中国新闻网|前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？

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前有闭店危机 ， 后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？

中新网客户端北京9月17日电(左宇坤)老字号同仁堂开卖养生咖啡 ， 三顿半、永璞等国内互联网咖啡品牌兴起 ， 装修精致的网红咖啡厅霸占了热门话题榜……最近的咖啡界格外热闹 。

不过 ， 热闹都是别人的 ， 与深陷闭店潮的COSTA和交出了“史上最惨”季财的星巴克无关 。

如今 ， 奶茶夹击之下 ， 咖啡市场“冰火两重天” ， 正如不同人对咖啡的感受：有人尝到回甘 ， 有人只觉满口苦涩 。

咖啡店里工作或休闲的人们 。 左宇坤 摄

COSTA陷闭店潮 ， 星巴克交最差成绩单

据媒体报道 ， 已经在中国经营了多年的英国老牌咖啡品牌COSTA陷入大面积闭店潮 。

最严重的是青岛 ， 关闭了所有门店；其次是北京 ， 关闭了近20家门店 ， 关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10% 。

近日 ， 中新网探访位于北京市西城区的一家COSTA门店 ， 尽管是工作日 ， 但店内顾客不少 ， 颇为热闹 ， 店内服务人员也在积极推销品牌的优惠卡券 。

当被问及有无关店计划时 ， 该店员表示 ， 自己所在门店并未接到相关通知 ， 且近来店内生意一直很好 。

“COSTA在中国分英国、美国两条线 ， 关店的主要是英国线的 ， 自己门店所在的美国线运营情况良好 。 ”该店员称 。

COSTA咖啡门店 。 左宇坤 摄

“关闭亏损门店是在中国业务优化调整中的一部分 ， 受门店客流及经济运营变化所带来的影响 。 ”COSTA回应称 。

初入中国市场时 ， COSTA曾定了一个到2018年门店增至2500家的“小目标”；但到了2015年 ， COSTA降低了对自己的要求：到2020年由当时的350家门店增长到900家 。

现实比COSTA预想的更残酷 ， 在这一波闭店潮后 ， 目前COSTA在中国市场的门店数量仅400家左右 。

与COSTA同年出生 ， 在中国4000多家门店的星巴克似乎风光不少 ， 但从星巴克最新财报看 ， 两者现在也算得上“难兄难弟” 。

2020财年第三季度(3月30日至6月28日) ， 星巴克净营收42亿美元 ， 同比下降38.2%；净亏损为6.78亿美元 ， 去年同期则是盈利13.7亿美元 。

遭遇史上最惨财报后 ， 星巴克不得不“断臂求生” 。 8月 ， 星巴克宣布 ， 计划未来18个月永久关闭美洲的约400家门店 ， 并将本财年计划开设的新店数量削减一半 ， 至300家左右 。

老牌名企摔得惨 ， 街头小店成赢家

虽然星巴克、COSTA的大名在咖啡界可以说是人尽皆知 。 但翻看各点评软件的咖啡店排名 ， 前十名中都鲜有连锁大品牌上榜 ， 反倒是一些独居特色的小咖啡店颇受欢迎 。

韦先生就是北京一家网红咖啡馆的老板 。 门店开了好几个 ， 但每个都不大 ， 有的甚至只是一个小小的窗口店 ， 设计得像过去的小卖部 ， 咖啡做好后会从小窗口送出带走 。

在韦先生看来 ， 灵活是小店的最大优势 。 在大品牌连锁咖啡店被疫情打击的同时 ， 承受风险能力相对较弱的小店自然也难以幸免 ， “小而灵”则在关键时刻帮了韦先生一把 。

“窗口”咖啡小店 。 受访者供图

“疫情期间我们有的店关了差不多两三个月 ， 这段时间我们就做好咖啡给在家办公的客人外送 ， 还和一些花店之类的有过联动 ， 也拍成了小视频宣传 。 疫情稳定重新营业后 ， 恢复最快的也是外带档口店 ， 因为没有堂食面对面的负担 。 ”韦先生说 。

创业之前 ， 韦先生在星巴克有过十余年的工作经验 。 在他看来 ， 在连锁咖啡店喝咖啡是功能性的 ， 在小咖啡店喝咖啡是休闲性的 ， 两者有着本质的区别 。

“大家对于连锁咖啡的品牌有些审美疲劳了 ， 在朋友圈等社交媒体上的发照片之类的渗透力影响力已经越来越低 ， 换言之就是那些连锁店‘长得都一样 ， 不够酷了’ 。 ”韦先生觉得 ， 小店的优势还是能把店做出个性 ， 咖啡豆可以自己烘焙 ， 产品的创意也能更快适应市场 ， 大店是没法那么快调头的 。

“同时 ， 整个咖啡连锁品牌里 ， 星巴克跑在第一名 ， 其他都是同质化地跟随 ， 品牌文化没有建立得很清楚 。 ”韦先生说 。

这也正是COSTA的一大烦心事 。 起源英国的COSTA进入中国市场后 ， 依旧端着“欧洲贵族”范儿 ， 目标定位偏向于中高端白领 。 在中国人还在日渐“咖啡化”的阶段 ， 相比于制造出“猫爪杯”等众多出圈爆款的星巴克 ， 不管是消费群、还是城市拓展 ， 都很难下沉 。

这一高冷定位从COSTA鲜为人知的中文名“咖世家”也可见一斑 ， 和拥有“星爸爸”等昵称的星巴克形成鲜明对比 ， 一度被网友吐槽咋不干脆叫“渴死它” 。

咖啡会成为下一个奶茶吗？

不久前 ， 广东省餐饮协会发布的《2019年度广东餐饮百强榜单》显示 ， 喜茶战胜广东酒家等老牌餐饮企业位居第三 ， 奈雪的茶也排在第八位 。 而在去年的榜单中 ， 两者的排名仅为第十和第十五 。

年轻人的“肥宅快乐水”奶茶 ， 最近火得风头无两 ， 一个商圈里走几步 ， 发现五、六家不同品牌的奶茶店是常事 。 同样都是街边能买到的喝的 ， 咖啡能否也像奶茶一样火爆呢？

前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称 ，中国咖啡消费年均增速已达15%， 且到2025年 ， 中国咖啡市场规模将达到2171亿元 。 庞大的市场显示着 ， 喝咖啡的人一直在增长 ， 就看你怎么让他们喝 。

独具特色的网红咖啡 。 受访者供图

“确实在前几年奶茶店要更好做一些 ， 因为它更简单、受众人也群更广 。 奶茶能轻松下沉到三四线城市 ， 但咖啡店生意会稍微窄一点儿 。 ”韦先生表示 ， “但越简单的东西就越难啊 ， 阵营竞争得厉害 ， 利润空间都被一压再压 。 ”

奶茶的成本低已不是什么新鲜事 。 曾有业内人士表示 ， 一杯奶茶的净成本大约2-3元 。 算上杯子吸管、均摊租金水电费用、人工支出 ， 一杯奶茶的总成本大概不超过5元 。 但行业低价竞争激烈 ， 多数茶饮店的奶茶通常只卖10元左右一杯 ， 甚至还有8元的 。

咖啡虽然听起来更高大上 ， 但成本也并没有高出太多 。 一位曾在COSTA工作过的咖啡师告诉中新网 ， 连锁咖啡企业有着非常大的物料成本优势 ， 在咖啡豆都是进口、牛奶都是鲜奶的前提下 ， 一杯拿铁的净成本大概也就5-6元 。

“虽然咖啡店店面往往比奶茶店大 ， 其余附加成本也更多 。 但定价也比奶茶高不少 ， 卖到30元是很轻松的 ， 总体算下来利润还是比奶茶要高 。 ”该咖啡师表示 。

客观的利润和巨大的潜在市场诱惑下 ， 诸多现磨咖啡品牌开始挤入市场 。 加拿大连锁咖啡品牌Tim 在获腾讯独家投资后表示 ， 未来数年将在中国开出1500余家门店；来自日本的网红咖啡%也加快了布局速度 ， 已经在中国市场开设20余家店面 。

就连不少做奶茶出身的新式茶饮 ， 如喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等也都“寻味而来” ， 尝试探索创新咖啡产品 。

截图自喜茶官方微博 。

“咖啡店和奶茶店是走向不同方向的 ， 除了显得更高级 ， 咖啡店的社交属性也是不可替代的 。 比如我说请你喝杯咖啡 ， 来咖啡店里坐一坐 ， 就显得比奶茶店正式很多 。 ”韦先生相信 ， 未来的市场是细分的 ， 只要专注在这个领域里面去一直耕耘 ， 哪条路都能走得通 。

【中国新闻网|前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡突然不香了？】所以 ， 你愿意来一杯咖啡 ， 还是奶茶？(完)