内有美食福利 | 海珠的经典味道，就藏在这些老字号里

海味 | 美食

全城翘首以盼的亚洲美食节

今天（16日）开幕啦

走！这就带你吃遍海珠美食

G仔推出《海味 | 品味海珠》系列策划。第一期节目，G仔先带你走近一系列海珠老字号，聆听他们的历史、变迁，品尝他们的招牌味道。

江湖上有一种美食

据说能让人神魂颠倒

就连民国大文豪鲁迅

也甘愿诚服于它的石榴裙下

发出“我不想做名人了”的感叹

它便是：广州美食

鲁迅为广州美食打Call

据《广州舌华录》统计，当年鲁迅在海珠区的中山大学任职时只待了254天，下馆子的次数却达到了43次，和许广平一起吃遍了广州的美食。还写信告诉好朋友章廷谦，自己“不想当名人了”。而郁达夫、巴金、郭沫若这些人，来到广州后，也把城里城外都吃了个遍，在不同的馆子里谈笑、痛哭和大醉。

“食在广州”由来已久

而作为广州老城区的海珠区

又与美食有怎样的碰撞呢

对于这个问题

土生土长的海珠人王伯和张伯

就很有发言权了

生活在海珠70多年

吃遍海珠老字号的他们

对海珠美食可以说是如数家珍

用他们的话说：

海珠美食与海珠区的历史文化完美结合，烹制出“海味”独有的文化厚重感、历史沉淀感。

今天G仔就请来海珠“地头蛇”

王伯和张伯

给大家“食评”海珠牌老字号

一同探寻蕴藏在“海味”中的

“美好食光”

0 1

园林牌老字号

南园

始创于1 9 6 3年

“得闲来南园饮早茶”

G仔话你知

南园酒家是以潮州菜为特色的菜馆，是中国12家"国家白金五钻级酒家" 之一，与泮溪酒家、北园酒家并称"广州三大园林酒家"。

饮早茶呢，当然是来南园啦。

这里品的既是茶，也是环境。

王伯

我最爱就是坐在这里，沏一壶铁观音，慢慢地品，看看这里的小桥流水，时光一眨眼就过去咯。

张伯

没错没错，南园的园林风格设计，真的让人陶醉，不愧是广州市四大著名园林酒家之一。我听说，当年一代文豪郭沫若还给南园作过诗呢。

郭沫若为南园赋诗

其一为：“此是工人天外天，解衣磅礴坐高轩，层楼重阁怡宫殿，雄辩高谈满四筵，万盏岩茶千盏酒，三时便饭四时鲜，外来旅客咸瞠目，始信中华是乐园。”其二为：“南园不是大观园，乃是工人极乐园，工友而今天下主，南园仍是大观园。”

别看南园现在风光，在二十多年前它也曾遇到低谷呢。

看来王伯有段古要讲啦。

王伯

上世纪90年代的时候呢，南园酒家生意不太好，2004年还停业了，后来被广州幸运楼饮食集团接管 ，2005年又重新开业，营业面积增大了，生意也越做越大了 。重新开业后的南园酒家啊，那可叫一个风光，全新的面貌、创新的菜式让老广州都赞不绝口。

上菜了，快尝尝～

园林牌老字号名不虚传啊！

王伯

这里的招牌传统菜：潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡，还有他们的创新菜式云影金镶玉、南园头抽牛柳都非常不错的。

张伯

听说南园酒家现在还汇聚了世界各地菜式的精华，如果你还想吃西餐、泰国菜，这里全都有。园林牌老字号南园酒家可谓是丰富了"食在广州"的内涵，弘扬了广州饮食文化。点赞！

0 2

极致牌老字号

惠 食 佳

始创于1 9 9 2年

＂做煲仔饭，我们是认真的＂

G仔话你知

惠食佳是广州著名传统粤菜餐厅，在《舌尖上的中国》第二季《家常》与《心传》中，它成为上镜餐厅，是现时《2018首版广州米其林指南》评分最高餐厅之一。

第二站是惠食佳，不用我多说了吧，上过《舌尖上的中国》的超级网红店。

煲仔饭也能焗出最美味

就是它啦！

王伯

自从它在《舌尖上的中国》播出之后，需要等位的时间比以前更多了。我最喜欢的就是它的啫啫煲了。

张伯

将我们最习以为常的煲仔饭做到极致，也是实属难得。开张23年来，惠食佳虽然低调，但胜在品质有保障。

惠食佳的两次转折

1992年，当时的“惠食佳”还只是龙津路上一家58平米的大排档。出品稳定、经营低调的惠食佳，开张至今的23年里，发生过两次发生转变：一次是在上海开店之后的突然醒悟而回到广州根据地，对滨江大公馆进行“十三行风格的定位装修”；另一次则是与央视合作拍摄美食纪录片《舌尖上的中国》第二季。

前不久，惠食佳·啫八还荣获2018广州“必比登推介”餐厅，及米其林指南历史首设特别奖项之一“活力粤菜奖”的餐厅。

这个煲仔饭既保留了传统的粤菜风味，又增添了时尚元素，老少通吃啊哈哈哈。

餐厅环境也很不错，是典型的宋朝风格。

这个半开放式厨房也很是别致啊。

惠食佳进门便能看见墙上整齐排列的木质餐牌，酒肆风格顿显。竹制隔断，给人悠然简朴之感，桌椅皆是木制，搭配精心挑选的陶木餐具，让顾客感受到浓浓的中国风。

半开放式的厨房，时尚生动，顾客坐在餐台前就餐，可一边享受啫啫煲的火热鲜香，一边观赏厨师们烹制啫啫煲时散发出的熊熊镬气及滋滋声响，享受一场视听味觉之盛宴！

0 3

创新牌老字号

炳 胜 品 味

始创于1 9 9 6年

＂吃鱼生，到炳胜＂

G仔话你知

炳胜始终秉承“以客为本，任人唯贤”的经营理念，不断开拓市场，旗下还拥有了“小炳胜”“炳胜公馆”“炳胜私厨”等7大品牌，16间分店。“炳胜”这个名字早已走出海珠，成为广州一张闪亮的美食名片。

张伯啊，你以前有没有听过“吃鱼生，到炳胜”这句俗话？

那肯定的啊。海珠人的骄傲，怎么可能不知道？

张伯

我以前就经常去炳胜海鲜大排档吃饭，当时真没想到这家小小的店会发展成这么大的集团。

王伯

鱼生，就犹如炳胜的一张文化名片，深入海珠人心。

炳胜的艰辛发家史

在还没有壮大之前，炳胜只是一家再普通不过的海鲜大排档。96平方米的地方挤着十几张桌，员工20多名，即叫即到，斟茶递水，有时很兴旺，也偶尔会冷清，一切都那么寻常。后来，炳胜靠着招牌烧味和鱼生，在广州渐渐做大了名气，生意也日渐红火。

我觉得炳胜做的最好的一点，就是坚守传统美食。

除了坚守，还有创新。23年的精华，都浓缩在他们的新菜单中。

张伯

你看他们家的黑叉烧，就是13年前的自创菜式，沿用至今，每一口都是记忆中的味道。

王伯

炳胜还创新设计出了很多新品。要说不变的嘛，就是那30多位广州来的厨房原班人马。

王伯

盐水真味鸡，咸香入骨；盐炳黄脚立和盐焗猪肚，也非常香口；银鱼肉松炒长寿草，长寿草其实就是藜蒿，长寿草碧绿爽脆，搭配银鱼和肉松，极其下饭。

张伯

我特别喜欢秘制坚果焗南瓜，坚果的甘香，抹了蜂蜜焗的南瓜甜香，甜而不腻；招牌黑叉烧需要600℃高温烘烤2小时，还要涮8次叉烧酱，师傅为了入味也是很拼的。

0 4

精品牌老字号

新 兴 饭 店

始创于1 9 7 9年

＂肉香不怕巷子深＂

G仔话你知

新兴饭店总店坐落于前进路，正所谓“酒香不怕巷子深”，新兴饭店制作的羊肉集家味之美、野味之香，合五滋之美、六味之和，融四方羊之精华，兼收并蓄，逐渐树立好的口碑，成为了广州人心目中吃羊肉的代名词。

新兴饭店的羊肉煲完全打破了广东人不喜欢吃羊的谣言。

这里的羊肉一点膻味都没有，不是冬天也想来打火锅。

新兴饭店这家百年老店一直以来都是老广州吃羊肉的好去处。一道羊肉看家菜，风行广州将近40年。2004年，新兴饭店还成立了新兴家喻酒家，更是将羊肉烹制做到了极致。在这次广州亚洲美食节中，新兴家喻酒家凭招牌菜获选“亚洲美食节地标”。

看到这些色香味俱全的羊肉，我真的白饭都可以都盛几碗。

蔡澜也为它点赞

香港著名美食家蔡澜慕名而来“踩点”品尝过后，干脆拉起“蔡澜叹世界”大旗，率领一个香港美食旅游团来饭店饱餐一顿；荣获香港小姐、华裔小姐桂冠的郭羡妮也曾循香到此大快朵颐，返港时还不忘捎带一些回去给亲友分享。

听说，新兴饭店为了让顾客在炎炎夏日也能吃上可口的羊菜而不用担心“上火”，还专门设计了一系列口味清淡的羊菜。

对，这些菜都特别受欢迎。我最爱就是“五羊金靴”，卤水秘制羊蹄后，皮爽肉滑，“叹”一瓶啤酒，真是其乐无穷。

张伯

适宜夏季的羊菜还有“白切羊”“锅仔鲜羊丸”“农家羊蹄筋”“脆皮果仁羊排”等，都是荣获广州国际美食节大奖的名菜，难怪大暑天这里吃羊还是那样的火爆。

王伯

“新兴秘制羊肉煲”选用的是吃青草长大的羊，经过禾秆草熏制与秘制卤水的浸泡，其肉质既鲜嫩又有嚼劲，吃来甘香醇和不口渴。

童年牌老字号

芬 芳 甜 品

始创于1 9 8 2年

＂甜品界的大家姐＂

G仔话你知

芬芳甜品位于海珠区同福东路619号，初以“麻蓉汤圆”“糖不甩”“广州煎饺”起家，成立至今已有五家分店。曾在《广州美食报》,《羊城晚报》等知名报业刊登过,并多次得到广东电视台,南方电视台的采访报道。

芬芳甜品店，真的是我的甜品店首选。开了这么多年，依然秉承传统工艺，优良出品，从传统糖水至新式甜点应有尽有。

在这里还能吃到在广州小吃界中几乎销声匿迹的"糖不甩"，那口感香甜软糯，甜而不腻，就跟从前的味道一模一样。

王伯

对对对，我最爱的也是他家的“糖不甩”。另外汤圆、韭菜煎饺、糖水等也都是店中的招牌小吃，非常物美价廉。你看看，他们都在同福路开了好几家分店了，依然坐满了不断涌过来的客人。

成立了30余年的芬芳甜品，不愧是甜品届的老大哥。

用“海珠甜品的标杆”来夸它一点都不为过。

一直以来，“老字号”“童年的味道”“坚持品质”都是芬芳甜品的关键词。

芬芳甜品坚持品质

被问及有什么成功的秘诀时，芬芳甜品的店长很坦然，“开门做生意，没有什么窍门，就是勤劳和质量”。晚上十点多钟，同福东上的食肆多已打烊关门，芬芳还在经营着，“很多上班族都会在回家前来吃上一碗，有客人在，我们不能怕累啊”。

芬芳甜品在食材做功方面，一直坚持传统手工制作。

没错，卖的是真材实料，价格又公道，怪不得大家对芬芳这样的传统老店情有独钟。

市面上做甜品的商家很多，各种饮料店、奶茶店和新式甜品店......街坊的选择多了，但大家仍对芬芳这样的传统老店情有独钟，皆因它真材实料，每一口都是童年的味道。

嘿，我去给我爱人打包两份糖水回去，刚好做夜宵。

哎呀，原来我们都吃一天了。这海珠美食果然令人流连忘返。

人们总说：

人老了，就什么都记不住了

但其实，

记忆会模糊，味蕾却不会

海珠老字号

是海珠人念念不忘的味道

承载了海珠区一代人的饮食文化

用王伯和张伯的话说：

这些熟悉的味道

也是幸福的味道

它们将伴随漫漫的人生

带你回到最初的地方

海珠美食和海珠老街坊一起

见证了海珠的兴盛繁华

也见证了海珠的传承发展

那些蕴藏在岁月里的

“美好食光”

是不管过了多少年

都不会被忘记的

海珠牌老字号

传承在路上

FOOD IN

坚守与传承，创新与发展，

不仅是海珠牌老字号的基因，

也是海珠区历久弥新的基因。

记住这些海珠老字号，

它们是海珠人的骄傲。

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