印尼咖啡简介：历史与加工特点及风味

印尼最好的农场直饮咖啡来自三个地区：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。

在这三个地区中，爪哇岛的产量最高，并以阿拉比卡咖啡闻名，酸度明亮，果香浓郁。如今，约 90% 的印度尼西亚咖啡来自罗布斯塔品种，目前通常用于商业级咖啡。

印尼咖啡历史

阿拉比卡咖啡树于 17 世纪由荷兰东印度公司首次引入印度尼西亚，当时印度尼西亚仍被荷兰占领。他们种植咖啡的目标是打破阿拉伯世界对咖啡贸易的垄断。

最初，荷兰殖民政府在南部种植咖啡至茂物和苏加武眉，以及巴达维亚（雅加达）周围。后来，除了苏拉威西岛和苏门答腊岛的部分地区外，东爪哇、西爪哇和中爪哇也建立了咖啡种植园。为了发展种植园，大面积的林地被砍伐和开垦。

整个 19 世纪，咖啡种植园的发展推动了中爪哇省许多基础设施的发展。为了将咖啡豆从岛内运输到不同的港口进行出口，必须修建许多铁路和公路。

印尼咖啡加工

印度尼西亚咖啡的加工方式被称为“ basah”，在世界其他地区称为“半水洗/湿去壳工艺”。咖啡采摘后，就会被去除果肉并短暂干燥。

半水洗工艺不像大多数其他咖啡工艺那样将咖啡干燥至 11% 或 12% 的水分含量，而是将咖啡干燥至 30% 至 30% 的水分含量。然后将咖啡去壳，剥去羊皮纸，露出下面的绿色咖啡豆。然后将这些裸豆再次干燥，直到它们干燥到足以储存而不会腐烂。

与大多数咖啡相比，半水洗咖啡的酸度往往更低，口感更浓郁。

印尼咖啡口味

印度尼西亚咖啡往往具有深色和大胆的风味特征，并具有突出的泥土味。半水洗过程产生了泥土味、霉味、香料味、木材味、烟草味和皮革味。它们通常具有持久的余味，感觉像不加糖或黑可可。

苏门答腊地区是当今最受欢迎的印度尼西亚地区，因为它以适合深度烘焙而闻名。苏门答腊岛出产曼特宁咖啡和安科拉咖啡，这是世界上最著名、最优质的两种咖啡。通常有烟熏或烘烤的味道，而且很复杂。这些咖啡常常两极分化，因为许多咖啡爱好者认为这些味道淹没了杯子。