一碗青椒肉丝面成为安庆家喻户晓的美食，这家小店不简单

安庆

肉丝面

说起安庆美食，可能一天都讲不完。山粉圆子烧肉、大南门牛肉包子、江毛水饺等等都是名声远传，但其实还有一种美食称得上一绝——安庆肉丝面!

对于肉丝面，每家店都有各自的做法，但在安庆却有这样一家店，做法虽简单，但却是最真实的味道，没有颜色与摆盘的修饰，却能让吃上的人赞不绝口。

这是一家已经开了几十年的人气小店，店里最出名的便是这青椒肉丝面了，利用青椒肉丝作为浇头，却能让一碗面成为安庆家喻户晓的美食。

青椒肉丝是一道很普通的家常菜，家里的长辈都会做，但在这里却依然会有很多食客前来这家小店一饱口福。这家店究竟有何独特呢？

肉

丝

这肉丝选择的猪肉可与别家不同，这里选用的都是“土猪肉”。何为“土猪”？“土猪”就像“土公鸡”一样，生长周期长达十个月，多以黑猪为主，瘦肉部分吃起来不柴，肥肉吃起来也不会油腻，肉质细嫩，颜色鲜红。用“土猪”做出的菜肴味道更加浓郁可口。

肉丝的制作也很有讲究，并不是随意切成细丝就结束了。这家店的肉丝都是逆纹改刀，再加入淀粉向同一个方向搅拌上浆，这样在炒制后的肉丝才会更加嫩滑紧实。

青

椒

很多食客好奇，青椒这么常见的蔬菜有什么讲究之处。实际上青椒的品种有很多，薄皮儿的、厚皮儿的、辣的、不辣的等等。

而老板挑选的是薄皮不辣的，这种辣椒多汁，吃起来更加的清脆爽口，加入菜肴中还可以起到提鲜起味的作用。

这家店的青椒肉丝有一个特点便是肉丝的分量一定比青椒多，这样将小炒后的青椒肉丝作为浇头，与面条相融合，一碗汤汁浓郁，味道醇厚的肉丝青椒面就这样诞生了。

翡翠色的青椒，搭配上满满的肉丝，

吃上一口，多种口感瞬间在嘴中爆发，

青椒的脆嫩、肉丝的嫩滑、汤汁的浓郁，

在唇齿间回味无穷。

而面条早已被浓郁的汤汁染成了诱人的颜色。

吃上一口面条，也是非常劲道有味。

吃完这份青椒肉丝面，再对比之前吃过的很多家，好像是有一些不同，青椒更加脆嫩爽口，肉丝的肉质更加嫩滑、有着一股浓郁的肉香味。

这道肉丝青椒浇头不仅可以盖面，还有盖浇饭和炒面。

一道既简单又美味的浇头需要进行食材的挑选

调料的搭配，火候的掌握

需要用心制作才能抓住食客的胃

赢得食客的喜爱

寻味

店名：安庆金源堂老肉丝面馆

地址：安徽省安庆市迎江区先锋巷29号

编辑|包文瑾主编|陈小康终审|邵建迪监制|葛晓

本文由美食来了融媒体工作室出品