那些年，我们一起馋过的绍兴传统糕点

如今糕点行业发展迅速，绍兴的大街小巷都有着各式各样的糕点店，蛋糕、面包、甜点层出不穷。

但你还记得绍兴的传统糕点有哪些吗？今天，就让我们来了解一下。

#01

香 糕

绍兴香糕作为绍兴名点，历史十分悠久，从清朝开始便是皇宫八大贡品之一，有着“进京香糕”之美誉。

香糕外形方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜，是绍兴人认准的老味道。

绍兴香糕为何能被誉为宫廷八大贡品之一呢？不仅是因为它的口感，也因为它的功效。

作为绍兴香糕主料的粳米，具补中益气、健脾养胃、止渴止泻的功效，而绍兴香糕的制作中，大多又掺以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料。

健脾养胃的营养辅佐，通气止泻的药料助治，对中暑发痧或肚痛腹泻来说，虽不一定是立竿见影的药到病除，且无疑也是对症下药的攻城克寨。

绍兴香糕品种甚多，有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黄香糕、椒盐琴糕、咸味鸡骨糕、薄片朝笏糕等

据传，浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。创始人为孟宪正，孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。

有一年，特多雨水，这家店生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，而且还飘散出阵阵的米香味儿，一品尝，味道比原来的印糕还好。

孟宪正受到启发，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。

从此，绍兴香糕成了传统特产。

#02

桔红糕

“荡荡荡荡一大抢，一抢抢拉鲁迅路。嗅一嗅，香喷喷。看一看，白雪雪。尝一尝，甜蜜蜜。搭搭味道真当好，绍兴桔红糕真好吃，吃了还想吃”

这绍兴童谣讲的便是桔红糕。

过去，每到逢年过节，同里镇上家家户户都要制作一种叫桔红糕的糕点。据说这种糕点是专门用来招待新客人或是上门女婿的，人们把美好的祝愿揉进这一颗颗浅红色的小糕点里。

糕点成品大约是1厘米见方白白粉粉的小豆豆，看起来还有点像肥肉丁儿，剔透如玉，甜腴细嫩，表面上沾着细细的粉末，软软糯糯，闻起来还有股淡淡的薄荷混着桂花香味。

桔红糕之所以叫桔红糕，因为糕里面加入了金桔的成分，便将它命名为桔红糕。

加了金桔的桔红糕，还是道难得一见的养生甜食，其营养价值颇高。

据《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔糕便有了一定的医疗效果。

#03

艾 糕

在绍兴人的传统饮食中，清明时节，艾糕是家家户户必不可少的美食。

因为绍兴人喜欢吃应季应时的食物，这是一种很好的养生方式，而现在这个时节，又恰好是艾草最鲜嫩的时候，所以绍兴人就采摘艾叶切碎、与糯米粉等混合揉成面团，做成了艾饺、艾糕等舌尖上的美味。

绍兴民间有句俗语“清明吃艾糕，不怕谷雨浇”，意思是清明节吃了用艾青做的艾糕，日后就能抵抗由于被阵雨淋湿而引发感冒。

吃艾糕不光是一种风俗习惯，也成了人们的一大喜好。

人们不仅用它祈福生活的美满和平安，又运用其为自己解除病痛，同时又以艾的温馨，让人们赏心悦目地细细品尝着它的滋味。

#04

八珍糕

八珍糕是浙江绍兴地区特色传统名点之一，历史悠久，早在乾隆时期便存在了。

中医讲究脾胃是后天之本，气血生化之源，一年四季都要调养脾胃，而八珍糕有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。

明代的中医外科大师陈实功发明了八珍糕，并记录在《外科正宗》中。他用八珍粉加入大米、梗米、白糖做成的八珍糕，不光味道好，还健康养生，老少皆宜。

在当时，明朝人的平均寿命只有45岁左右，明朝皇帝的平均寿命也才42岁。而陈实功一生注重脾胃保养，寿命高达81岁，这其中就有八珍糕的功劳。

“八珍糕”主要的八种食材是茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药，并辅以米粉、白糖、麻油精制而成，也叫“八仙糕”。

食材主要带有平性益补的性质，具有健脾养胃、培元益气的功效，主要治疗身体虚弱者因脾胃病引起的体弱面黄等症状，而身体健康者服食也跨越促进消化、增加食欲，如果长期服用当然也可以起到延年益寿的功效。

所以这种“八珍糕”既有治疗功能，又有保健功效。

#05

重阳糕

农历九月初九，绍兴人通常称之为重阳节。差不多全国各地都有重阳插茱萸登高避灾消祸的旧俗。

在绍兴登高避邪之俗，无论在过去还是现在，确实曾经一直流行过，但对"遍插茱萸"不甚流行，倒是吃重阳糕的习俗始终广泛流行着。

重阳糕，亦称“花糕”，因在重阳节食用而得名，是中国重阳节传统节令食品，常见于江浙沪地区。

所谓的重阳糕仍是以米粉和水加糖制成的，并嵌以粟子肉和加以桂花。据前辈们讲：以前还曾在这个糕上面插过五色尖角小旗。

#06

绿豆糕

在端午节这一天浙江绍兴人除了吃粽子、吃咸蛋黄之外，其实还会吃绿豆糕这个传统习俗。

与粽子、咸蛋相比，同为端午三宝的绿豆糕显得有些低调，却承载了一代代绍兴人的端午记忆。

可能是因为端午节是一年四季中阳气最盛的时节，人的情绪波动都比较大容易烦躁和忧虑，而绿豆糕口感松软，在解腻的同时还带着清凉的感觉。

绿豆糕的以绿豆为主，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南方制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

如今，绿豆糕的口味也尝试着新的变化，但传统手工制作老口味的绿豆糕仍是绍兴人心中的爱。

#07

定胜糕

定胜糕是浙江传统的特色名点，具有春季养生调理，术后调理的功效。

定胜糕谐音“定升高”，传说古时人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心，象征着战争的凯旋。

后来，读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。

定胜糕始于宋代，千百年来一直深受人民所喜爱。

定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，状若荷花，五个雪白的花瓣中央点缀了红绿色的果脯丝，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，使其好看更好吃。

你尝过哪几种绍兴传统糕点呢？

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文 |TING

图 | 平平、文说浅说、品三江海味美食、网络等

审核 | 卡西