精品咖啡学 谈谈野生咖啡

传统名品咖啡独占鳌头的现象终于在一天被打破了。1995 年始连续几年，一种源自美国夏威夷的野生咖啡豆提炼出的产品，在当地和东京的定级品评会上连续夺冠，均被评上了AA++以上的等级，各项质量指标和售价亦均超越了蓝山，两三年间即成为世界咖啡家族的“大家闺秀”。

这是一款世界上外表最美丽的咖啡豆，颗粒饱满、光泽鲜亮。因为生长在夏威夷的火山之上， 独特的火山气候酿就了其独特的芳香。品评师们一致认为它口感湿顺华润、醇度适中、芳香浓郁，品尝后余味长久。最难得的是，它还兼具葡萄酒香、水果香和香料香的混合气味，就像这个太平洋上火山群岛五彩斑斓的色彩一般迷人。

此后菲律宾、印尼和肯尼亚等国出产的野生咖啡，也陆续现身市场，逐渐为世人所知。野生咖啡、天然咖啡、原生咖啡一时成为咖啡行业的新名词，价格达到250 美元50 克的令人咋舌的水平。

对于热衷猎奇和追求上佳口感的咖啡老饕们，品尝一杯野生咖啡已成梦寐以求的事。

野生咖啡多生长在海拔1500 米以上的山野， 完全依赖天然条件成长，仅靠山泉和雨水滋润，成熟较缓慢，但因生长充分，没有通常大田培植品种的那种苦味。但要采集野生咖啡，极为不易，山民需要涉足山野，甚至驯养山羊帮忙寻找，在其浆果成熟跌落前采摘下来背回作坊进行加工。早年山民收集野生咖啡，只是捡拾掉落地面的熟果，质量和口味就大打折扣。