山东有哪些特色美食？

打开淘宝，在线吃掉山东！

说实话，之前说起「吃」，山东挺没存在感的。

后面的故事你们也知道了，疫情期间，寿光捐了几千吨蔬菜水果，滕州120吨马铃薯，临沂250吨地瓜，威海2吨鲅鱼水饺，10吨苹果，10吨海鲜食品，济南3000斤草莓……农业大省真·不是说着玩的！

山东有700多个地理标志农产品，农林果渔产量不是全国第一，也一定是前三。

来自b站up主@Aaron淡泪

于是，我们拆快递拆到手软，粮食水产水果零食，全都安排得明明白白。喏，这是我们做线上城市指南拆过最丰富的快递，没有之一。

关键是东西也不贵啊！平时做种草都要花3000起步，这次买了三大辆推车，也就2000块出头。

山东的朋友们，下次谁再问你们家乡特产是不是大饼、大葱和挖掘机，请把这篇文章甩到ta脸上好吗！

让山东先花式承包你的碳水

山东人为什么爱吃饼？

因为山东会产粮啊！

小麦、玉米、地瓜、大豆、水稻、谷子、高粱和小杂粮，面面俱到，不浪费每一亩土地。再加上得天独厚的地理优势，和全省各市农科院加持，科学产量，一不小心就成了农业产值全国第一、粮食产量第三的大粮仓！

这么多粮食，不用来做饼多可惜啊……

除了顶流煎饼，还有单饼烧饼锅饼壮馍缸帖子……从原料到长相再到口感都不一样哦。来，带你吃一吃山东的主食！

0 1 . 煎 饼

煎饼，并不像传闻中那样，只用来卷葱。

正确答案是煎饼卷一切，什么菜都能往里头加，卷就完事儿了！现在的年轻人甚至用来卷炸串！

办公室有蹄髈，就顺手卷了煎饼

煎饼有摊的滚的刮的，甚至还分甜咸党，比如济南的糖酥煎饼和滕州菜煎饼。

安利的这款，来自临沂兰陵县，要知道沂蒙山的煎饼可是上过舌尖的，官方认证的好吃！

煎饼的制作过程远比想象中复杂:要提前浸泡一晚麦子，再细细地碾磨成煎饼糊子，最后用煎饼耙子在鏊子上一圈圈摊成薄薄的煎饼。

收到的，是一整箱几十张叠好的饼，没有想象中的干硬，反而很柔韧，直接上手撕就能嚼到麦香。

临沂同事亲自演示卷饼：不用展开，直接把炒好的小菜往里头抹一道，左一卷右一卷就能吃了。

无需加热，煎饼能自然接收来自菜的热、鲜、香。

0 2 . 油 酥 火 烧

火烧在北方地区算是老网红了，你一定听说过它的分派「驴肉火烧」。

而油酥火烧，则是莱芜人从小吃到大的早点，火烧配着羊肉汤，滋滋有味。

原料没什么特别，面粉花生油五香面，关键是用莱芜当地特有的火炉子烤制。烤制期间需要有耐心地不停翻面，才能在表面形成酥焦的金黄层。

真空打包能冷冻保存15天，收到之后用烤箱、煎锅、微波炉等加热，立刻就恢复了酥脆的口感，简直像刚从火炉里烤好拿出来一样！

表面金黄的色泽，从孔隙里散发出麦香油香，一口咬下去就是悦耳的咔滋声。可以掰开夹着肉吃，也可以蘸酱吃。

0 3 . 壮 馍

北方各地都有壮馍，但郓城的壮馍有些不同：

它里头夹着牛羊肉，一层面一层肉，最外层用油炸得焦焦脆脆。像是鲁式小吃里的千层面。

出了郓城，几乎吃不到。

郓城有很多家做壮馍的，网购了其中知名度最高的何家壮馍。

复热一下，虽然远不及刚油炸出锅的香脆，但口感依然能保持80%，尤其是内馅的柔软面皮夹鲜牛肉，还有一点胡椒的香气，呜呜呜太感人了！

0 4 . 糁

这是啥？这是糁（sá）！

原本在汉语拼音里甚至没有这个音，是山东的吃货们为了这碗香喷喷的糁而创造的。真是为了吃什么都能干！

糁用牛肉骨汤熬制，配上米糊、麦仁、胡椒，像是一碗肉粥。在临沂，很多喝糁爱好者，会赶着凌晨去喝最浓最稠的一锅。

网购的糁分成三小包：粉包还原糁的基底麦糊，酱包还原糁的鲜辣滋味，肉包里有牛肉、牛骨汤、大麦仁、薏仁，是属于糁的特定组合。

按照包装上的教程操作，临沂人在外地立马解馋。

其中的米糊和薏仁比牛肉更占上风。牛骨汤带来鲜香，糁的胡椒味明显却不重，微微辣，让人一尝就感到喉头一热。

早餐配根刚炸好的油条，或是一个烧饼，夏天觉得酣畅，冬天觉得温暖。

0 5 . 墨 鱼 & 黄 花 鱼 水 饺

我们买的是「船歌鱼水饺」 盒马有售

北方人逢年过节吃饺子是惯例，山东人也不例外。

青岛仗着自己靠海，愣是把鱼也做进了饺子里。

这两年饺子界的新起之秀，「船歌」，就是来自青岛的牌子。在一片玉米猪肉芹菜猪肉馅饺子里脱颖而出。

除了当地特有的鲅鱼，还有墨鱼、黄花鱼水饺。

船歌的饺子，用的是小麦粉，按照严格比例来和，下锅不破，吃起来很韧，甚至有点Q弹。

面的颜色看起来奇怪，但都是纯天然的，黑色的面用墨鱼汁，黄色的面用南瓜汁。

馅能嚼到非常柔软的鱼肉，新鲜而不腥。

一盒12只40元，除了贵没什么毛病

碳水好吃吗？好吃你就着下饭菜多吃点：）

0 6 . 辣 子 鸡

枣庄有很多饭店都做辣子鸡生意，我们买的是「枣庄大家旺辣子鸡」

说到辣子鸡第一反应是川菜，但在山东，辣子鸡可是枣庄的招牌！

在枣庄，不管是街边小店还是高档酒店，都会炒辣子鸡撑场面，大大小小的宴席压轴的硬菜也必定是一道辣子鸡。

和川菜的做法不同，枣庄的辣子鸡没有干辣椒的刺激焦糊，而是用薄皮青椒炒出的一片香辣。所以在临沂，它又叫「炒鸡」。

视觉上带给你一种并不辣的错觉，实际上辣味却渗透进了每一口鸡肉里。

去不了当地，大可以顺丰一只现炒的辣子鸡，能选十个月的、一年的、两年的公鸡，还能选辣度，从微微辣到特辣都有。

卑微南方人，点了微辣还是辣得嘶哈嘶哈

买回来用锅复炒一下，香气就逼出来了。鸡肉又嫩又滑又辣，欲罢不能，还可以用煎饼蘸着汤汁吃，过瘾！

0 7 . 咸 鸭 蛋

北方最大的淡水湖微山湖在山东，这里鱼虾蟹产量都不小，散养在微山湖的麻鸭好吃好喝长大，生出来的鸭蛋油脂自然也特别丰厚。

一勺挖下去，黄澄澄的油就滋出来了！

蛋白松嫩不涩，蛋黄细腻油多，不像别的咸鸭蛋一样发干发粉，咸度配饭配粥都刚刚好。这搁在汪老笔下，也得是一枚合格的咸鸭蛋。

怪不得，山东人不稀罕吃别的地方的咸鸭蛋，微山湖的就够鲜了！

0 8 . 干 煸 辣 牛 肉 丝

边家的干煸辣椒肉丝，号称山东的「老干妈」

一个系列有4种口味：辣牛肉丝、辣猪肉丝、辣鸡丝、辣香椿肉丝。

一开盖就是十足的香气！配料也很干净，没有任何化学添加，就是明明白白的葱姜油炒辣椒和肉丝。

最喜欢辣牛肉丝和辣香椿肉丝。

在香醇的辣味里，牛肉带来一丝丝甘甜，拌面拌饭配饼都是一绝。香椿则用的是蒙阴特有的香椿，和猪肉荤素搭配，两相调和。

0 9 . 馍 馍 酱

原本以为只是普普通通的一罐豆瓣酱，尝了一口就立刻改观了。

酱用了黄豆酱和豆瓣酱的混合，香气叠加；有明显的牛肉和猪肉颗粒，带着点嚼劲；泡海椒带来一丝丝的辣；还有山药、葱、姜、蒜等辅料来増鲜。

随便拿来蘸个饼吃，感觉味道都升华了

这些你一直吃的零食，

竟然来自山东！

一个冷知识：

火车上常年吆喝的德州扒鸡是山东的。超市里昂翘的黄飞红麻辣花生是山东的。你从小吃到大的金锣火腿肠也是山东的。

山东人的零食，比你想象中丰富的多：）

1 0 . 德 州 扒 鸡

这年头谁没在火车上吃过一只德州扒鸡啊？

虽然在局促的车厢里，吃一只德州扒鸡已经是最高级的方式，但火车上卖的德州扒鸡还是又湿又咸，吃完齁得慌。

难道好吃的德州扒鸡，只能现炖吗？别急，推荐你另一个牌子，乡盛。

「扒」是鲁菜常用的烹饪手法，而乡盛的德州扒鸡完全掌握了「扒」的精髓，先大火煮，再小火慢炖5小时，达到骨肉分离的境界。

虽已脱骨，皮肉依然紧致，不柴不湿。

调味也刚刚好，不咸不淡。

1 1 . 麻 辣 花 生

各大超市均有售

黄飞红麻辣花生的名气，不用我安利大家都知道了。

这包小小的袋子里，混合着山东大花生和四川花椒，一打开就能闻到浓浓的香气，是麻辣香锅是宫保鸡丁是辣子鸡的味道。

爱喝酒的山东，做了个好吃的下酒小零食，很合理~

除了最常见的麻辣花生，再安利一个新口味：小虾麻辣花生。

是真的有小虾，比花生个头还大，吃起来非常脆，甚至会上瘾！

黄飞红的包装上，还提供了一个思路：吃完花生之后，可以留着花椒和干海椒，拿来做菜。

害，有何不可呢？完美省去了调味的烦恼，宫保鸡丁都不在话下：）

我司江西同事说，他们那儿还直接用黄飞红用来拌面， ！

1 2 . 香 酥 牛 肉 干

博山是鲁菜发源地，就连做的牛肉干，也特别不一样。

鲁西黄牛品质佳，再经过炖煮、切片、油炸、晾干等等工序，让佐料浓郁的风味紧密地渗入牛肉干的丝丝纹理中。

牛肉干被切得很薄，掰下一小块，放在嘴里嚼，最直观的感受是脆脆酥酥的，咸香口感会慢慢化开，香酥油润，让人立刻想饮一杯酒。

嚼多了腮帮子疼，但就是停不下来~

1 3 . 钙 奶 饼 干

几乎没有山东人，没吃过青食的钙奶饼干。

平平无奇的一包饼干到底有啥魔力，咱也不明白，只是当我从快递里拆开钙奶饼干的时候，来自青岛的摄影小哥立刻就亢奋了，拉着我往牛奶里泡……

从包装到内容，都非常朴素的钙奶饼干，干吃甚至有点硬。

但泡进温热牛奶里，饼干瞬间变松软，鸡蛋、牛奶、小麦的香气交织，不甜不腻。

一包5元29片，几乎没涨过价，管饱好吃，山东人的骄傲没错了。

除了青食，青援的钙奶饼干也有不少拥趸者。其实他俩师出同门，青援就是青食对口支援而建立的。

1 4 . 烤 鱼 片

烟台南邻黄海，北濒渤海，零食自然也要从海里来。

满大街都是散装的海产品，烤鱼片、鱼骨粒、鱿鱼丝。离了海就吃不到啦。还好有袋装的烤鱼片解解馋~

金翔水产是烟台的老字号，从以前到现在，保持着一致的鲜味。

用的是深海野生安康鱼，这种鱼肉质鲜美细腻，很适合用来做烤鱼片。

捧着一大包，里面好几大片，顺着纹理撕，化在嘴里轻轻抿开，鲜啊！

1 5 . 薯 干

朝日的薯干，最大的特点就是0添加，配料干干净净只有红薯，低卡的同时100%保留了自然风味。

0添加却更好吃，是怎么做到的？

因为用的红薯足够好。

朝日自己有种植基地，能保证整个种植过程不适用任何化肥农药，让红薯在有利条件下自然成熟。

直接吃口感清甜软糯，还可以煮进粥里。

1 6 . 柿 饼

在企鹅市集搜索「柿饼」

临朐有两千多年的柿树种植历史，树龄达百年以上者近10万株，最古老的柿树树龄达600余年，被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。

每一枚柿子都都必须要人工爬到四层楼高二三十米的树干上，手工采收，并且从不打农药。

用这样的柿子做出的柿饼，有着自然沉定的甜美。我们架上在卖的「枯露柿」，就来自临朐。

它霜非常少，并且水分含量极高。

柔软的外皮兜着沉甸甸的溏心，内里稠浓水润，抿一抿，绵绵清甜的果肉就在舌尖轻轻化开。

1 7 . 油 栗 仁

油栗仁算是这两年刚刚崛起的网红，有着甘栗的甜，比一般菜栗要糯。

平台上五花八门的包装很多，但这枚来自莒南的油栗仁，才是老祖宗。

莒南县有上千株百年栗树，板栗的产量是山东第一，农业部还对莒南板栗实施了农产品地理等级保护。

其中油栗又是其代表选手，果仁不大，甜度很高，有着自然的油光。

真贵子的包装很质朴，一大包里塞了满满几十小包，每小包里有三四颗油栗仁。

配料只有油栗和白砂糖，不像市面上很多油栗仁充满了香精味，这款撕开包装就能闻到纯纯的栗子香，吃起来非常油糯沁甜。

1 8 . 平 阴 玫 瑰 花 冠

平阴的别称就是「玫城」，可见平阴玫瑰是多么具有代表性，

不是那种情人节送的玫瑰，也不是你常见的花骨朵，而是一整朵一整朵成熟的紫色玫瑰花冠。

小城花开这一家的玫瑰花，用的是头期玫瑰花冠，每一朵直径都≥2.5cm，个头很饱满。

择两朵，用70℃的水泡开，花会慢慢展开，随之散发出香气。

花的颜色会一点点脱落，溶色于茶中。轻抿一口，还带着点甘甜。

在公司泡了一杯，同事立刻就被吸引来了，回家再喝自己家的玫瑰花，瞬间不香了：）

再买点水果778

大家都知道寿光蔬菜宇宙 了，那你们知道山东还是水果大户吗？

鹅司就是山东水果的忠实粉丝，去年我们就卖过蒙阴的黄金蟠桃、莱西的秋月梨、威海的维纳斯。

当然我们吃过的山东水果还只是冰山一角。下面这些是我们每年都会自掏腰包买的：

青岛 青森水蜜桃苹果

参考价 15元/斤

在山东，苹果产地划分细致程度堪比勃艮第……

除了烟台红富士，你还能在山东找到很多有趣的品种。

比如这只青岛的青森水蜜桃苹果。这是从日本青森引进的、王林和富士的杂交品种，有些表皮会带红晕。

味道很讨喜，清脆多汁，果肉极细腻，吃起来不太像苹果，还真的有点馥郁蜜桃香！

大泽山 葡萄

参考价 20元/斤

我们吃过最满意的玫瑰香葡萄，来自大泽山，这是山东非常好的葡萄产地，长这样 颜色偏深紫，颗粒浑圆偏小。类似玫瑰的花香很浓郁，越靠近中心香气越重，咬一口，鼻子里都是香的。

这种葡萄皮较厚，果肉偏稀，甜味集中，有点像在吃玫瑰花酱！我们很喜欢。

威海 青皮无花果

参考价 15元/斤

无花果其实有紫皮、青皮和黄皮三种。其中青皮无花果的风味最属浓郁。

国内最大的青皮无花果栽培基地在山东威海，这里四季分明，有十分适合无花果生长的小气候条件。

威海产的青皮无花果，普遍个头偏小，倒圆锥形状，有着骗人的青涩外皮：

但内里早已是成熟诱人的紫红色，风味更加浓厚突出，甜中带酸，有着糊嘴般的软糯。

临沂 迷你山楂

参考价17元/ 斤 盒马有售

如果你观察仔细，会发现市面上很多山楂干山楂条，用的都是来自临沂的山楂。

在临沂你能见到最多的山楂品种，既有单果重14g的大山楂，也有单果重3g的迷你山楂。我们买的这一款就是盒马上的迷你山楂。

因为太酸，山楂很少有直接吃的。

而这颗小小的山楂，粗粝鲜红的外表下，藏着软面细腻的果肉，酸甜浓缩，达到一种微妙的平衡，直接吃就很好吃。

喏，一张线上种草史上最长List，收好。

浩克山东，欢迎您……买买买；）

文｜陈一日

图 | 金金

设计｜王玥

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