边走边看|保加利亚的美食情缘

本期嘉宾 田世红

说到保加利亚，大家往往会想到“巴尔干半岛一颗明珠”、“玫瑰之国”、“上帝的后花园”、“欧洲的东大门”、“命运多舛的火药桶”…。对今天的嘉宾而言，这个国度则意味着人生最美好的青春岁月和众多的回忆。不管是宗教节日的美食盛宴、乡土味道的保加利亚家常菜，还是不得不说的早餐，缠绕在舌尖的记忆最让嘉宾难以忘怀。边走边看，和您分享保加利亚美食情缘

舌尖上的保加利亚

节目预告

舌尖上的保加利亚

by 田世红

说到保加利亚，大家给与它的定语往往是巴尔干半岛的一颗明珠，玫瑰之国，上帝的后花园，欧洲的东大门，命运多舛的火药桶…. 但是于我而言，保加利亚等于两个字：青春。因为我这一辈子最珍贵的年华、最美好的时光全和这国土面积不过11万平方公里，人口700万的国家紧紧地联系在一起。

18岁

少女时代，我迷迷糊糊选择学习了保加利亚语，那时候并不知道这意味着我的一生从此不同。25岁到30岁，一个女人最最美丽的韶华，我都留在了这个美丽的国度。

太多的回忆，太多的故事，太多的感怀，不知道该从哪里说起了。思前想后，决定先说说味道说起吧。每个人心中都有一份走到哪都忘不了的味道，比如妈妈的柴火灶，比如姥姥的乡土味儿…..那都是一种让人不管置身多么艰难的处境，只要一想起来就暖暖的味道。而保加利亚的味道也是能让我在最孤独的时候，一吃进嘴里，就瞬间泪崩的味道。

保加利亚菜，比不得中国菜那么博大精深；比不得法国菜那么高逼格；比不得土耳其、意大利菜那么丰富多样；比不得日本菜那么清雅禅意……

但是对于一个曾经被东罗马、拜占庭、奥斯曼列强蹂躏倾轧到了千百年的小国家，还保持着自己传统的烹饪方法和饮食习惯，我觉得可以给保加利亚菜加上一个名片叫做：坚强。

时间有限，我不能把所有的保餐在此一一呈现，只能简单的从几个层面缕出一些线索。

宗教节日与美食

众所周知，保加利亚信仰东正教，几个大的宗教节日，也是一场美食的盛宴。

乔治节与乔治羊

刚出炉的乔治羊

乔治节是一个自古色雷斯时期就有的节日。每年的5月6号，象征着大地开春，农耕伊始。也是每年春季最大的一个节日。

乔治羊的做法，有点类似便宜坊的焖炉烤鸭，一般节前一天，家里就把结实的松柏木劈成柴火放入炉膛，关上炉门，一直烧上整整一天，直到把炉膛内部烧得通红，高温深深炽烤到泥炉的骨髓中以后，熄灭明火。将已经杀好的羊，腹内塞入用羊内脏和一些调料拌好的大米，然后将羊肚缝上，放入通红的炉膛中，用炉子的余温慢慢的把羊焖熟，这个过程大概需要一个晚上的时间。急不得，馋不得。

当年的我耐不住性子，隔几分钟就跑去炉边看一眼。而现在我更喜欢那种从炉子缝隙中，随着时间一丝一丝散发出来的香味，就像被勾着心尖儿，也像被牵着魂儿……炉门打开的一瞬间，炽热焦红的整只羊摆在面前的时候，我保证没谁不会被它香一个大跟头。然后就是全家人围坐在一起分切羊肉，再来上一杯当地的水果烧酒，怎一个过瘾了得。羊肉吃的差不多，里面的米饭既可以当主食，也可以当配菜。

作为一个资深吃货的我，发明了用生菜叶子包上一小块羊肉，一勺米饭，卷成肉菜卷吃的方法，在当地也是一度传为佳话。

圣.尼古拉日和炸鲤鱼

一看这个“圣”字，就知道，这位尼古拉尼老兄，是一位圣贤，也是水手和商人、银行家的保护神。时间原来是每年12月19日，后来修改教历，改为12月6日。传说有一天圣贤哥乘船外出，遇到了风浪，船被打翻，圣贤哥命悬一线。就在这时，水下一条游过来巨大的鲤鱼，驮着圣贤哥到了岸边，救了圣贤一命。

从此以后每年这一天，大家都会吃鲤鱼纪念。还会把鲤鱼的鳞片赠送给家人和朋友放在钱包里，预示着来年财运亨通。但是有一个问题，我一直没有想明白，他们为什么会吃自己的救命恩人？这个问题我问了很多当地人，也没有得到一个准确的答案。

关于炸鲤鱼，倒也没什么特别之处，无非就是切成大块，油宽一点，温度高一点，炸得焦黄酥嫩，蘸着椒盐吃。不过，保加利亚的鲤鱼大多数都是野生的，肉质干净，也没有那么重的土腥味儿，倒是我喜欢的国度.