（最新）外卖咖啡店商业计划书

一、咖啡馆经营计划的拟订 对咖啡馆的经营者来说�在整个营运过程中最关切的问题�可能就是每天的营业额了。为求管理上的效果起见�每家咖啡馆往往都定有营业的目标�更详细者甚至还定了区位、商品乃至细目的目标�以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果我们更进一步加以探讨�那就是销售计划了�因为营业目标的设定是整体销售计划的一部分�所以一家咖啡馆若欲建立营业目标的体系�则对于销售计划的拟定必须加以了解。当然�在进行销售计划的拟定时�一定要依据设定的经营方针�而后再依营业额的预测�目标库存量的推算�损耗额的预估�采购预定额的估算�以及预定毛利的推算等顺序依次推算�以完成整体的销售计划。由于整个计划过程必须以数字作为依据�所以数据库资料的建立�是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数据资料又与商品计划具有密切的关系�所以我们必须认识�即使是小型的咖啡屋也应以数字作为基础�如此才有客观的衡量标准�而不是单凭印象、感觉、观察等因素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下� 1、营业额预测这是销售计划基本的资料�同时也是提供商品计划数量化的基础。必须根据过去的销售实绩、新的营业方针�以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。

2、目标库存量推算 在营业额预测设定之后�接着便是目标库存量的推算�为求存货的有效控制�因此对于回转率目标要明确订定�而据以推算出目标库存量。 3、损耗额预估 由于商品在实际营运时�有时会有折扣或降价销量的现象�同时也可能发生损害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额�应予以预估�以便在采购预定额估算时列入考虑。 4、采购预定额估算 对于采购的预定�可以依下列公式估算� 采购预定额=月末预定库存额 + 本月营业额�原价�— 前月底库存额 + 损耗额 5、预定毛利推算 通过商品以推算出粗利益率�并且透过营业的调整�以推算出预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量的估算结果�是提供商品计划策略时最基本的资料。 因此一个完整的销售计划不但是提供营业执行比较的衡量基准�而且也是整个商品计划有力的根据�所以一家咖啡馆的经营�绝对不能忽视这个问题。 二、营业计划的主要内容 我们听到人家说�现在开店生意不好做�不但竞争激烈�而且单凭经验、感觉与观察并不行�而是除了按部就班、脚踏实地地推动外�更要拥有一套周全的计划�以便于在执行上做依据。

当然这些就是一家现代商训在经营上�必须具备的条件�然而一般的咖啡馆经营者�往往会将其忽略�甚至于有些人连要做一套计划也觉得无从着手�不知道究竟要包含哪些内容。在此提供一些基本的计划项目�作为业者的参考� 1、营业额计划 即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额目标时�一定要依据咖啡馆过去的营业情形�同时衡量目前市场的状况�再加上自己的经营方向以及当前的物价情形�予以综合考虑并确定营业额。 2、商品计划 就是为了做到所设定的营业额目标�整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以小咖啡馆而言�必须针对设定的营业目标与咖啡构成系列的比重加以核算�如营业目标设计定 10 万�其中奶茶系列若占 10%的构成�则必须拥有 1 万元奶茶的成绩。依此�若日常饮料占 15%的构成比�则必须拥有 1.5 万元的营业额目标。 3、采购计划 依据前述所拟定的商品计划�实际展开采购作业时�为求采购资金有有效运用以及商品构成的平衡性�必须针对设定的商品内容�去进行采购计划的排定。 通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立�我们