无锡中式糕点培训学校

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无锡Hobei时尚烘焙学校中式糕点培训班介绍：

【烘焙私房】

一、适用群体：

1、计划开私房蛋糕店店主；

2、适用于咖啡厅、饮品店、甜品店等；

3、烘焙爱好者及家庭主妇。

二、学习时长：

共27课时

工作日班（维持1个多月）：周二、四上课，分三个班次：早班：9：00-12：00；下午班：13：30-16：30；晚班：18：00-21：00；

集训班：（课程内容不变）连续6-7天。

三、课程内容：

讲解烘焙基础知识（各种材料、工具的介绍），面粉的分类与用途、人造奶油、黄油与天然奶油、酥油的区别、打发、保存等，各种添加剂的认识、私房蛋糕如何创业！

学习品种：迷糊娃娃洗浴记、芭比娃娃裱花（两款）、手工牛轧糖、卡通饼干、手工奶茶、卡通蛋糕（两款）、盆栽蛋糕、汽车蛋糕（两款）、水果冻芝士（芒果）、戚风蛋糕、推推乐蛋糕、抹茶白巧克力慕斯、水果淡奶油蛋糕（两款）、酸奶樱花冻、海洋之心、千层蛋糕、黄金蛋糕卷、比基尼蛋糕（两款）木糠杯、雪媚娘等等。。。。注：详细课表报名上课时人手一份。

四、课程费用：

2360元（包括材料费，无其他任何费用）。

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下面我们给大家介绍下糕点的分类：

【从工艺上分有八个大类】

①酥皮类：用筋性面团包油酥,多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。

②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

④饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。在中国按地区分类有12个流派

京式糕点：以北京地区为代表,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏式糕点：以苏州地区为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

广式糕点：以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。

扬式糕点：以扬州和镇江地区为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

闽式糕点：以福州地区为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润,海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

潮式糕点：以潮洲地区为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

宁绍式糕点：以宁波、绍兴地区为代表,辅料多用苔菜、植物油,海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

川式糕点：以成渝地区为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米制品较多,软糯油润,香甜酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

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