舌尖上的维西：不可错过的特色美食

维西山药。

山药基地。

近日，“舌尖上的维西”行动计划正式出炉，将从建设蔬菜原料基地、开展品牌提升塑造工程、宣传推广维西美食文化、鼓励“餐饮+互联网”、举办维西餐饮美食文化节、带动食品产业发展、建立维西菜名录及系统档案、培育餐饮龙头企业、加强食品安全体系建设九个方面来培育、宣传、提升、发展维西特色餐饮，打造“绿色、养生、长寿”的维西美食，带动维西传统菜谱“八盘四大碗”、阔耍俄勒，以及野生菌、糯山药、黑木耳、野生蜂蜜、冰酒、无公害蔬菜、傈山黑乌鸡等维西特色食品的研发、生产、加工和销售。

花油卷。

盖帽索粉。

山药炖腊蹄。

“八盘四大碗”的八盘分别是：大炖肝肚、三丝吹肝、扣百合、三江木瓜鸡、花油卷、莲花火腿片、山药炖腊蹄、汆木耳；四大碗分别是：盖帽索粉、红炖肉、酥肉、渣面。

“阔耍俄勒”是啥子东东呢？请往下看：

阔耍俄勒。

阔耍俄勒的主料：包谷。

在维西县的傈僳族群众日常生活食谱中，阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统美食。阔耍俄勒是傈僳语，意为包谷稀饭，但它与普通包谷稀饭的做法和口味大为不同。

每当包谷成熟时，维西的傈僳族妇女把采摘来的包谷撕去外壳，放到大锅里煮至半熟后捞出，然后将其自然晾干(俗称阴包谷)，以备随时取用。

阴包谷是阔耍俄勒的主料，腊猪脚、火腿、豆子、花生、干板菜是主要配料。

烹制阔耍俄勒的方法：去皮包谷加上火腿、白芸豆、红豆等配料，撒上用火烘烤过的食盐，用小火慢慢煮制几小时后，浓香四溢、营养丰富的阔耍俄勒就可以出锅了。

烹制阔耍俄勒时，煮的时间越长味越浓。所以，农忙时节，很多傈僳族群众在出工前先在火塘上煮上一锅阔耍俄勒，傍晚收工回家时，

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2016年第22期

2016年4月18日星期一农历猴年三月十二