河源米粉

产品特点播报

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河源米粉采用传统制作工艺，以万绿湖天然净水（国家地表饮用水Ⅰ类标准）和精选优质大米为原料，采用传统工艺和现代科技精制而成，具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点。 [1]

河源米粉

产地环境播报

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河源市位于广东省东北部，东江中上游，东江自北向南流经市区，新丰江从西向东绕城而过，两江在市区东面交汇，使得整个城市三面环水，看起来像浮在水上的木筏，因此而得名。

河源市水资源丰富，素有“粤东宝库”之称，华南地区最大水库新丰江水库在其境内，蓄水量达139亿平方米，水库面积达370平方千米。水库水一直保持在国家地表水Ⅰ类标准，是国内罕见的优质淡水资源。“河源米粉”以万绿湖天然净水（国家地表饮用水Ⅰ类标准）和精选优质大米为原料，制作出了优越、独特的米粉品质。 [1]

河源地理

历史渊源播报

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河源米粉有着悠久的历史。早在秦始皇二十八年（前219年），秦始皇赢政为统一中国，派50万大军平定百越。秦军将士主要来自北方，百越地处山区，交通不便，粮食供应困难，加上水土不服，将士们经常挨饿、生病，想吃一碗北方的面条更是奢不可求。一位伙夫根据北方“饸饹面”的制作方法，经过反复研究，终于用南方的大米制做出类似面条的“手排粉”（河源米粉的前身）。虽然手排粉的味道和口感与北方的饸饹面有一定的差别，却也有着更为独特的风味，这对于北方的将士而言，无疑是一种难得的美味佳肴。于是，这种“南粮北吃”的方法很快就在秦军中流传开来。

秦始皇三十三年（前214年），秦平百越，置南海郡，并在这一带设置龙川县，首任县令就是后来统一岭南、被汉高祖封为南越王的赵佗。赵佗一直推行“和睦百越”的政策，极大地促进了中原文化与岭南文化的融合。同时，由于大量的中原人迁徙百越，手排粉这一非常具有南方特色的食品也得到了保留和发扬。

据黄玉石名著《钱四娘》记载，北宋年间，米排粉已然风靡客邑，深受客家民众和外来旅客的喜爱，成为客家地区的知名特产和主食之一。

抗战时期，周恩来、叶剑英等率领部队南下，途经河源，村民常以手排粉慰劳来往官兵。这时的手排粉不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至加上开水浸泡即可直接食用，非常适应当时战事紧张、行军流动的需要。部队曾大量收购，当作“军粮”分给战士随身携带，深受将士们的喜爱。 [1]

河源炒米粉

生产情况播报

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2005年，河源米粉系列产品总产量8780吨，利税368万元，出口创汇突破250万元。 [6]

2012年，河源米粉年产销达1.6亿元。 [1]

产品荣誉播报

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2003年12月24日，原国家质检总局批准对“河源米粉”实施原产地域产品保护。 [1-3]

河源米粉

地理标志播报

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地域保护范围

河源米粉原产地域范围以广东省河源市人民政府《关于申请河源米粉原产地域产品保护的函》（河府函〖2002〗118号）提出的地域范围为准，为河源市现辖行政区域。 [1]

质量技术要求

一、原料

（一）大米

应符合、的要求。不得使用陈化粮。

河源米粉

（二）水

应符合要求。

（三）淀粉

1.小麦淀粉应符合GB/T8883要求。

2.马铃薯淀粉应符合要求。

3.玉米淀粉应符合GB/T8885要求。

4.其它类淀粉应符合相关标准要求或有关规定。

（四）食用植物油

应符合要求。

（五）其他原辅料

应符合相关标准要求或有关规定。 [7]

二、感官指标

感官指标应符合表1的规定。 [7]

表1 感官指标

三、理化指标

理化指标应符合表2的规定。 [7]

表2 理化指标

历史文化播报

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河源东江客家饮食文化丰富，河源的东江客家菜、客家小吃是最有特点、最受欢迎的客家美食，是河源客家文化的重要组成部分。要说最为闻名遐迩的河源美食就数“河源猪脚粉”了，猪脚粉是用河源特有的上好“河源米粉”，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。在河源当地,就有“河源猪脚粉，神仙也打滚”的说法。在河源街头随意一家小吃店里，来一碗浓浓的、润滑香鲜爽口的猪脚粉，吃完之后口齿留香，回味无穷，让人魂牵梦萦。有朋自远方来，不亦乐乎，好客的河源人一般都会带着朋友去品尝河源猪脚粉，以让远方的客人领略这独特的南方风味小吃，外地朋友尝了河源猪脚粉后都情有独钟。

至于河源猪脚粉为什么能拥有如此鲜美爽滑而不腻，当地流传得比较广泛的说法是：秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水研浆，水直接为米浆添加了“化学元素”，使其口感软滑爽口。而猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤，去其油脂、臊味，又用万绿湖的水熬炖，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维，更是无需添加其他佐料，吃起来自然不觉油腻。这一道貌似简单、清爽无比的猪脚粉，吃起来却是让人怀念不已，猪脚不腻爽口、汤浓味鲜，且米粉细而不断，久煮不烂，不粘牙，不夹生，带韧劲，还保持原有的米香味。 [1]