打工度假签证|间隔年 在墨尔本做咖啡师是怎样的一种体验？

撰文：橙子

本文首发于公众号“侣行打工度假”

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橙子in Mel,St Kilda.

墨尔本被誉为世界咖啡之城，澳洲人对咖啡的狂热可能丝毫不减意大利这个早有闻名的咖啡古都。墨尔本的大大小小的咖啡厅遍布街头巷尾，只要在有人的建筑下都会闪烁着咖啡厅的身影，在除此之外，在晚间的市集，在有球赛的体育馆门口，甚至是海港游轮的登船口，甚至都能看到支着小摊，或是藏在小巴车里面的“移动咖啡厅”。

快跟着小编橙子的脚步，来感受一下墨尔本的咖啡氛围吧！当然，在澳洲咖啡师的工作体验，也会在后文中写到。

好吧...这其实是个法式煎饼摊

据统计，每个澳洲人每年平均消费2.4公斤咖啡。而在墨尔本，这个数字只会更大。墨尔本之所以被称为咖啡之都，那是因为“咖啡”这一元素已经每个人生活工作的一部分，这个城市清晨与黄昏交替的每个角落了。

在这个城市的每个街角，活跃着一批“日出而作，日落而息”的“艺术家”，他们的名字就是 咖啡师。在来澳洲之前，许多朋友都跟橙子说，期待着能在墨尔本或悉尼的咖啡厅找份工作。仿佛能在异国他乡，趁着午后慵懒的阳光，在小巧又温暖的咖啡厅里，一边和这“小资”的饮料亲密接触，一边释放文艺的情怀还能一边赚钱，还能与当地客人聊聊诗词歌赋人生哲学。然而，在墨尔本，橙子以过来人的经验告诉大家，这一悠闲的设想其实挺难达成的。澳洲的大多开门的咖啡厅，都是“繁忙”的（清闲的早已歇业了）。在city，一家店一天100-150杯咖啡是非常基础的销量，在人流量较大的商业中心或白领集中的办公区，有的小小的咖啡厅一天能卖300多杯咖啡。

图为我非常喜欢的一家店

咖啡非常畅销的原因主要有二，除了土澳人对咖啡偏执的爱，另一个那就是真的很便宜！就拿国内外都熟知的星巴克来说，平均售价$6算是贵的了，有不少本土的咖啡小店一杯拿铁的售价是$3.5，而且在这些平价的咖啡厅里不乏能喝到惊人的味道。所以星巴克这种“外来大牌连锁”其实在土澳很难做，星巴克从2002年进军澳洲市场以来，重金砸钱开店却节节败退，到2008年已经关闭了61家门店，到2014年实在撑不住了将股份卖给了7-11，完全退出澳洲市场。而在 Jack以及7-11便利店，居然能用$2甚至$1买到一杯卡布奇诺，虽然味道不咋地，但便宜呀！在这个牛奶优质且比可乐便宜的国度，就是任性！也就不怪土澳人嗜咖啡如命了，便宜还好喝！

之前橙子在墨尔本靠近 cross车站的一家咖啡厅做咖啡师，现在已经工作满六个月，光荣“退役”了。这是一份很开心的工作体验。澳洲的多元文化使得日常工作有趣起来，店里的同事有来自土澳的local小妹，有来自日本和德国的背包客，有来自巴西和巴基斯坦的留学生，还有过越南和泰国的小哥。有的时候工作中沟通的文化差异真的会让人忍俊不禁。

橙子亲手做的Flat white你要尝一口吗？

咖啡师的工作内容主要是做咖啡了。每天早上8点就位，调试好咖啡机，备好豆子及牛奶，检查好甜品柜里的甜品，做好一切准备工作，就等着顾客的订单来做咖啡了。

由于咖啡厅在商场里面，除了在南十字星附近上班的白领，客人主要是来商场逛街的，所以dine in的咖啡很多，而店里的要求是，所有的have here的咖啡都必须要有拉花。虽然拉花和咖啡的口感没有必然联系，但漂亮的卖相加上不错的味道总是能使这些打扮得漂漂漂亮出门逛街的妈妈奶奶们成为回头客。在忙的时候，咖啡师也得需要兼顾点单及收银，清洗咖啡用具及杯子也是职责之一。当然在特别忙的时候，店里会有两名咖啡师一起配合上班，这样就轻松多了，闲下来跟着厨师准备餐点，顺便学习如何做土耳其菜也是特别有意思的。

这个是不是超可爱~

之前我工作过的咖啡厅有好几家，有不少朋友问我如何找到一家咖啡厅的工作，以及需不需要报名咖啡培训班等问题，关于咖啡厅求职的问题我会在下一期里面为大家一一解答。（有其他问题，也可以在文末评论区留言给我，我会在下篇一起解答）

但想在咖啡厅工作的基础，我认为有：

1、英文要好，反应要快。

2、要了解澳洲的咖啡知识。

来澳洲打工度假的伙伴们，不管你是想要喝咖啡还是在咖啡厅找份工作，下面的咖啡常识都非常有用哦！

澳洲的咖啡主要还是以意式为主，豆子也多半是拼配。有些咖啡店也会有手冲咖啡，有的还会有冰滴，进去可以点来自单一产区的豆子，不过价钱当然要贵一些。在盛产优质好喝的牛奶的土澳，意式的牛奶咖啡当然是加分最多的。

①

+稍低温度的牛奶大概2mm-5mm的奶泡分量比卡布奇诺要稍微少一点，标准的FW是用5.5oz(160ml)的杯子装

Flat White诞生的初衷，是希望大家在饮用的时候，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合。

②卡布奇诺

+打发好的牛奶+1.5cm的奶泡通常用肚子圆圆的卡布奇诺杯装

传统(僧侣帽卡布奇诺）是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶。奶泡会比较厚，铺到咖啡上，它会挑战表面张力极限地突出杯缘。奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的25~30%。澳洲的卡布奇诺，通常奶泡要有1.5-2CM,占总体咖啡的20%。用胖胖的且杯口大的卡布奇诺杯来装。通常会在顶层撒上一些巧克力粉或肉桂粉，用来增香。

③latte咖啡拿铁

浓缩咖啡+蒸过的热牛奶奶泡不要多，1CM就好。用透明的玻璃杯装。

专业的拿铁会要求要三色分层（咖啡、咖啡牛奶混合物、奶泡），但在澳洲大多的拿铁只是可见上面漂浮的奶泡加上牛奶咖啡罢了。当然澳洲人也把拿铁里添加了不少新花样，比如香草拿铁，焦糖拿铁等，这些就是往牛奶咖啡里加入了有风味的糖浆。当然也有抹茶拿铁啦，用抹茶粉与热牛奶调制出来的，不含咖啡成分。

④chai latte

即印度茶拿铁加入chai Tea 的风味，漂浮1cm的奶泡

chai是来自印度的一种风味红茶，茶叶与辛香料或香草一起制作会使这些茶叶带有不同的风味。有些店的chai latte 只是用调制好的粉加上牛奶一起蒸热来制作，味道真的不错，一定要尝一尝！有些土澳人偏爱另一种喝法，就是往里面加入一个shot的，混合成为dirty chai。而有些店不屑用粉制作chai，他们会用真正的茶叶来过滤咖啡，使拿铁带有chai的味道。要问我哪种好喝?偏爱甜味的我会觉得粉冲的味道更赞一些！

⑤

浓缩咖啡+50ml左右打发的热牛奶

制作拿铁咖啡需要将30毫升的意大利浓缩咖啡（也有咖啡师会用15-20ml的)倒入容量为80毫升的玻璃杯里，然后在倒入蒸好的牛奶。据说，拿铁咖啡是来自悉尼的咖啡师和烘焙师发明的，他们创造这种咖啡的初衷是想要在品尝意大利浓缩咖啡醇香的同时，不必喝掉大量牛奶。

⑥ Long black

所谓的黑咖啡双倍的浓缩咖啡+热水

一杯60毫升的热水加上 shot的浓缩咖啡，表明上漂浮着一层金棕色的“咖啡油脂”，才是一杯好的long black，加奶加糖随便你。注意在制作的时候，是先加热水再加shots哦！

⑦ Short black

就是意大利的 !漂洋过海换了一个名称而已。

⑧ Long

+些许牛奶+欲盖弥彰的一团奶泡

的意思是烙印，比起，只是稍微多了一点点儿的牛奶，在顶部烙了一点点儿的奶泡，咖啡更香浓更纯粹，一定要细细的品尝才能感觉到淡淡的奶味。

⑨ Mocha摩卡咖啡

充满巧克力气息的牛奶咖啡，通常1.5cm左右的奶泡

摩卡咖啡其实原本是一种来自于也门的“巧克力色”咖啡豆，这种豆子制作出的咖啡带有淡淡的巧克力香气，曾非常风靡，但由于产量少售价高，偏执于这种口味的于是人们便发明了在牛奶咖啡中加入巧克力酱（粉）的巧克力口味咖啡，也是现在广义上的摩卡咖啡。

⑩

丰富绵密的奶泡+打发至温热的牛奶

是为了小baby们量身打造的一款无咖啡因或者超低咖啡因的卡布奇诺(⊙ o ⊙ )。在澳洲，爸爸妈妈常常带着自己的小baby们一起去喝咖啡，可是小恶魔们怎么可能安静的好好坐着呢？为了不让爸爸妈妈脸上三道线，咖啡师们就为小baby们专门打造了这一小孩版的卡布奇诺，用来打发小孩。就是一半细腻丝滑的奶泡加上一半打至温热（40度左右）的牛奶，加上点巧克力粉，配上棉花糖，完全足以让调皮的小朋友们安稳地坐下享用美味。

知道了这些，来澳洲的朋友们就可以放心大胆地去咖啡厅点一杯自己心仪的咖啡了。当然同一种咖啡，因为咖啡豆，牛奶，以及咖啡师的制作方法不同会呈现出风情万种的区别。所以，喝到好喝的咖啡，一是要勇于尝试，做足攻略，二是要看你的运气，在墨尔本待上个半年，你一定会爱上这种神奇的饮料。

关于咖啡厅求职之类的问题，比如：

等等....

我会在以后的文章中为大家解答，当然大家也可以在文末留言区将你想了解的关于咖啡的问题留言，我们可以一起交流。记得持续关注“橙子说打工度假”唷！