屹立500年之久的糕点之神——虎屋

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随着人们的生活水平越来越高，对糕点的追求不再仅限于平民美食了，小小糕点也开启了逆袭时代，当中国市场才刚刚初露端倪、上海的台湾连锁小吃桃园眷村靠着LV店旁的地理优势将一碗3元的豆浆卖到了12元、包子2只起售26元时，殊不知在日本的这家店已经靠着自己的真功夫屹立了数百年，不仅走出了国门，还把店开到了时尚之都的巴黎，成为了糕点界的“LV”。

虎屋是一家和果子（一种日本传统糕点）制作店，于16世纪初成立于京都，并在后阳成天皇时期(1586-1611)年成为皇室御用糕点店。1869年（明治2年）日本迁都东京，虎屋保留了京都店并随天皇到了东京，开店至今已有500多年有余。目前虎屋在日本有三家工厂、约80家店铺，同时在巴黎有一家门店。

虎屋是如何把一家糕点店做得这样的成功呢？

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除了历史悠久、皇家供应商的后台支撑为其奠定的“王者”的身份，更归功于经营者的“全局掌控标准化的管理理念”。

据了解虎屋在其日益昌盛时期因为京都的一场毁灭性的火灾致使虎屋遭遇重创。为了应对这一危机，第九代店主光利编制了一系列规则和“员工手册”一遍重整虎屋。当年他制定的标准大部分至今都在沿用，并成为多数企业的“员工手册”范本。

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带上精神的外衣——企业的文化定位是成功的关键

虎屋的文化定位是把传统糕点变成日本文化的象征，每一块糕点样式都非常的精致，不仅有季节限定款，还有很多可以私人定制的款式，就连糕点的名字也充满日本文化气息，比如远樱、夜之梅、岚山、新春河畔等等，很多都来自日本的古典诗集，赋予了它每一款产品的文化气息。

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标新立异的外包装深入人心，抓住消费眼球

深知虎屋的人都知道虎屋的每一款产品在包装上都是下了不少功夫的，它最经典的包装就是五层的黑色纸盒与三层的手提袋，配上金色老虎的品牌logo，有种奢侈品的错觉，还有一些糕点的包装是天然的竹皮、细竹，不少礼盒甚至采用了只有皇室才能享受的手写毛笔字的包装，将其产品打造成了一款艺术品，虎屋更在2009年日本包装设计中成为大奖得主。

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人性化的服务体验

在体验上，虎屋也是人性化的，不因为只是小小的糕点而忽略消费者的体验，在虎屋的店铺里，有专门的区域可以让顾客了解和果子是怎么制作的，把店铺成功打造成日式糕点文化的传播地。

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创新是企业前进的永恒话题

虎屋跟随时代的脚步，不仅尝试了多种店铺的形态，开设了咖啡馆 CAFé、新概念店、内设画廊的虎屋糕点店等，虎屋在不断的进行多元化的业务拓展，并让产品走出国门，在巴黎圣地创立了自己的门店，将消费群体注目于世界。

虎屋的成功非常值得我国小吃、糕点经营者的学习，在当前消费升级，互联网+的时代背景下，如何抓住消费者，服务更多的高端人群是全餐饮企业应该思考的事情，虎屋以糕点之神的位置屹立500年不倒，其经营理验和创新作法非常值得参考和借鉴。

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