咖啡器具│冲泡一杯好咖啡需要哪些工具？

德国有句谚语「魔鬼藏在细节里」（The devil is in the ），法国也有句古谚「好神藏在细节里」（Le bon dans le détail），这两则谚语用来形容咖啡萃取，再恰当不过。

工欲善其事必先利其器，学泡咖啡请先备妥度量衡工具，包括：电子秤、数位温度计、咖啡勺、量杯和计时器，即可精准掌握泡煮比例、萃取时间与温度，提高冲煮的稳定性，不致好坏无常。

工具介绍

电子秤

液晶数位电子秤以500公克至2公斤规格，最适合为咖啡豆重量把关。500克规格的秤重范围虽小，却最为灵敏，最小感重单位为0.5克，而且可随身携带，除了可秤出每杯咖啡的耗豆量，亦可辅助萃出率的研究，精确秤出咖啡渣的失重率。

但使用电子秤时请注意，受测物的温度太高，会影响准确度，如果你要测一杯250毫升热腾腾黑咖啡的重量，最好现在电子秤上垫一小块软木塞隔热，以免失准，最后不要忘了杯具和隔热片的重量都要扣除。

咖啡勺

一般人以咖啡勺作为泡咖啡的标准，但咖啡勺规格不一，使用前最好先秤一下平勺与尖勺的豆重差多少，很多人误以为一平勺恰好是10公克，这可不一定。

同时还牵涉到咖啡豆的浅焙与深焙，重量有别。比方说10公克的浅焙豆，约有60多颗豆，但中深焙豆失重率较高，较不吃重，约70颗豆才够，二爆结束的重焙豆可能要80颗才够10公克。因此以咖啡勺的容量来计豆重，变数不小。咖啡的浓度要捉的精准，光靠咖啡勺是不够的。

温度计

手冲壶和虹吸壶要泡的好，温度计是必备行头。

咖啡用的温度计有三种，一种是打奶泡用的指针型温度计，较不精确且不易读出温度值；第二种是厨师用的数位针式温度计，较为精准；第三种为专业用K-type测温器，最精准但价格较贵，亦可用在烘焙机。

量杯

要掌握泡煮咖啡的生水毫升量或萃取后的咖啡液毫升量，切实执行「金杯准则」，就得靠量杯辅助，一般有玻璃、金属和塑胶材质。

采购塑胶量杯请注意所用材质如为PE、PVC或PET，请不要买，因为热度只有60℃至80℃。务必选购PP材质，也就是聚丙烯做的，能耐130℃。原则上，塑胶质地愈硬愈耐热，但最好是以不锈钢或耐热玻璃，最为安全可靠。

计时器

萃取时间长短，攸关手冲与虹吸壶的萃出率与浓度，切勿耍帅靠感觉来泡咖啡，最好以描述来全程掌握，计时器有警讯功能。

（浓度检测器）

有了以上五样辅助工具，对于泡出美味咖啡大有帮助。如果你想进一步研究咖啡的萃取与浓度问题，不妨投资四百美元，买一支「神奇萃取分析器」，也就是美国「第三波」咖啡职人流行的 ，来检测咖啡浓度。但使用前务必先取出5毫升热咖啡放凉到20℃~30℃，才可检测，以免高温影响准确度。此机器不便宜，一般玩家只需备妥上述五样度量衡工具就够用了。