蓝顿旭美食品 2019暑期驻厂实习周报（五）

玉川酒庄

8月12日至8月18日，我院葡萄1701班的三名实习生在玉川酒庄完成第四周驻厂实习工作，实习部门主要包括质检研发部门及葡萄园。

这周葡萄园主要是承担采收前的准备工作，工作内容主要是标记混杂品种及统计混杂的棵数，玉川酒庄的葡萄园中每个地块都混杂了其他的品种，因下周要进行黑比诺采收工作，所以需把其他混杂的美乐、霞多丽品种进行标记。在质检研发部门的实习生主要负责测定总糖、挥发酸、可溶性固形物、PH以及酚，硫等指标。公司技术总监罗宇晨在采收前组织团建烧烤，标志着2019年榨季正式开始，同时葡萄园的2名实习生就要入驻车间。

实习生王相懿表示，在玉川酒庄实习已过了一月有余，其已逐渐融入玉川酒庄这个大集体中并非常珍惜这段有笑有泪的日子，酒庄热心的前辈及老师用其多年的工作经验教授丰富的专业知识，传授为人处事的道理。

怀仁金沙滩羔羊肉业有限公司

8月10日至8月24日，我院食品质量与安全专业的20名学生顺利完成了前两周的实习工作。

同学们在进行了实习基本知识以及技能的培训后，在车间组长的指导下进入食品外包装车间开始工作，从简单的外包装袋做起，对经过灭菌处理的食品进行内包装袋的清洁及装袋处理。食品经外包装车间装袋，入箱后运入冷藏库房保存，这是整个羊肉制品的最后一道工作流程，这一流程做好后就是可以进入市场的羊肉食品。在此实习过程中，同学们学会了生产日期喷印、包装食品、装箱等工作，工作效率有了大幅的提升。

在实习中同学们亲身经历了怀仁金沙滩羔羊肉业建厂七周年庆典和怀仁羔羊肉交易大会，见证了食品企业及食品行业对地方经济发展做出的突出贡献。

怡园酒庄

8月15日我院葡萄与葡萄酒工程专业葡萄1701班7名同学于当日十一时全部达到山西怡园酒庄，开始为期两月有余的驻场实习，现实习部门为酿造部。8月15日至8月22日，第一周的实习任务已在白葡萄酒的酒精发酵伊始，顺利完成。

第一周的的实习工作主要分为三个阶段，第一阶段是白葡萄榨季前的准备工作，包括霞多丽的采摘工作及气囊压榨机、贮酒罐、橡木桶等清洗工作。在此阶段，大家均已熟悉转子泵、离心泵、蒸汽机等机械的操作原理，并感受到一个清洁的环境是酿酒过程最为重要的基础。第二阶段是进行白葡萄的冷藏、挑选和压榨，需将最新采摘的葡萄置于冷库贮藏，并于次日进行挑选和压榨；第三阶段是白葡萄酒酒精发酵的启动，在酵母活化的过程中实习生们体验38℃到21℃的降温温差过程，葡萄汁与酵母的混合标志着酒精发酵的开始，也是一周实习的结束。

本周，酒庄的经理、组长、学长带领实习生们走进了一场学校之外的课堂，同学们热情饱满、独立自主，实习生们不服输肯吃苦的精神赢得了企业员工的一致好评。

山西双合成工贸有限公司

8月14日至8月21日，我院食品科学与工程和食品质量与安全专业的同学在双合成工贸有限公司完成了第三周的实习工作，同学们对双合成企业的工作内容逐渐熟悉。

本周的实习岗位分别是包装部、物流部及销售部。包装部的同学们在工厂的地下车间进行作业，每20人分为一组，大家分工明确、整齐有序地进行月饼礼盒的包装；物流部的同学们会跟着司机师傅们一同出车，去太原双合成的各个门店进行送货；销售部的同学们配合员工进行资料整理，工作中需各位认真仔细，不能出现细微失误。

本周顺利完成工作任务是大家团结一心、共同努力地成果，同学们对双合成的实习工作有了更多的理解，并不断展现不怕吃苦的精神，这是实习期间的巨大收获。

蓝顿旭美食品有限公司

8月12日至8月17日，我院15名同学开始了在蓝顿旭美食品有限公司的第四周驻厂实习工作。在此期间，陈浩东、肖鑫两名同学再次跟着工厂负责人赴陕西榆林的马铃薯种植基地去实地考察，这次是对格瑞德的测产。

本周实习的同学们仍主要分为四个部门：检验一检、检验二检、磅房及警卫处。警卫处的同学负责登记运送马铃薯的车辆信息、马铃薯产地、马铃薯品种等，并在电脑上提交审核，本批马铃薯品种仍是夏波蒂，但产地由榆林鑫富产地8变为榆林鑫福产地19。检验一检的女同学负责检验重量分布，三名男生负责到卡车上装袋，然后分别进行缺陷检验、固形物检验、油炸颜色检验，其他人负责记录数据并录入电脑。完成如上步骤后，马铃薯要运到磅房进行过磅，随后准备入库，磅房内的工作包含测重、磅房录入和回皮登记。

在本周的实习工作中，因劳动力骤减、车辆增多，同学们承担了不小的工作压力，但是大家互相鼓励，互相帮助，对自己所负责的部分日渐熟练，大家纷纷表示对即将加重的工作充满信心。

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食品院新媒体中心

图文编辑 | 张晓萱

总编辑 |张雅

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