牦牛美食 打造新时代乡村振兴和生态文明的“玉树模式”

2022年2月23日，“玉树牦牛进北京”恳谈会暨玉树牦牛美食品鉴会在北京二商康泰文化第二会议室举行。

青海玉树藏族自治州州委常委、副州长、北京援青指挥部指挥袁浩宗，玉树州农牧和科技局副局长周多才仁，青海首农玉树供应链发展有限公司总经理宗光未，中国人民大学品牌农业课题组组长、福来战略品牌咨询机构董事长娄向鹏，福来战略品牌咨询机构合伙人郝振义，中国肉类协会秘书长赵安丽，中国烹饪协会副会长邓立，中国烹饪协会大型活动部干事张媛，阿里巴巴集团电商事业群华北政府事务总监曾星，盒马鲜生北京区域肉品采购总经理赵宁，京东集团副总裁林涛，北京健力源餐饮管理有限公司董事长荐世新，商联实力品牌管理（北京）有限公司总经理李伟，中农国汇农业发展有限公司董事长助理刘冬冬，双碳产业和金融工作委员会副秘书长苏建田，北京臻味坊食品有限公司采购总经理葛浩兵，北京淘得电子商务有限公司总经理李志良，北京嘉铭桐辰科技股份有限公司总经理王军，北京东凤兴业有限公司总经理刘炳生，北京二商肉类食品集团常务副总经理孙铁新，北京月盛斋清真食品有限公司总经理常宏志，北京月盛斋清真食品有限公司礼品渠道负责人孙福印，北京二商骏德商业有限公司党委书记闪云峰，北京二商骏德商业有限公司总经理吴永佳，北京首旅集团-首采运通销售总监李兆飞，北京首旅集团-东来顺集团产品供应与研发中心负责人刘畅，首旅集团-崇文门饭店餐饮部总监曹连峰，首旅集团-崇文门饭店餐饮经理鹿宇，首旅集团-北展莫斯科餐厅餐饮总监栾玉峰等30余人出席玉树牦牛恳谈会。

本次恳谈会由青海玉树藏族自治州人民政府北京市支援合作工作领导小组青海玉树指挥部联合主办，现场首先播放了玉树牦牛宣传片，然后青海玉树藏族自治州州委常委、副州长、北京援青指挥部指挥袁浩宗致欢迎辞并宣布恳谈会开始。

中国人民大学品牌农业课题组研究员、福来咨询合伙人郝振义对国家地理标志产品—玉树牦牛品牌战略进行现场解读。玉树州农牧和科技局副局长周多才仁详细介绍了玉树牦牛发展历程及产业现状。随后，在玉树州农牧和科技局副局长周多才仁主持下，与会嘉宾、专家、电商、新零售、团餐、团购等各方领导代表，北京首农集团的领导，北京首都旅游集团的领导嘉宾展开了热烈的交流恳谈，为玉树牦牛进北京献计献策，用实际行动支持玉树牦牛产业发展。

福来咨询董事长娄向鹏指出：“通过商品化、品牌化的方式，带动青藏高原生态、生产、生活、生意之间的良性互动，四位一体来促进人草畜的平衡。玉树是一个神奇的地方，一个灵魂可以栖息的地方，牦牛是青藏高原的图腾。不管是牦牛独特的物种还是玉树独特的生态，能够把牦牛和城市消费、中产消费、高品质消费连接起来，生态意义、经济意义和区域价值才能体现出来。“

中国肉类协会赵安丽秘书长指出：“玉树牦牛要实现特色发展和高质高价的发展，要建立地域标准、养殖标准和生产标准、这也是打造世界牦牛之都的基础。“

青海玉树藏族自治州州委常委、副州长、北京援青指挥部指挥袁浩宗在恳谈会最后总结中指出青藏高原生态的重要性，“面对牦牛要有一个公益的心态。玉树的风景和文化都很震撼，在正常的商业范围之内，希望大家承受更多的时间和经历，去研究、思考和帮助玉树产业的发展。“

恳谈会结束后，现场进行了玉树牦牛美食品鉴及商务对接。

世界牦牛看青海，青海牦牛看玉树。我国是牦牛的主产国，总存栏数约1400万头，占世界存栏总量的90%以上。青海省牦牛存栏总数500万头左右，占中国的1/3以上，玉树牦牛存栏190万头占到青海的1/3以上。玉树有1.6万头野牦牛，占世界的40%，因此有“牦牛之地”、“牦牛种源”之称。玉树作为青海牦牛的主产区、核心产区，“玉树牦牛”已被农业农村部等9部委认定为中国特色农产品优势区，被列入国家家畜遗传资源名录，也是国家地理标志产品。

玉树州位于青海省西南、青藏高原腹地的三江源头，素有“江河之源、名山之宗、牦牛之地、歌舞之乡”、“唐蕃古道”和“中华水塔”的美誉。独特的生态环境造就了玉树牦牛这一优良、稀有的畜种。玉树牦牛生活在海拔3700米以上高寒、无污染的天然、广阔的牧草高原，摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药和优质牧草，与野牦牛结伴生活，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存。加之终身无劳役，逐水草而居，野生放养、原始生长。使玉树牦牛营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，堪称牦牛之王。牦牛属地球之巅的高寒、无任何环境污染、独特的半野生半原始珍稀动物；与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。

牦牛是青藏高原不可替代的牛种。青藏高原海拔高、气温低、昼夜温差大、牧草生长期短、辐射强、气压低，牦牛在此生态条件下能正常生产和繁衍，并具有乳、肉、毛、役兼用的多种经济用途，有着与其他培育品种不同的生产性能和特点，在高寒草原终年放牧无补饲，生产和繁殖具有季节性。

牦牛肉是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。

玉树地处青藏高原腹地，是三江之源，也是国家重要的生态安全屏障。全州草场总面积2.1亿亩，其中可利用草场面积为1.7亿亩，是青海最大的生态系统。由牦牛和高寒草地组成的草畜系统对维持高原生态平衡发挥着不可替代的特殊作用。作为全省牦牛产业发展的主战场、主阵地，牦牛产业是玉树最具特色、最具潜力、最有发展前景的农牧产业。到2025年，玉树牦牛饲养量控制在200万头以内，天然草场饲养量控制在160万头左右；年出栏48万头以上；肉产量4.2万吨以上，成为全省最重要的有机牦牛肉生产基地、有机牦牛养殖基地、优良品种核心养殖和保护发展区，全面确立玉树牦牛在全省、全国乃至世界牦牛产业中的中心地位。

品牌驱动产业，市场反哺生态。打造“玉树牦牛”公用品牌，通过“玉树牦牛进北京”把高品质的玉树牦牛肉让更多人品尝，推动牦牛产业成为玉树乃至青海“一县一业”高质量发展的践行者和引领者。

据悉，下一步玉树州将在北京隆重召开玉树牦牛公用品牌发布会，未来在西宁和拉萨站持续开展品牌活动，打造新时代乡村振兴和生态文明的“玉树模式”。