每个面点师都应该知道的11种派

从本质上讲，馅饼只是用糕点皮和甜味或咸味馅料制成的菜肴。但是，与此同时，馅饼不仅仅如此。几个世纪以来，厨师们一直在用派的基本定义来创造许多不同的食谱。从酥皮酥皮点心到质朴的法式薄饼再到笨拙的乳蛋饼，每种场合都有一个派。

双壳派

像南瓜派那样只有底壳的馅饼被认为是单层馅饼，而双壳派则由顶层和底层组成。顶部硬皮可能是整张薄片(但请确保将其放空)或网格化以在烘烤时增加蒸发量，并且两种变体最常用于水果馅料(例如樱桃或苹果)。双皮馅饼不仅美味而且功能丰富，因为额外的糕点层可以更好地填充馅料并赋予馅饼结构。由于其质地，最好在切片之前让您的双皮馅饼休息几个小时。准备就绪后，您可以搭配自制的鲜奶油或冰淇淋一起食用。

乳蛋饼

乳蛋饼本质上是咸味的蛋t。最著名的食谱是洛林乳蛋饼，但是经典的法国菜是如此受欢迎和多才多艺，以至于今天存在许多变化。您可能会想将馅料和面包皮一起烤，但是最好先将面包皮盲烤，以防止其变湿。

奶油派

奶油派是由布丁馅料制成的，该布丁馅料与派皮分开烹制和冷却，派皮是由传统糕点，全麦饼干或曲奇外壳制成的单层。然后将其组装起来，通常在上面放上鲜奶油。奶油派可以有很多口味，包括香草，巧克力，香蕉和椰子。

雪纺派

雪纺派是由门罗·斯特劳斯(，又名派王)在美国咆哮的二十年代创造的。它是通过将蛋白甜饼折叠到凝乳中制成的，轻盈通风的馅料制成的，然后将其放入预烤的馅饼皮中，其范围从全麦饼干到糕点基料。南瓜雪纺派是一种受欢迎的版本，由南瓜罐头和蛋白酥皮混合而成。

酥皮馅饼

酥皮上厚厚的滚滚蛋酥饼代表了这种派的特征，通常将其放在蛋黄或凝乳馅上，烘烤的时间足够长，可以变成一点褐色。柠檬酥皮派是经典，但焦糖酥皮，巧克力酥皮和其他口味同样美味。酥皮因其棘手的名声而闻名，因此，如果您不确定将其搅打的话，请确保避免常见的酥皮制作错误。

锅饼

锅饼由单层或双层硬皮制成。它总是很美味，馅料范围从肉到蔬菜再到海鲜。最常见的是，锅饼在烤箱中烤制，但是当用单个外壳制作时，也可以在炉灶上的煎锅中煮熟。

酸

蛋是相对于经典派的一种，它是由一种酥皮糕点制成的，比传统派糕点的配方脂肪少。比起大多数馅饼，蛋，看起来更整洁，更有条理，因为它放在一个浅的，通常是卷曲的锅中。这是一种开放式的食谱，可以将甜味或咸味馅料一起烘烤，也可以与糕点分开烘烤。

蛋派

蛋派只是装满蛋的单个派。卡士达和奶油馅饼的主要区别在于，卡士达更浓，蛋味更浓，馅料通常与糕点一起烘烤。结果，成品馅饼的各层融合在一起，馅料牢固而质地光滑。您几乎可以将任何一种口味的蛋in注入其中，大黄或西葫芦蛋pie派是一个很好的起点。

法式烧饼

国王饼是一种自由形式的馅饼，可以装满从甜菜到浆果的任何东西。因此，对于那些刚接触烘焙或根本不想做更复杂派的人来说，这是一个很好的初学者食谱。因为它是敞开的，所以您可以通过将草药切碎放在美味的国王饼上或在烘烤之前先用几小块黄油在甜的国王饼上涂上黄油，来获得有趣的展示效果。

冰淇淋派

冰淇淋不仅仅适合蛋卷和圣代;一个冰淇淋蛋糕是一种美味的方式来享受冷冻治疗。食谱很简单：软化冰淇淋，混合任何您想要的浇头，然后放入冰箱中的预先烤好的饼壳中，直至准备好食用。