顺德凭什么称为“世界美食之都”

新华食品北京12月3日电(刘文婷) 12月1日，联合国教科文组织通过官网宣布，顺德成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员，并获得“美食之都”的称号，这也是继成都之后中国第二个获得“世界美食之都”名片的城市。

新华食品从中国烹饪协会了解到，截至目前全球仅有六个城市获此称号，分别是中国-成都、中国-顺德、韩国-全州、哥伦比亚-波帕扬、瑞典-厄德特松、黎巴嫩-扎赫勒。这也意味着，顺德成功跻身全球六大“世界美食之都”之列。

据悉，今年全球共有50个城市参与此次评选，不乏世界著名美食地区。顺德凭什么揽获“世界美食之都”这一称号？

“食在广州，厨出凤城”

一句“食在广州”引得多少国内外游客为广州美食之旅而煞费苦心，广州这座美食之城因此也风光多年——然而下一句“厨出凤城”却鲜为被世人所知，年轻群体更是不解何为“凤城”。可见广府粤菜的发源地实另出他处，而大多人只记住了前者。

顺德，民间古称“凤城”，位于中国广东省中南部，是国内著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”。顺德善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味鲜美、清淡香脆驰誉海内外。据相关资料显示，顺德人素喜调味烹饪，自古就食不厌精，脍不厌细，美食之风自清代便已盛行，早在清代，游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”；及至近世，珠三角一带盛传的“食在广州，厨出凤城”的说法也充分显示了顺德在中华美食领域的重要地位以及顺德人的烹调技术在粤菜菜系中的独到优势。

“凤城名厨”获得外界普遍公认，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，大多乐于聘用顺德厨师。顺德是全国餐饮名店、名师最密集的地区之一。顺德当地餐饮人才更是群星璀璨，拥有9位“中国烹饪大师”和34位“中国烹饪名师”、26位“广东烹饪名师”，并于2004年，顺德被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”，成为目前中国三大厨师之乡之一。

顺德除了拥有不少优秀餐饮人才以外，人才建设方面，顺德当地所有职业中学都开办了烹饪专业，中国烹饪学院并于2014年1月在顺德开设分院，对顺德餐饮业的壮大起到了重要作用。

顺德菜在粤菜中独树一帜

把“粤味”坚持到“骨子”里

众所周知，作为中国八大菜系之一的粤菜在世界影响范围广泛。珠三角作为中国的南大门，随着近代的移民大潮，粤菜也随之流传到世界各地，美国、英国、法国、荷兰、日本等均有近万家粤菜茶楼、餐馆，粤菜通过兼容吸收各种菜系精髓形成一系列独具地方特色的菜系，在全世界各地代表中华美食独领风骚。

据一位来自顺德的大厨介绍，顺德菜在粤菜中独树一帜，以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，“五滋”（香、松、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道；除此之外，顺德点心则以制作精细、外形雅致、松脆可口为特色，双皮奶等11种名特小吃入选“中华名小吃”。

“食出真味”则是顺德厨师的一贯追求，因此顺德菜最大特色就是地道粤味，食材要求则必须新鲜和鲜活。乐于钻研粤菜的人们一旦去过顺德都不禁感慨“粤菜还是顺德的好”。这也不断吸引周边城市的美食爱好者前往品尝。

美味的背后则强烈地折射出顺德丰富的美食文化底蕴。顺德地处珠三角，优越的自然资源使得顺德人懂得热爱生活，老一辈则用勤劳务实来创建幸福感，与人分享最天然的美味。因为美食许多菜名背后都有传说或是特定的吉祥寓意，由此形成了顺德独特而丰富的饮食风俗。顺德地区每于喜庆、年节，都会举行气氛热烈的宴会，丰富多彩、规模盛大的乡间群众性餐饮集会，则是顺德的一道独特风景。

顺德人在饮食上的“求真求美”打动了世人。2012年，央视美食纪录片《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》，用了近10分钟向观众全方位介绍佛山顺德村宴饮食文化，并重点展示了顺德美食——均安蒸猪的制作过程，向全世界展示顺德美食“蒸”的魅力。此集播出后也使顺德均安蒸猪更是一时大热全国。

历时四年的“全民工程”

据了解，早在2010年，顺德就开始筹备申报“世界美食之都”称号，并于2013年7月初正式向联合国教科文组织总部递交申报“创意城市网络——世界美食之都”的申请报告。顺德之所以能够从众多申报城市中脱颖而出，这与顺德四年来的一系列努力紧密相关。

中国烹饪协会副会长冯恩援向新华食品表示，顺德之所以能够顺利获得殊荣，除了与它本身拥有优厚的餐饮产业基础和深远的中华美食文化底蕴以外，顺德自身的“努力”不容忽视：顺德当地政府携著名餐饮企业家等组成“申都”申报小组，对顺德美食、餐饮行业发展的资料开展全面整理；当地积极推动顺德美食文化，连续举办9届岭南美食文化节；中国烹饪协辅助完善人才培养体系，开设中国烹饪学院顺德分院；2010年中国美食第一次在联合国教科文组织总部展示，顺德美食给予对方深刻印象；政府递交申都报告后，积极配合教科文组织修改申请报告等。

谈及中国下一个“世界美食之都”花落谁家，中国烹饪协会副会长冯恩援称，与粤菜同为中国“四大菜系”之一的淮扬菜也有望走向世界，代表城市则有苏州、扬州、淮安。另外鲁菜代表城市青岛、烟台也是潜在的“世界美食之都”。