘云两个淘气包撺掇众人一齐围着火「烤鹿肉」吃，不亦乐乎，真真应了锦心绣口的湘云所言“是真名士自风流”。

细细品赏这些记载，又可见红楼美食具有刀工精细、火候讲究、搭配得当、滋味适口、不时不食、滋补强身等特点，对现代饮食也有参考价值。

嗯 以后有时间也会继续慢慢参考的~

最后上一张与曹公的旧照 (づ￣ ³￣)づ