石家庄正定美食：千年古城的又一道风景

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“吃在正定”栏目正在通过“夜经济目的地”发布消息，关注它，就有机会免费试吃大餐！

千年古城的又一道风景

——石家庄日报“吃在正定”聚焦那街、那味儿、那故事

正定，从古时的“北方三雄镇”，到今日的“雄姿勃发燕赵间”，历经千年历史的沉淀，从未淡出历代名人的视野。“千里桑麻绿荫城，万家灯火管弦清。恒山北走见云气，滹水西来闻雁声…开元寺下青苔石，犹有当时旧姓名。”元人陈孚行经正定曾留下这首《真定怀古》；清人金文纯对正定有诗赞：百战河山在，严疆古镇州，恒峰邀堞耸，滹浪蹴城浮……

“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉……”?大文豪苏东坡曾用此形容其情有独钟的竹笋炖猪肉。何谓有“竹”又有“肉”？坐拥古城文化的古城美食，用那景、那味儿、那故事，给予了圆满回答。

这里开播了正定版“深夜食堂”

“藏在深巷人未知”,这是开启正定美食之旅一个月来，对发掘正定美食过程的切身感受。老城的街，不算太宽阔，路边粗壮的老树，年代久远，不知是先种了树，还是先有了街。

走在老城的中山路上，一家青砖黛瓦的小店独具特色，门脸没有富丽堂皇的装饰，更没有引人注目的大块招牌，而且进屋就是操作间，空间稍显逼仄，可进出的人群持续不断。这就是“常旺饹”。据说，只有在正定住了20年以上的人，才了解这家小店美味儿的渊源。进店品尝，一道道精美的菜肴一次次刷新吃客的眼球。“野山菌炖柴鸡”，这鸡是自己买来用独特方式喂养一个月后才能炖制，因此点这道菜需提前预约，断档属于正常。“麻辣海龙虾尾”，海龙虾产自昌黎，在刚刚打捞上船时，就让店家收购了，也不是天天都能有。“八爪鱼炖肉”只有在这里才能吃到，味道独特，入口难忘。

类似这样的小店，我们穿梭在正定，一路走一路看，一边发现一边挖掘：高颜值的清真馆子——顺意轩；纯正的祖传卤味——马家老鸡；百年传承的王家烧麦……

石家庄日报微信公众号“夜经济目的地”同步直播了这一集集正定版的“深夜食堂”，吸引了万千粉丝的关注和评论；不少粉丝慕名前往，每天都有“吃货”在“吃在正定”群里抒发对饭店、菜品的评价和感受……

至今日，我们已走访了10多家正定街边的美食店。每一家有每一家的特色，相同的菜，不同的味道。就拿“热切丸子”这道在正定属于最大众的菜品来说，每家店都有，都是店里自己做，而各有各的味道，但唯一不变的是醇正的古城情韵，吃一次都令人盼望着下一次。

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这里陈说着一个个繁华背后故事

每次进店，都要采访老板。这些老板的经历和创业故事，也成了一道可口的调味佳肴，常常让人忘了手中还举着筷子。

我们在常旺饹的后厨找到正在颠勺的老板杜玉奎。他已年近五十，自己是老板，也是大厨。16岁时，他就开始入行，一直在昌黎供职。1996年，在正定创办了“天元砂锅”，很多人都是吃着砂锅长大的。几经转战，杜玉奎的砂锅店因停业拆迁后，又开始做农业项目，而后又开起了现在的小店。谈起这些年的经历，杜玉奎还是一种豁达的心态。让他常挂嘴边的一句话就是：“做菜一定要用好料，做事一定要凭良心。”

老魏家驴肉大饼老板魏海军做驴肉这行已经有30年。从15岁开始，魏海军开始跟着他人经营驴肉，开始在老家藁城开店，因为人缘好，赊账的也多，有时成本都收不回。几经考察，他决定走出来。正定是他非常看好的地方，这些年，一路坎坎坷坷，发展到如今的3家店，“不论中午还是晚上，每家店都是宾客爆满。”这让魏海军非常自豪。毕竟自己的辛苦得到了认可。

王家烧麦已有160年的历史，传到王彦朝这代，已经是第6代。当初，王家烧麦是推着载有蒸锅家什的独轮车在街头路边现蒸现卖，老政府东街口、大戏院子门口、大十字街老图书馆门前都曾是卖烧麦摆摊儿的“老地界儿”。一辆木轮车，两条小长凳，几只粗瓷小醋碟儿，就是烧麦摊儿的全部家什。在城南滹沱河有水的时候，刚出笼的烧麦，不论你买几个都会拿一张青翠的大荷叶方方整整地裹了递给顾客，捂一会儿再打开吃，肉香、油香、荷叶的清香扑鼻而来。说起自家烧麦的发展，王彦朝直叹“不容易”。

他们的故事不禁让人想起了《乔家大院》主题歌的那句歌词：“春去秋来叹世事沧桑，算人生成败相当……几番起落雨暴疯狂，转眼间鬓已成霜……”

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这里有刻骨铭心的“正定记忆”

滹沱河畔，人杰地灵。古城正定，古往今来，北方重镇，常胜将军赵云故里。在正定城内，隋、唐、五代、宋、金、元、明、清、民国各个历史时期的文物、建筑遗存都能找到实物例证，故有“九朝不断代”之誉。

悠久的历史必然孕育了瑰丽灿烂的文化。一代代精神勃发的正定人，用勤劳的双手缔造了如今大踏步走向世界的正定。9月2日，为期3天的石家庄市旅游产业发展大会在正定县隆重举行，古城以崭新的姿态迎来了八方来客。

据了解，旅发大会期间，各个特色饭店均爆满，美食正作为打开正定绚丽传统文化的钥匙，起到了越来越重要的作用。为配合大会的召开，正定县通过“掌上正定”和“夜经济目的地”微信平台，向正定和石家庄市民发放了12万元的“美食红包”，这些红包可在指定饭店直接抵扣现金消费。

据正定县商务局高彦峰局长介绍，这项惠民政策的举行，是响应正定县委领导的号召，正定商务局牵头，正定商家联合推出的一项做好旅发大会东道主，促进正定经济发展的特色活动。“小红包拉动大经济”是活动的初衷，欢迎更多的石家庄市民到正定品尝美食、休闲游玩，感受正定古城的自在与多彩。

用农园八大碗老板李环的话说：“旅发大会的那几天，他们店里几乎是全天营业，翻台三四次都不够。有些顾客就是等着不走，为了吃到纯正的八大碗。”

如今的古城，依然保持着往昔“三关雄镇”的威严与雄奇；正定的美食，以它独具特色的传统味道四溢飘香。古城，以最好的姿态，在等你来！

■石家庄日报记者宋娇 /文 王兆伟 /图