美食地图之——匈牙利美食
说到欧洲的美食,可能你首先会想到高雅精致的法国菜,热情奔放的意大利菜和丰富多样的西班牙菜。
但匈牙利的美食也同样让你惊艳!
匈牙利美食源自当地民族马扎尔人()。其饮食兼受东、西方文化习俗的影响,可谓世界性的风味荟萃。
匈牙利人的祖先是东方游牧民族,一路上吸收了不少饮食文化,让匈牙利的美食丰富多样。
据说匈牙利人源于亚洲(是最早的亚洲移民),属于今天的哈萨克斯坦,中国和蒙古。基于这个历史,它的美食融合了亚洲的美食秘诀,也吸收了从欧洲其他邻国,主要是斯拉夫和法国学来的厨艺。
不过提起匈牙利的历史,这还跟我们国家有关系。
传说匈牙利人是我国古代匈奴人的后代,公元九世纪,当时的匈奴人以游牧生活为主,后来分解成为两支队伍,一支队伍闯关进入内地,被汉人同化,散布在全国各个省市;
而另一支往西经乌拉尔山西麓和伏尔加河湾,于公元八九六年在多瑙河盆地定居下来。公元一000年,圣伊斯特万创建了国家,并成为匈牙利第一位国王。
匈牙利第一位国王 圣.伊斯特万铜像
特别的文化也孕育出不少杰出的人物,像大音乐家李斯特、著名诗人裴多菲、茜茜公主、金融巨人索罗斯等等。
迄今,匈牙利这个小国已经诞生了十六个诺贝尔奖获得者。
匈牙利是葡萄酒王国。欧洲最好喝的葡萄酒当中有许多都出自匈牙利。
像埃格尔的公牛血,闻名世界的托卡伊·阿苏,来自巴拉顿北部地区的白葡萄酒和维兰尼红葡萄酒。
匈牙利美食特色是使用简单的菜色调制出美味,以多样化的肉类及鱼类为主,搭配当地丰富盛产的水果、蔬菜及调味料。
匈牙利菜主要是以洋葱、蕃茄和青椒及红椒粉佐色与调味。肉类取自牛、猪、羊、鹿、家禽等丰富的肉类。
另外,匈牙利因为拜多瑙河、提萨河和中欧很大内陆湖巴拉顿湖所赐,有丰富的鱼类,所以匈牙利鱼汤非常有名。
梦幻的多瑙河
匈牙利美食的独到之处就一个字—辣!在欧洲再也找不到一个国家像匈牙利这般爱吃辣了。
匈牙利美食上菜顺序和西餐大致一样,分为:汤、开胃菜、主菜、甜品等
匈牙利最著名的国菜分别为牛肉炖土豆、渔夫汤、肥美的煎鹅肝。如果去匈牙利可一定要尝尝这几个菜,毕竟作为一名游客,品尝当地美食是了解一个国家或者民族文化的重要方式。
渔夫浓汤
这可是匈牙利家喻户晓的汤。渔夫汤非常鲜香,一般由鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼加上洋葱和红辣椒熬制成。
渔夫汤的烹饪方法被厨者视作秘诀,看似简单的配方中蕴含了大学问,合适的辣椒、洋葱、鱼(食材质量和种类)、其他香料水的比例,以及烹调火候都会影响鱼汤的口味。
炖牛肉汤
炖牛肉汤是匈牙利美食的代表作!传统的牛肉浓汤用大铁锅熬制,选材是去皮的牛后肘子或者去皮牛臀肉,加入洋葱、土豆胡萝卜等,将汤熬制成浓汁,再加入红辣椒粉,使得口感更浓稠、鲜香!
烤鹅肝
鹅肝与鱼仔酱、松露齐名,是世界三大美食珍品之一。法国鹅肝享有世界盛名,然而法国出售的鹅肝很多从匈牙利进口的,而欧洲最好的鹅肝酱,也正是产自匈牙利。
可丽饼
这是一种内夹了葡萄干、核桃、柠檬皮并裹上巧克力酱,添上朗姆酒的薄饼,一改欧洲甜而发腻的甜品惯例,入口香滑,朗姆酒所散发出来的清香让人微醉。据说本道甜品的原始配方只为餐厅所知,因此品尝这道名品的最佳去处一定是餐厅。
霍尔多巴杰肉煎饼
这是一种夹肉、多酱汁的薄饼。和可丽饼不同的是,它常常作为头盘供应。
制作时首先将小牛肉炖烂,再将肉捣碎成末,与酸奶油,洋葱混合,包裹入薄饼中,并将之前剩下的小牛肉汤汁与酸奶油还有红辣椒粉混合作为酱汁,一起放入烤箱,出炉后表面撒上酸奶油,用小红莓和香菜作为点缀,再配以黄澄澄的酱汁,是一道色香味俱全的热头盘。
霍尔多巴杰肉煎饼吃起来口感细腻滑润,小牛肉末就着弹性的薄饼皮,让人回味无穷。
此外很受欢迎的菜品还有香酥烤鹅腿配红卷心菜(Sült ) 、西冷牛排(rostélyos fű steak),、肉馅白菜卷(Töltött ká)和甜辣椒鸡( ás)。
甜品中还有果馅饼(Rétes)深受人们喜爱。。匈牙利的美食还有很多,没法一一介绍, 有机会不妨到匈牙利去亲自体验一下美食与味觉的对垒!
美食推荐
大寒是二十四节气中最后一个节气,这时寒潮南下频繁,是我国大部分地区一年中最冷的时期。
最冷的时期到来,我们除了衣物保暖之外,还要饮食调理。
寒气最伤肾,而肾虚则会导致畏寒怕冷、容易生病。此时吃一些温补益肾的食物最好啦!
今天小志给你推荐两种养生汤。
羊肉汤
主料:
材料:当归30克、生姜30克、羊肉500克
做法:
1、当归、生姜清水洗净顺切大片备用;
2、羊肉剔去筋膜,洗净切块;
3、入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用;
4、砂锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片;
4、在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止;
5、取出当归、姜片,喝汤食肉。
功效:温中、补血、散寒
松茸人参鸡汤
主料:
人参2根、干松茸5个、笋尖3根、香菇5个、精盐少许、姜、香葱适量
做法:
1、干松茸、干笋尖用温水抛开切断;
2、鸡洗净,斩块,冷水下锅,焯水;
3、鸡块放入砂锅粥,加清水,放入松茸、笋尖、人参、香菇;
4、加香葱。姜片,大火烧开转小火,2小时候调味即可。
功效:
松茸具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。人参可增强人体免疫力,降低冬季患上感冒的几率。鸡汤具有良好的补血补气、养颜安神的功效。