村糕点 苏州稻香村：中华老字号传承与创新发展的标杆

“姑苏恒久远，稻香永流传”，对于源自苏州的中华老字号“稻香村”来说，传承与创新是其一直在求索的主题。经过246年的持续经营与创新发展，稻香村已经发展成为闻名中外的大型现代化食品企业集团，也是中华老字号传承与创新发展的标杆型企业。

匠心传承成就糕点传奇

老字号能够历久弥新，保持旺盛的生命力，首先在于地道的传承和对匠心精神的尊重。

“稻香村”创始于1773年（清乾隆三十八年）的苏州，因口味独特、手艺考究，在当地名气日盛。当年乾隆皇帝下江南，在苏州品食稻香村糕点后，赞叹为“食中隽品，美味不可多得”并御题匾额，自此稻香村名扬天下。打着“稻香村”旗号的店铺在北京、保定、沈阳等地开枝散叶。

苏州稻香村在产品上坚持“工匠精神”，传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今已经传承至第六代。技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具。如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。2009年稻香村苏式月饼制作技艺被收录至江苏省级非物质文化遗产名录。

作为中国糕点食品行业现存历史悠久的品牌之一，稻香村被称为“糕点泰斗、饼业至尊”。苏州稻香村坚持匠心传承，2006年被商务部首批认定为“中华老字号”企业，被权威机构授予“中国月饼行业十大品牌”、“金箸奖·2018年度食品标杆企业”等多项殊荣。

创新经营占领行业高地

除了匠心传承，老字号必须不拘于古，不断适应新的消费需求，勇于创新，才能立于不败之地。

稻香村集团已建成120余条国内外现代化生产线，并先后通过QS、GMP、HACCP、等多项认证，十万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，现代化的生产设备及工艺与科学管理体系，使得稻香村悠久文化与现代加工技术融为一体。

依托江南大学、国家食品科研和质量监督检验部门的强大技术能力，联合成立"中国糕点食品技术研发中心"、"福临门联合烘焙研究所"，“苏州工业园区稻香村博士后孵化站” 等产学研合作平台，紧跟国际最新食品科技进行自主创新，将传统的技艺与科技融合到一起，实现技术、设备、创新一体化研制，并取得了100多项专利，多项荣获国家行业进步奖。

为了适合健康的生活理念，稻香村集团在尊重传统工艺的基础上进行技术革新。稻香村集团将糕点成分中的糖度、油度均降低了7%，在保持口感的同时又保持新鲜，为人们幸福生活贡献价值。

随着电商高速发展，稻香村集团敏锐洞察到这一趋势，早在2009年便成立电子商务部，逐步开启“稻香村+互联网”的新型模式。目前苏州稻香村连续多年位列天猫、京东等主流电商平台糕点类目、月饼类目销量前列。电商渠道的销售占比逐年提高，目前已近30%。

值得一提的是，跨界IP合作(影视剧、动画等IP元素，如功夫熊猫、等)个性化定制让稻香村的产品形象更贴近年轻消费者的生活，用年轻人喜欢的方式打造产品。在文化创意营销方面稻香村也在进行新的尝试，借助两微一端的自媒体运营，抖音等短视频平台内容创新以及AR技术创新营销等多场景来与年轻消费者互动沟通。不管是从文化观念的与时俱进，还是从渠道，产品品质、口味的改良来讲，稻香村都在创新积极适应新消费。

集团发展飘香海内外

如今，稻香村已发展成为集研发、生产、销售为一体的现代化大型食品集团，在2019年的中国品牌价值评价中，稻香村集团品牌价值达133.09亿元。稻香村集团已经成为中国糕点食品行业的龙头企业之一、中国味道的名片之一。

稻香村集团全国拥有占地1200亩、建筑面积约100万平方米的十个现代化食品生产加工中心，并在江苏、山东、湖南、云南等地联合建有原料基地。在全国拥有700余家专卖专营店，覆盖全国大部分区域，并以每年近百家的速度增长。

在传承月饼等传统糕点的基础上，稻香村集团适应新口味需求，开发出品类丰富的综合性食品，产品包括糕点、休闲食品、节日食品、面包主食、坚果、速冻食品六大系列、300多个品种，满足不同消费者的需求。

随着“一带一路”倡议的提出，稻香村集团成立海外事业部，正式开启“稻香村出海”战略。通过跨境电商、跨境门店等渠道售卖到全球30多个国家和地区，不仅在海外华人圈引起巨大反响，还进入了当地主流市场，受到美食爱好者的喜爱，成为中外文化交流的桥梁。

“厚道做人，地道做事，成人达己，追求卓越”是稻香村的品牌精神，稻香村自创始至今，始终坚持“三个尊重”，即尊重食材、尊重技艺、尊重消费者，并深入挖掘老字号的传统工艺与品牌文化内涵，不断创新发展，从而让中华老字号品牌焕发出了新的活力。未来，稻香村集团还将进一步加大海外市场拓展，让中国味道香飘世界。