上厕所都得用秒表计时！在Manner当咖啡师真的这么苦吗？

编者按：

还记得之前流行的“大厂人辞职去干体力活“的风潮吗？

不少人向往去咖啡店做咖啡师，体验岁月静好。

但在体验过咖啡师生活的人却表示，一人干三人活、考不完的内部考试、排班不规律才是真实常态。

推荐你看这篇文章，看看咖啡师的打工日常是真香还是真苦。

最近精品咖啡白月光的圣诞拉花火了，小红书网友把咖啡师当作许愿池，带上自带杯最低只需10元就能收获圣诞树或者麋鹿。

于是这家上海咖啡成为北京最有圣诞氛围的地方，人手一圣诞树的愿景终于落地，打工人奔走相告，只为“蹭一蹭”上海的圣诞氛围。

图源:小红书@没有感情的种草机器

而为了满足我等打工人的圣诞愿望，“的打工人快要累死了。”

一向看起来岁月静好的，如今更像是颇具狼性文化的【咖啡圈大厂】。不仅有自己的人才储备库，连员工都是一个人顶3个用，个个化身六边形战士，上至开店做咖啡，下至打扫配货。看似是咖啡师，实则都是下一个林萧。

于是有人说，在，消费者都能拿个最具人文关怀奖。

靠作画拿捏打工人

看着小红书网友的拉花，我立马就心动了。

圣诞树的豪华程度随机艳压北京某些酒店里崇尚环保、循环利用到堪称古董的老树们。在，树不是裸树，不仅有星星和圆球等配饰，还有高配版卧着一头麋鹿或雪人。

图源:小红书@吹个大泡泡、@3.

当你还在为去酒店蹭圣诞树拍照却担心店员冷嘲热讽苦恼时，在最少只花10元就能拥有自己的圣诞树，因此不管味道如何，这咖啡都显得眉清目秀。尤其在那个货币计算单位明显高于其他地区的上海，的拉花成了最有性价比的圣诞树。

于是咖啡变得不那么重要，拉花才是主业，下单、等待拉，然后拍照分享小红书，成了咖啡的圣诞季限定体验。别家咖啡是做不完，到了就成了“拉不完”。

靠着在咖啡上“作画”拿捏打工人，不是第一次了。因为店规要求含奶订单必须拉花，所以打工人只能埋头大拉特拉，满足每一个拥有奇思妙想的消费者。

比如最基础款的爱心，以及可爱版的兔子、海马和天鹅，或者直接让咖啡师在自带的大碗上直接拉一个“花”字。

图源:小红书@童大力

买家秀和卖家秀“货不对版”的问题买衣服时会遇到，没想到咖啡拉花也有，你想拥有博主同款拉花这事儿变成了开盲盒。

“博主的圣诞树像优雅的白天鹅，而我的咋成了矮矬子？”有网友吐槽，你为何要画出我的人生写照。

图源:小红书@哆啦A梦、@月羽

咖啡拉花水平比打工人上班的心情还不稳定，“你的员工是怎么培训的？”

当我慕名前去想要拥有一款圣诞拉花时，就发现事件有点不对劲儿了——为了杯咖啡，我等了快20分钟。在门店迎接我的不是店员，而是写着“见谅，去上厕所”的平板和倒计时秒表。

早有互联网大厂让员工痛失如厕自由，不仅通过厕所门外的倒计时把生理需求数字化，还为高管们提供VIP坑位把级别与权力带到最原始的地方。

图源:小红书@咕噜肉、@张吗喽

如今，大厂的风愈吹愈猛烈，终于咖啡师也痛失了如厕自由。

店员回来后，却只见她一个人埋头苦干：接单、做咖啡、洗用具和打包，看着她忙得焦头烂额我倒是不好意思催了。

“店里有两个员工是犯法吗？”小红书网友@天天曾问。

【一个人干一家店】成为独特的风景线。前员工小王透露，一般业绩在4000元以下的门店就只有一个员工，“通班12小时，并且连上5天。”

业内人士曾称，是国内连锁商业咖啡中的“黄埔军校”。所有咖啡师入职后的第一件事是去上海进行为期5周的集体培训。“魔都免费游”的自带光环今夜照亮黄浦江，不仅包住、带薪培训，还能免费学习咖啡知识，让的名字叫起来都有一些慈善的味道。

不仅如此，的工资还足够吊打同行。根据boss直聘，上海咖啡师的招聘工资在8k-13k之间，瑞幸5k-7k，而星巴克只有4k-5k。

图源:小红书@花完20万再上班

知乎曾有人问：在咖啡工作是种什么样的体验？，答主@PiPi mao 的答案震耳欲聋，从薪资到工作时长向想加入的伙伴提出了13个“你能忍受吗”。每个问题都能给打工人重重一击。

在众多答主的描述中，这份香饽饽工作成了一场【受难记】。

闪耀着光环的上海培训主要学习企业文化、门店日常运营内容以及门店点单情景模拟练习，然后就下门店进行实操学习：基础的开档流程，“等老店员有空就教萃取、打奶和拉花。”

光学不练假把式，花了大价钱培养员工自然要看成果。亦如瑞幸有瑞幸大学，时不时对员工进行抽考，如今直接再上一档——“每天都有随堂考试”。

图源:小红书@enn

“全天候科技”曾经采访过一个店员阿堂透露，培训会进行大考，包括拉花、手冲、机器调试、打奶泡等3个大类，以及十几个小类。但是没考过怎么办？“挂科2门就要补考，补考机会再用完，那就可能被劝退。”

而当你能够忍受这一切，那么你也成为想要的那个人了。

受难也挡不住打工人抢着做

连锁咖啡的员工，家家有本难念的经。

前几天瑞幸的咖啡师变身清洁工上了热搜，如果一名员工一天只工作8小时，那么他“每个班至少洗8次手，清洗抹布22次，触碰消毒水22次”。虽然瑞幸的咖啡师只需要按键，但一天下来依旧没有一双好手。

图源小红书@小c

如今的员工被迫成为专业拉花师，大抵和创始人韩玉龙的喜好有着一些关系，毕竟这是他眼里“卖咖啡最有意思的事情”。他喜欢讲一个故事：有天晚上有位大叔买了一杯拿铁后发现，这杯咖啡竟然有拉花，“被感动到了。”

于是在快速扩张的过程中，拉花成为铁律，可是如今连机器都可以拉花了。

图源小红书@机器人ROBOT

所以为啥不能多招点人？难道人多了真的“犯法”吗？

主要是门店实在小，“如今%的店面都是10平方米左右的小店。”

当年韩玉龙曾靠着上海最小的咖啡店打天下，2平米的店面引来无数年轻人。根据自己的经验盘算，他找到赚钱的诀窍——疯狂压缩店面，进而压低运营成本，“选址唯一的标准就是降低成本，够小、够便宜，这样我才能按15元的价格做起来。”

图源小红书@斯巴达

所以这杯精品咖啡的白月光可以低到一杯只要10元，直接和瑞幸打擂台。全天候科技采访资深品牌顾问Juju对这套模式的评价是：“极简式的门店模型能够良好地控制成本，可复制性极强。”

到了今天，这家已经突破千店、并向着更快更高更强发展的精品咖啡，由每一个柜台前的咖啡师继续为创始人“圆梦”——

站在小店里，一个人干所有活，虽然他们不能成为创始人，但已经拥有了创始人同款经历。

自掏腰包为每一个前去上海培训的员工支付路费、住宿费和培训费。不过据《晚点 》报道，一位投资未遂的投资人称，截至2021年1月底，除去人工、店面等成本，能够保持10%以上的净利润，毛利率为50%，这个数字甚至超过了星巴克。

而在这个过程中，看似拿着行业高薪的打工人们，“更多是因为一个人干了3个人的活儿”，小王认为。

深燃曾经指出，在极端追求高度标准化、规范化的连锁咖啡行业中，“人是最不重要的”。

门店选址首先影响单店的客流量；

其次是新品，如今咖啡的出新速度已经快要赶上奶茶，瑞幸几乎每周都有一款新品，也会每周推出一款新SOE，因此品牌们要疯狂联名和寻找新的咖啡豆。不管是不是真的新品，但简单一个营销就可以带来更大声势。

最后才是人。

因此，瑞幸只需要把手洗干净，并且疯狂背配方的按键师。

但还不一样，毕竟是精品咖啡的白月光。可是正如做人不能既要又要，韩玉龙把拉花当作卖咖啡最有意思的事情，但在一人店里，你很难要求店员在快速出单的同时，花大量时间在咖啡上作画；

正如他曾经因为外卖影响奶泡口感拒绝做外卖，如今也开始做外卖了。

而在一人店里夹缝求生存的打工人，最终和消费者一起成为买单的人：“高峰时段基本上1、2分钟就出品一杯，哪还有时间拉各种花？”

即使社交媒体上海量的“真实的工作情况”爆料，但永远还有更多的“大厂祼辞入职做咖啡师”等内容出现，是否是一个围城走进另一个围城还不知道。但我们都知道，“现在能有份工作就不错了”。

真是一场酣畅淋漓的求职季。

开篇图源：小红书@夏季欲降温

封面图源：小红书@没有感情的种草机器

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