天水市特色小吃一览

#夏日美食指南#

01 蜜桔饼：

起源和历史：蜜桔饼是新余的特产小吃，以当地盛产的新余蜜桔为主要材料。新余蜜桔因其色泽美艳、无核、大小适中、皮薄肉嫩、含糖量高、果味清甜而闻名。蜜桔饼经过腌制、调味、风干等工艺精制而成，成品色泽透明，美如琥珀，口感独特。

材料和制作：蜜桔饼的主要材料是新余蜜桔。制作过程包括将新余蜜桔洗净后晾干，经过腌制、调味、风干等步骤，最终制成色泽透明、果味浓郁、嫩糯细腻的蜜桔饼。

特点和口感：蜜桔饼的特点在于色泽透明、美如琥珀，口感独特。它融合了新余蜜桔的清甜果味，口感嫩糯细腻，入口即化。

地域和文化：蜜桔饼是新余地区的特色小吃，以当地盛产的蜜桔为原料制作而成。新余蜜桔因其品质优良而享有盛誉，蜜桔饼也成为当地的知名特产之一，为新余的地域文化增添了一道独特的风味。

健康和营养：蜜桔饼富含新余蜜桔的营养成分，如维生素C等。然而，由于制作过程中可能使用油脂和糖分，所以在食用时应适量，避免摄入过多的油脂和糖分，以维持健康的饮食平衡。

02 麻辣鸭头：

起源和历史：麻辣鸭头是许多地方的特色名吃，其中江西新余的麻辣鸭头也非常有名。它以鲜美的口感和回味无穷而闻名，并被认为具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。

材料和制作：麻辣鸭头属于酱汁类食品，通过多种香料浸泡，经过风干或烤制等工序精制而成。制作过程中使用的鸭头经过处理后，融合了香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等多种味道。

特点和口感：正宗的麻辣鸭头具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点。它的口感鲜美，回味无穷，既有咬头的乐趣，又有辣味的刺激，是一种老少皆宜的休闲食品。

地域和文化：麻辣鸭头是江西新余地区的特色小吃之一，成为当地饮食文化的代表之一。它的制作工艺和调味口味与当地的烹饪传统和风味相结合，展示了新余地域的独特风情。

健康和营养：麻辣鸭头富含蛋白质和各种调味料中的营养物质。然而，由于油炸和调味过程中可能使用油脂和盐等成分，所以在食用时应适量，避免摄入过多的油脂和盐分，以维护健康的饮食习惯。

03 分宜土扎粉：

起源和历史：分宜土扎粉是江西省新余市分宜地区的特色小吃，以其色白如银、条索柔韧、入口爽滑而闻名。分宜人早餐和夜宵常常选择土扎粉作为主食，其制法独特。

材料和制作：土扎粉使用发酵过的米粉为主要食材，搭配绿豆芽、辣椒、肉丝、葱花、鸡蛋等辅料。在翻炒中融合各类食材的鲜美滋味，经过炒制和调味后即可上桌。

特点和口感：土扎粉的特点在于色白如银、条索柔韧。它的口感爽滑，米粉与各种食材的搭配使得口味丰富多样。

地域和文化：土扎粉是分宜地区的特色小吃，代表了当地的饮食文化。分宜人常常将土扎粉作为早餐和夜宵的首选，因此它已经成为当地人生活的一部分，体现了分宜地区的独特文化。

健康和营养：土扎粉主要以米粉为主要成分，富含淀粉和蛋白质。搭配的蔬菜和肉类等食材也提供了丰富的营养。然而，由于炒制过程中可能使用油脂等，所以在食用时应适量，注意平衡饮食，以维持健康的生活方式。

04 江东油饼：

起源和历史：江东油饼是江西新余江东地区的美食小吃。制作过程中，白净的面团经过拉伸成薄饼，然后迅速放入热油锅中炸至金黄色。它的特点在于酥松外脆、内软，口感丰富。

材料和制作：江东油饼以面粉为主要材料，经过拉伸和油炸等工艺制作而成。制作过程中，面团被拉成薄饼后放入油锅中炸制，使其外酥内软。

特点和口感：正宗的江东油饼厚度适中，外酥松，内部保持面饼的柔软，口感软而不散，筋道有嚼劲。热食时，口中充满酥脆的感觉，散发出浓郁的香气。

地域和文化：江东油饼是江西新余江东地区的特色小吃，是当地饮食文化的代表之一。它的制作工艺和口味与当地的烹饪传统相结合，展示了江东地区的独特风情和文化特色。

健康和营养：江东油饼主要以面粉为主要成分，提供了一定的碳水化合物和蛋白质。然而，由于油炸过程中使用了大量的油脂，所以在食用时应适量，注意控制油脂摄入量，以维持健康的饮食习惯。同时，可以选择烘烤或煎炸的方式来减少油脂摄入。

05 良山烫皮

起源和历史：良山烫皮是江西新余市渝水区良山镇的特色小吃，属于赣南客家美食。它源于当地的传统食物加工技艺，经过多年的发展和传承，逐渐形成了独特的烹饪方法和口味。

材料和制作：良山烫皮的制作过程相对简单。首先，将米浆和韭菜按照一定的比例混合在一起，然后放入特制的蒸器中蒸熟。蒸熟后取出，用铲子将其铲成两条充满褶皱的烫皮。最后，淋上萝卜干、辣椒酱和醋等调料即可食用。

特点和口感：良山烫皮类似于肠粉，但与传统肠粉不同的是，它的米浆中添加了韭菜，使得成品呈现独特的绿色。这种小吃不仅外观色彩鲜艳，而且口感软糯香辣。烫皮的褶皱质感给人一种独特的嚼劲，而韭菜的香气为其增添了一份清新的味道。整体来说，良山烫皮口感丰富，既有嫩滑软糯的口感，又有韭菜的清香和辣椒酱的辣味，让人回味无穷。

地域和文化：良山烫皮作为江西新余市渝水区良山镇的特色小吃，承载着当地的饮食文化和传统。良山镇位于江西赣南地区，赣南地区是赣州市的下辖地区，以客家文化为主要特色。因此，良山烫皮也受到了客家饮食文化的影响，成为当地人日常生活中常见的美食之一。

健康和营养：良山烫皮不仅美味，而且健康营养。米浆和韭菜都是良山烫皮的主要原料，米浆富含淀粉和蛋白质，提供能量和营养，而韭菜含有丰富的维生素和矿物质，具有抗氧化和促进消化的作用。此外，良山烫皮采用蒸煮的方式制作，相对较少使用油脂，更加健康低脂。因此，良山烫皮不仅满足了人们对美食的享受，还符合健康饮食的需求。

06 酒糟饼

起源和历史：酒糟饼是新余地区的特色美食，具有清香甜美的味道。据了解，制作酒糟饼的方法是将米酒水、面粉和糯米粉混合成糊状，然后自然发酵，待糊状物表面出现蜂窝状后，用小勺均匀地倒在煎锅中，煎至两面金黄即可。

材料和制作：酒糟饼的主要原料包括米酒水、面粉和糯米粉。将这些原料混合成糊状后，静置自然发酵，待发酵到有蜂窝状的糊时，用小勺均匀地倒在煎锅中，煎至两面金黄即可制作成酒糟饼。

特点和口感：刚出锅的酒糟饼口感绵软，充满口腔。咀嚼时，口中弥漫着纯正的糟香，带有微妙的甜味，令人回味无穷。酒糟饼的口感细腻，独特的糟香使其成为当地居民喜爱的美食。

地域和文化：酒糟饼是新余地区的特色美食，承载了当地的饮食文化和传统。新余地区位于江西省，拥有丰富的历史和文化底蕴。酒糟饼作为当地的传统美食之一，反映了当地人民对美食的热爱和对传统食物制作工艺的传承。

健康和营养：酒糟饼以米酒水、面粉和糯米粉为主要原料，富含淀粉和蛋白质，提供能量和营养。此外，米酒中还含有一定的酒精，但在制作过程中会有一定程度的挥发。因此，酒糟饼虽然带有微妙的糟香味，但酒精含量较低，一般不会对健康造成负面影响。

07 双林凉粉

起源和历史：双林凉粉是新余地区双林镇比较有名的一种小吃，其中以井边细牙凉粉尤为著名。据了解，双林凉粉使用了一种能够消暑的植物——仙草，并加入老井水进行熬制。当草汁熬到一定浓度后，进行过滤去渣，留下凉粉水备用。凉粉草放入清水中搓出草汁后去渣，将草汁与凉粉水混合后继续熬制，煮熟后盛出放凉，凉粉在冷却过程中会自然凝结成晶莹剔透的状态。搭配白糖水食用，清冽爽口，非常适合消暑。

材料和制作：双林凉粉的主要原料是仙草和老井水。将仙草加入老井水中进行熬制，熬制到一定浓度后过滤去渣，留下凉粉水备用。然后将凉粉草放入清水中搓出草汁后去渣，将草汁与凉粉水混合后继续熬制，煮熟后盛出放凉。在冷却过程中，凉粉会自然凝结成晶莹剔透的状态，最后与白糖水搭配食用。

特点和口感：双林凉粉的特点是清冽爽口，具有独特的口感。凉粉凝结后呈现出晶莹剔透的外观，口感滑嫩。搭配白糖水食用，甜度适中，清凉解暑。仙草的香气和老井水的独特口感为双林凉粉增添了独特的风味，使其成为当地居民喜爱的小吃之一。

地域和文化：双林凉粉是新余地区双林镇的特色小吃，代表着该地区的饮食文化和传统。双林镇位于江西省，拥有悠久的历史和独特的地域文化。双林凉粉作为当地的特色美食，受到当地居民的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。

健康和营养：双林凉粉主要以仙草和老井水为原料，不含添加剂和人工色素。仙草富含多种营养物质，如维生素C、膳食纤维等，对身体健康有益。凉粉本身是一种低热量的食品，适合健康饮食。搭配白糖水食用，可以提供一定的能量和甜味，让人在享受美食的同时保持身体健康。

8 铜锅煮鱼

起源和历史：铜锅煮鱼是一道具有悠久历史的传统菜肴，起源于中国。这道菜的历史可以追溯到明代，当时它是作为宫廷美食而存在的。随着时间的推移，铜锅煮鱼逐渐传入民间，并在各地演变出不同的口味和烹饪方式。

材料和制作：铜锅煮鱼的主要材料包括新鲜的鱼类（如草鱼、鲤鱼等）、调料（如姜片、葱段、辣椒等）、香料（如花椒、八角等）以及配菜（如豆芽、豆腐等）。制作时，首先将铜锅烧热，加入清水和调料，煮沸后放入鱼片和香料，再加入适量的盐和其他调味料，煮至鱼熟烂，最后加入配菜，煮片刻即可。

特点和口感：铜锅煮鱼的特点是鲜香味美，鱼肉鲜嫩多汁。烹饪过程中，铜锅能够均匀地传热，使鱼肉煮熟后仍然保持着原汁原味。配以辣椒和香料的调味，增添了浓郁的香辣味道，使整道菜更加开胃。铜锅煮鱼的汤汁醇厚，鱼肉入口即化，给人一种口感丰富而又满足的享受。

地域和文化：铜锅煮鱼在中国各地都有不同的变种，成为各地的特色美食之一。它在四川、重庆等地尤为著名，成为当地的代表性菜肴之一。铜锅煮鱼不仅体现了当地饮食文化，也彰显了人们对美食的热爱和对食材烹饪的独特技艺。

健康和营养：铜锅煮鱼以新鲜的鱼类为主要食材，鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。此外，铜锅煮鱼的烹饪方式相对简单，不需要过多的油脂，相对较为健康。然而，由于辣椒等调料的使用，辛辣口味的铜锅煮鱼可能不适合胃肠道敏感或对辣食不耐受的人群。