江津十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲

4月25日，感知重庆·渝味传五洲江津专场活动在重庆市江津区四面山举办。

活动现场。赵国淦 摄

重庆江津面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。它们是：江津酒仙油烧兔、红门宴火锅、四面山冷水鱼汤锅、江津富硒焖鹅、江津富硒羊肉汤、江津蒸蒸日上小满笼、江津酸菜鱼、江津尖椒鸡、江津腊猪蹄炖笋子、江津姜爆鸭子。

现场，来自泰国和俄罗斯的10位留学生一起感受了这场美食宴会。

江津酒仙油烧兔

兔子的做法多种多样，冷吃兔、蘸水兔、干锅兔......这道“酒仙油烧兔”夜光收食客好评。 “酒仙油烧兔”选用农家散养鲜兔，肉质紧实而细嬾，厨师将小葱、香菜、洋葱等加入菜籽油中，炸出香味后加入桂皮、香叶、豆蔻等，做出秘制香油底料用来炒兔肉，一口锅里有香料的辛香、蔬菜清香、辣椒的椒香，这些香味紧紧包裹和渗入兔肉，出锅的兔子麻辣鲜香，弹牙口感，让人回味无穷。

红门宴火锅

红门宴火锅中的康定血毛肚，精选全年平均日照17小时、吃青草喝山泉、不投喂任何饲料、3年自然生长的四川甘孜州康定牧场小黄牛。牛肉新鲜不隔夜，毛肚口感脆嫩爽口，绝对能让食客大饱口福。

四面山冷水鱼汤锅

四面山冷水鱼取材“中国长寿之乡——富硒江津·四面山雅翠冷水鱼基地”，切实做到无药物、无残留、零添加剂，系列产品已获得“高山富硒冷水鱼”认证。该产品不仅蛋白质含量高、脂肪含量低，而且每公斤鱼含硒量达200微克硒元素。

硒是人体健康长寿唯一不可缺少的微量元素，有着抗癌变，抗氧化、抗重金属污染，增加免疫力，防治糖尿病、防治白内障、守护心脏，延缓衰老等功效。

民以食为天，食以健为先。四面山冷水鱼，致力用富硒食材，打造富硒美食，弘扬“富硒美食之乡”传统饮食文化。所做菜品味道鲜美、嫩度极佳、肉质细腻、刺少肉多、进食安全……也让食客吃得安心又舒心。

江津富硒焖鹅

富硒焖鹅是江津区的金牌美食，这道菜各方面都很“讲究”。首先，用料讲究，鹅用海拔1700米高山散养的富硒鹅，重量大概在六七斤；其次，选料讲究，只选用鹅脊背肉，一只六七斤的鹅，成菜的不过两斤；再次，腌制讲究，卤汁卤料的浸泡，特制秘酱的腌制，既能给鹅提香，又不抢鹅本身的味道；最后，做法讲究。腌制好之后，放入锅中爆炒，加入配料，色香味俱全。

江津富硒羊肉汤

将大块的鲜羊肉用中火炖制3小时，然后顺筋切成长条，再按横筋切片，盛入钵内，放在灶头，保持热度。最后将盐、味精、胡椒面、葱花等调料入碗，放入羊肉片，舀入羊肉汤，撒芫荽节即成。简单的做法，考验的是食材本身的质量，3小时成就一碗汤色奶白、醇浓鲜香的羊肉汤，喝一口，暖在心头。

江津蒸蒸日上小满笼

上有八仙过海各显神通，下有民间美味八大碗来助阵。相传当年八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫退至海滩歇息，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食。哪知一眼望去的海滩沙地，荒无人烟，除曹国舅一人未回，其余各个扫兴而归。曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾，行至内地。一股奇香扑鼻，不觉锤弹三尺，立即寻香进入凡间一庄农家。村夫在庄主宅院招待客人，只见四方桌上8人围坐猜拳行令，畅怀痛饮，诱人的菜肴一个接一个地上。曹国舅寻思：“我原乃朝廷国舅，宫廷菜看我吃得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福。”他又想众仙肚子空空，我不可独享，继而采带了7样菜看，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了素菜青菜豆腐，整八大碗，并留言国舅为众仙取菜八碗，日后定当图报。众仙食用八大碗后功力大增战胜龙王顺利过海。

禾宴团队根据古今流传的神话并结合四面山水的灵气与地域特色，研发推出了“蒸蒸日上小满笼”。

江津酸菜鱼

酸菜鱼，又名酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

江津尖椒鸡

陈有良尖椒鸡历史悠久，陈氏先祖陈文标始创于清朝咸丰1851年，后历经三代，1998年以其后人陈有良的姓名正式命名，并于2011年注册商标专利。陈有良尖椒鸡配料一脉相承，采用江津富硒之地的九叶青花椒、本地朝天椒以及在林间奔跑的绿林好鸡，加之传承厨艺，急火爆炒，顿时麻辣鲜嫩伴随。新鲜的花椒清香扑鼻而来，朝天辣椒的辣，瞬间从舌尖跳跃到喉咙，全身如一团火般燃烧你每一个细胞，食之开胃，排汗养颜，这正是尖椒鸡的精髓所在，堪称鸡香之美，舌尖之恋。老少皆宜，深受消费者青睐，传承至今。

江津腊猪蹄炖笋子

腊猪蹄竹笋汤备受食客喜爱。这道菜选材考究。选用生长在1000米至1500米的高海拔孕育出的竹笋，以及用传统古法熏制的腊猪蹄，经过炖制后，腊味浓郁，经嚼耐品。猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，同时竹笋炖后容易咀嚼不会干涩，且笋香四溢，口感不会油腻，让人垂涎三尺，欲罢不能！

一道营养丰富的腊猪蹄竹笋汤，具有多种功效和作用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白和钙质，竹笋则富含膳食纤维和维生素，两者搭配熬制而成的汤品不仅口感鲜美，而且营养价值非常高，可以养肺、补血、补脑、美容养颜，为身体带来多种益处。

江津姜爆鸭子

这道菜既考验厨师厨艺，姜爆鸭不加水烧，所以要选用半年内的子鸭。用酱料腌制后煸炒出油，以去腥增香。大火猛炒直至脱骨，然后淋上啤酒，让鸭肉回软入味，一道酱香浓郁、令人回味无穷的家常菜就出锅了。