舌尖上的南安：30款南安特色美食

南安的餐饮以闽南风味为特色，对中国各大菜系兼容并蓄，内容包括家常风味、传统风味以及创新口味，并采取不同的烹饪技术，满足人们不同口感的要求，同时注意荤素兼顾，营养搭配合理。以烹制生猛海鲜、蔬菜素菜、风味小吃著称。生猛海鲜以地产的黄鱼、甲鱼、鱿鱼、对虾等闻名。素菜坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名，如“满园春色”、“香妮藏珍”、“竹荪如意”、“莲中圣果”、“鸳鸯菜卷”等色、香、味、行、名俱佳。风味小吃香醇甘美、清淡爽口，是南安的一大特色，较知名的有蚵仔煎、烧肉粽、牛肉羹、面线糊、卤料、黑粿、麻糍、九重粿、肉圆等等，数不胜数。

小吃简介：

1.蚵仔煎：属小吃，主要由鲜海蛎拔去外壳后，加入适量地瓜粉和青菜丝或葱丝，搅绊均匀后放入热油锅煎炒，吃时加辣，口味嫩香，口感油滑。

石井蚵仔煎 炸海蛎，石井的海蛎不是做成蚵仔煎，而是用炸的，与别处大不一样。挑选石蛎，洗净后放入盆中，加入地瓜粉调成糊，捏成不规则团状放入锅中炸至熟透。炸海蛎并没有想象中的油腻，一口下去满是鲜香酥脆，海蛎的香味迅速扩散开去。吃的时候可以蘸着甜辣酱或醋，味道非同一般，吃惯了海蛎煎的人不妨换一种方式来品尝海蛎。

2.洪濑鸡爪（卤料）：南安洪濑特色小吃，洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合传统工艺与现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！

3.九重粿：将大米磨成浆，加上少量小苏打调匀，层层倒入铺有炊巾（棉布）的蒸笼中蒸熟即成。食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。是溪美、东田、金淘、诗山、码头、梅山、罗东、洪濑一带民众喜爱的风味食品。

4.英都麻糍：福建南安特产小吃，其原料为糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。成品色泽鲜白，滑韧透明。食用时要蘸佐料，口味香甜，口感软韧。

5.润饼菜（嫩饼、春卷）：闽南特色家常小吃，用嫩饼皮包卷各种辅料，手捧着吃，口味嫩香甜润。馅料中的胡萝卜富含维生素A，海苔有钾，花生富含植物蛋白质，香菜可降低血压，猪肉可补充人体所需蛋白质，还有各种蔬菜富含多种维生素。所以说润饼不仅是一道美食，更是绿色健康的食品。

6.芋圆汤：特色家常风味小吃，芋圆由香芋、地瓜粉加工而成，做时加入适量海蛎和葱丝，吃时富有韧性，味道十分香美。

7.官桥烧肉粽： 以咸粽著称，米粽中包有卤肉、香菇、虾仁、蛋黄等，稳火锅中烧，取出调以蒜酱，喷香适口。摊点以洪濑、官桥、溪美制作为佳。烧肉粽以香菇、虾米、鸡蛋、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

8.牛肉羹：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，牛肉羹，肉质润滑顺口，汤稠味浓，满满的一碗牛肉羹绝对分量超足，童叟无欺！其实牛肉羹可以分为软羹和硬羹，其实最大的区别是牛肉是切碎还是切片，但是味道还是一样的，泉州牛肉羹属于软羹，牛肉是碎末条状，汤色呈淡红色，味道很香，一进店，牛肉羹的香味就扑鼻而来。

9.洪濑面线糊：闽南地区小吃呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。

10.黑粿 ：在洪濑，黑粿是民间最重要的食物，尤其是逢年过节，它代表了喜庆、吉祥之意，在洪濑人眼里，它是任何山珍海味都无法替代的重要食物。洪濑黑粿色泽墨黑油亮，质地柔韧润滑，味道清甜爽口。是用糯米粉、茈 壳、地瓜干粉、红糖混和充分揉搓后，擀作皮，以豌豆泥为馅，包裹蒸熟而成。 是一种粗粮细作的小吃。

11.诗山卤面：旧时坊间就流传有“阔嘴卤面、玉湖粕丸、三友肉粽、粘枝葱油粿”的顺口溜。诗山卤面向来历史悠久，深受海外华侨的喜爱。诗山卤面色泽金黄，配料丰富，鱿鱼丝，香菇，蚝干，鲜虾，瘦肉羹等。这些不仅是丰富了整碗面的味道，更能让食客有种天下美食集一身的感觉。让人更心动的是最开始的一抹葱头油，瞬间香味四溢。汤又浓又甜，面条劲道。吃上一碗，美好的一天啊。

12.南安太同红腐乳：腐乳又称豆腐乳，因其口感好，营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。其外表鲜红，质地软嫩细腻，鲜、甜、咸适度，有酒、脂芳香。

13.龙眼 龙眼俗称“桂圆”，是我国南亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见。在现已获得南安“中国龙眼之乡”称号和南安福眼“福建省优质农产品”称号的基础上，争创“南安桂圆干”省名牌产品称号。

14.洪濑酸菜面：洪濑酸菜面是泉州著名侨乡洪濑镇最有特色的小吃之一，其面嫩质Q，口重香浓,菜酸质脆，味鲜样多。酸菜面是将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效。问起口碑较好的，当地人通常会推荐在洪濑镇桥头和十字街的“新世北”和“世北”两家酸菜面店。

15.宫廷石锅鱼：石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。具有明目、养颜、健脑的作用经公司技术开发人员多年的精心配制用独特的配方、药料精制而成,配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。

【研制闽南味石锅鱼 引来18家加盟店】地处南安市区环西小区的宫廷石锅鱼，以其独特的美味，掀起了南安人品尝石锅鱼的潮流。

16.官桥驴肉：在南安官桥人的生活中，驴肉与猪肉、牛肉一样，已成餐桌上经常可见的肉食。据了解，驴肉进入官桥，至少有二十多年的历史。当地人对其做法进行改良后，创造出红烧、焖、炒、炸、火锅等各色烹调方法，将驴肉细腻的肉质、鲜美的味道体现得淋漓尽致，使官桥驴肉声名鹊起，深受广大食客喜爱。

17.粕丸：南安诗山的风味小吃，以五花肉为主料，辅以花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋；调料有胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖。烹制时，先把五花肉、葱头剁碎，加入番薯粉、豆干和上述调料捣碎后捏成肉丸，然后蘸鸡蛋油炸而成。品尝时，蘸点永春老醋，味道更佳。

18.鱼仔粥 ：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口，价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。

19.煎包：一份属于老洪濑的味蕾记忆说起南安小吃，不得不提到洪濑，无论是鸡爪还是酸菜面，都算得上是福建知名小吃。但对于洪濑当地人而言，早晨最钟爱的还是煎包。每天早晨，等待洪濑人的是一个个热气腾腾又散发着诱人香味的包子，配上一碗浓汤，生活从胃的满足开始。煎包是由发酵面粉（小麦粉）、猪肉等作为主要食材，酱油、姜末、精盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过煎的做法制作而成的。

20.南瓜焖饭 【南瓜焖饭】地道的闽南味道，将熬香的红葱头浇在米饭上一拌，香味扑鼻而来。大米用清水泡发，胡萝卜、南瓜分别切丁备用；锅加热，下入黄油融化，加入胡萝卜、南瓜丁和玉米粒翻炒；另备一口锅，加入泡发的大米、炒好的配料，以及适量的牛奶和盐，蒸制成熟即可。南安的南瓜焖饭给你无限家乡的味道。

21.花生糖粿：说起我市诗山镇的传统美食，诗山卤面的名气那是响当当，而除了卤面，还有一道甜点也是很多诗山人的最爱，甜而不腻的花生糖粿。将糯米粉加水进行搓压，直至有一定黏性，搓成小颗的圆粒；将水、花生油、红糖、金橘、陈皮、香蕉油一起置入锅中煮沸，时长约5分钟；将搓好的圆粒放入锅中，浮起时即熟；捞起装盘，撒上花生米、黑芝麻即可。

22.溪美肉圆：南安诗山的风味小吃，呈圆球状，口感外脆内酥。以瘦猪肉为主，佐以葱头、地瓜粉、少许肥猪肉，捣碎后捏成肉丸，然后蘸鸡蛋油炸而成。品尝时，蘸点永春老醋，味道更佳。

23.绿豆糕：南安丰州特产。用绿豆去壳磨粉过细，与糖水拌和，以捏可成团，放能松开为度，装入木模压印成形，或圆或方，上笼蒸熟。清凉甜香，口感尤佳。

24.满煎糕：满是达到顶点的意思。它是古早味的美食，香糯不甜腻的面饼，中间夹着花生碎、芝麻和糖。切面层看起来呈牙齿状，刚出炉时吃，表皮有点脆，中间糕体很Q。咬一口保证你会爱上它。搭配豆浆或者茶简直是绝配！让我们一起追忆童年的味道.…..

25.贻庆卤鸭：卤鸭算是流行最广泛的小吃了。全国各地的卤鸭风味各不相同，最能代表泉州特色的要属洪濑卤鸭。色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；肉质紧实细腻，且香味入骨，食用后口齿留香。色、香、味俱全！

26.埔头水丸：说起南安丰州的“埔头水丸”，可谓是一种藏在深闺的泉州小吃。虽然流传不广，但在南安丰州的埔头村，家家户户都会制作埔头水丸，就算是嫁到当地的媳妇们，也都能信手拈来，让来客一饱口福。

27.明糖： 英都特产，相传为清初隐士洪承□誓不食清粟所制。以饴糖、红糖拌芝麻、花生仁同煮，稍凉后切成厚三四分、长二寸左右的条状取食。其色橙黄、质柔嫩，甜度适中。

28.金淘豆干：南安市金淘镇特产，是南安金淘以其独特的水文气候加上独门配方秘制，远近驰名，畅销闽南地带。其豆干比普通豆干硬，类显黄色，味道较为厚重，存放时间较长是居家旅行送友佳品。金淘豆干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。金淘盐卤豆干用纯盐卤点制而成，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。金淘盐卤豆干和传统石膏制成的豆干不同，不容易结石，且风味更佳香醇，十分的出名。

29.葱油粿： 在诗山众多独具特色的风味小吃中.具有嫩糯芳香、清鲜淡爽的特点，“粕丸”、“葱油粿”、“卤面”、“肉粽”是最受海内外诗山人喜爱和思念的四样小吃。

30.洪濑芦荟：利用价值高，可谓全身都是宝。1、中药芦荟可以：清热、通便、杀虫等2、芦荟鲜叶可以：泻火、通经、杀虫、解毒、治白浊、尿血、烫伤、痔症、疥疮、痛肿等3、芦荟花可以治：咳嗽、吐血、白浊等4、芦荟根可以治：小儿疳积、尿道感染等5、摆上几盆芦荟，既可以优化环境，又可以净化室内空。目前，芦荟在世界化妆品、食品、药品等领域发挥着神奇的功效，为人类社会提供越来越多的优质产品。