太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

任何事情我一直都建议大家去亲自感受，尤其是食物，单凭听到的描述、看到的口味都有可能使我们对这种食物产生误解。

人与食物的关系绵延千年，食物是值得尊重的。

如果你对哪一款美食产生兴趣，一定要亲口去试一试~

太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

没有吃过的人单单看图片，会误以为它是那种酥脆的小饼；

只有吃过的人知道，这款特产酥松中绵软甜糯，满口幸福古朴的味道。

所以今天我要讲到的就是甜口的太谷饼。

闲谈太谷饼

太谷饼该是山西佐食中最广为人知的特产了，没吃过的闲谈随遇中多多少少也听过一二。

对于太谷饼，地道的山西人早习以为常，或作点心垫吧肚子，或作礼品馈赠外乡友人；

爱它的人赞不绝口，不喜的人 just so so，还有闻者被安利真的去购买了却认为“有点甜”。（文章后段我会说到所谓产生“甜”口感的原因）

但是山西人吃太谷饼，吃的更多的是家乡情怀和文化历史。

从我而言，它好吃，也是真的不宜多食，还有要真的会吃才能品味到太谷饼背后所蕴含的深厚山西底蕴。关于太谷饼，这里有很多可以知道的事。

关于太谷饼故事——史韵深厚的“太谷饼”

太谷饼创始于清朝咸丰年间，迄今已有150年的历史。

因产于太谷县得名，它用料讲究，烤制技术特殊，是“晋商饮食文化”的典型代表，享有“糕点之王”的美称。

慈禧庚子年逃难长安时，途经太谷县，吃了太谷饼觉得甚好。

回京途中，慈禧下旨要太谷饼面点铺随驾进京。

但小小的太谷饼面点铺抗旨不愿离开故土，后太谷饼被定为宫廷贡品。

慈禧逃难长安

民国23年，蒋介石来到山西太谷县看望他的大姐夫孔祥熙。

孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶。

他摸着光头，连声说：“想不到山西有这么好吃的东西。”（蒋介石后生在台湾超爱太谷饼）

而现在，这已经是一款足够成熟的产品。从我记忆以来就已经脱离了街边商贩现做现卖的小作坊生产体系。

口味——松甜绵软第一口

公认的太谷饼冷食酥而不硬，软而不皮，甜而不腻，酥而不碎，久储味道不变。简单又直白。

每家的太谷饼大同小异，但是微小的差异只有太谷饼的忠实爱好者懂。

哪家的偏甜，哪家的偏软；哪个新口味改良的不错，哪个口味不合心意；

吃过后心里会给这款太谷饼悄悄记上一笔，再买时心里好有个数。

比如我个人在家乡时喜欢吃一款售价仅为3元的小品牌太谷饼，我觉得这款太谷饼就是我喜欢的口味。

但是赠送异乡朋友时，我会选择老字号和大品牌，这样的品牌容易在购物软件上寻找，拥有较为完善的信息资料和生产体系。

希望这样老字号太谷饼的馈赠能传递出山西的文化气韵。

制作——严格的质量技术要求

太谷饼是面制炉烤的实心饼，运用传统的工艺技术。饼呈圆形，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。小麦粉，食用油，饴糖，芝麻，为主要原料。

太谷饼的制作有严格的质量技术要求：

荣欣堂太谷饼传人手作太谷饼视频，观看链接：v荣欣堂太谷饼_腾讯视频

什么是正宗的太谷饼？

太谷饼的正宗与否，向来不看品牌和老字号。

在山西人的认知里，产于山西太谷县的太谷饼即是正宗的太谷饼。

所以太谷县每天都有大量箱装的太谷饼输送到山西以至全国各地。

太谷县，就代表了太谷饼的品质。

2006年，山西省太谷县“太谷饼传统制作工艺”被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。2007年，太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。

这是山西的骄傲。

成为山西饮食名片----他们在努力

太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺有“文成堂”，“义源生”和“同义恒”。

它们都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。

所以太谷饼价格昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。

■（太谷城）

20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主要以作坊式为主。

后来晋中市、太谷县两级质监部门开辟绿色通道帮扶企业做大做强，并帮助企业成立了太谷饼行业协会。帮助太谷饼走出小作坊低端发展的困境。

很开心看到现在的太谷饼系列产品品牌众多，口味丰富，包装也越来越跟得上时代，这是一张我们山西的饮食名片。

老字号品牌

虽然吃太谷饼不一定看品牌，但是老字号是几代人的传承，代表着标准和品质。讲几个传统老字号的太谷饼品牌。

1荣欣堂

荣欣堂，是中国首批重点保护品牌，也是老字号中出名的品牌之一。

始于1895年，距今已有130年的历史。

荣欣堂的太谷饼享有盛誉。已经成为山西的品牌特产。

（荣欣堂太谷饼）

2鑫炳记

鑫炳记前身为太和糕点铺。

公司董事长李炳成为“为第四代传人，迄今已传承至第五代李俊伟（让太谷饼年轻化）。

从创始人李恒钰1859年创始至今已有150余年的历史。

主要生产销售“鑫炳记”牌的太谷饼。

（鑫炳记文化园）

鑫炳记太谷饼

除此之外，还有其他品牌，简单又直白的太谷饼，各家味道都不错，没什么好特别去推荐的。

评价——“我觉得有点甜”

大学里我周边的朋友几乎都吃过太谷饼，多数人对它予以极高的评价，甚至成为忠实饼迷。但也有朋友说，觉得太谷饼“太甜”。

，我觉得这个要特别讲一下。

太谷饼过去当地俗称“甘饼”，在过去“糖”是富贵的象征，所以作为有上百年历史的太谷饼,“香甜”是它的一大特色。

另外现在市场上流通的太谷饼原料主要是小麦面粉，白砂糖和大豆油。温度会影响到白砂糖的颗粒感。

天冷时，太谷饼甜味的颗粒感略为明显，吃来略甜。

所以我在吃太谷饼时，会特别加热一下，哪怕是蒸一下，也可以让太谷饼原料的味道更好的融合。不过牙齿不好的人，还是尽量少吃。

我对太谷饼的记忆——幸 福 古 朴

对于太谷饼，最深的记忆来自儿时。

常常是某天突然接个电话：“太谷的饼运来了，快去接货——”

大爷（大伯）就兴冲冲地骑着小破旧人力三轮车载着我去街边接货。

在爷爷的铺子里当小小“装卸工”，累了饿了，吃一包太谷饼，撑的整个肚子圆滚滚。

吃饱了，笑盈盈，又开始继续儿时的天马行空。

想为太谷饼说的话有太多，就像想为家乡山西说的话有太多一样。

希望我们山西的美好食物，走向全国，深入人心，传递质朴和幸福。