平时咖啡手柄需要扣在冲煮头上吗？

咖啡机处于非萃取状态时，冲煮手柄应该怎么放呢？是扣在冲煮头上还是放置在咖啡机顶（萃取台上）比较好？

这两种方法，各有各的支持者。先说说平时不萃取的时候，冲煮手柄也要扣在冲煮头的支持论调。非常简单，就是保温；温度对于萃取咖啡来说影响非常的大。因为手柄没有预热的情况下，冲煮头出热水时，手柄也会吸收温度，导致前期萃取的水温较低，影响萃取。

这点前街之前也做过类似的试验，咖啡手柄的温度不同确实会影响咖啡的风味，当手柄温度在常温的时候，萃取出浓缩咖啡的表现会偏酸。而预热的咖啡手柄萃取浓缩咖啡的表现则会平衡许多。当然，这个差别不会太明显。

而不支持把冲煮手柄扣在冲煮头的依据是，一是冲煮粉碗过热会导致咖啡粉的香气挥发，也就会影响咖啡萃取时的状态。二是我们在萃取前会将冲煮头放点水，防止温度过高，烤焦粉饼表面，那么冲煮手柄也一样道理。三是长期卡扣在冲煮头上，容易使胶圈老化。

这个说法也很有道理。前街也更倾向于不把冲煮手柄扣在冲煮头上这种做法。一个原因是胶圈老化快的问题；另一个原因就是扣在冲煮头上的手柄太烫了，烫焦咖啡粉事小，烫伤手事大，这是安全问题。

但如果不预热手柄的话，在连续出杯的情况下，第一杯浓缩与之后的浓缩咖啡会味道会不一样。

前街在萃取浓缩咖啡前，会使用冲煮头的热水把手柄粉碗预热一遍，之后再使用干布把手柄擦干，再接粉。这样的话，能减少温度带来的差异，同时温度也不至于会达到烫手的高度。