10道匈牙利传统美食，再现失落的饮食文化

匈牙利的首都布达佩斯（），位于欧洲的中心地带，被称为“多瑙河上的珍珠”。这里自古是各民族交会之处，也是饮食文化的大熔炉。在这里，古罗马人、日耳曼人、马札尔人与文艺复兴时期意大利人的料理风格同时跃上餐桌，再加上鄂图曼土耳其人长达150年的占领，以及18世纪时犹太人的移居，让匈牙利的食物展现了极为丰富的风貌。

可惜的是，1944年苏联占领匈牙利以后，不仅君主制被废除，传统文化中丰富料理方式也渐趋单调，让匈牙利饮食一度大为失色。所幸，1989年匈牙利脱离了苏联的铁幕，匈牙利的厨师们，重新复兴了传统的饮食文化，重现欧洲料理中一块独特的瑰宝。

以下，我们将列举10道传统的匈牙利美食，如果有机会一游布达佩斯，可千万别错过了！

1. 兰戈斯（Lángos）

兰戈斯是一款匈牙利的油炸扁面包，上面通常会铺着大蒜、酸奶油、碎起司和其他配料，是匈牙利最受欢迎的街头小吃之一，也是许多匈牙利人的最爱。

根据15世纪的匈牙利辞典，兰戈斯源自罗马时代的扁面包“panis ”，和意大利扁面包佛卡夏（）有着同样的起源。

传统上，兰戈斯是放在砖窑中的火焰前烘烤。在匈牙利文中，“láng”是“火焰”的意思，“Lángos”说明制作兰戈斯时，用火焰烘烤的制作方式。

时至今日，匈牙利人们的家中多半没有砖窑，也不在家中烘烤面包。兰戈斯摇身一变成为一道油炸的街头小吃，上面的配料也多了起来。

在布达佩斯街头，可以买到铺着火腿、洋葱、香肠、起司、番茄的兰戈斯，以及包着馅料的填馅兰戈斯（ Lángos）。兰戈斯扁平的外型，加上铺着满满的起司，许多人也将它称为“匈牙利披萨”。

2. 匈牙利炖蔬菜（Főzelék）

Főzelék 是一道很特殊的匈牙利菜肴，在其他文化中很少有类似的食物。虽然被称为炖菜，但它的口感浓郁，几乎没有汤汁，可以包含各种各样的蔬菜，如：甜椒、马铃薯、酸菜、番茄、豌豆、胡萝卜、羽衣甘蓝、大头菜、扁豆、南瓜、菠菜等。

通常 Főzelék 不与肉一起烹制，但是可以添加培根和辣香肠来调味，通常会加入面粉、面包粉或酸奶油来增稠，只要搭配煎蛋或匈牙利肉丸，就是很正式的一餐。

在过去为了节约，人们在工作日时就直接吃炖菜，只有周末假日时才会搭配肉品。

这道菜种类繁多、营养丰富，为传统的匈牙利饮食，提供了许多必要的营养素。如今，在许多匈牙利的小餐馆里，都会提供这道菜肴。

3. 白菜卷（Töltött Ká）

白菜卷是匈牙利人们很重要的冬日菜肴，更是圣诞菜单上的要角。虽然每个人都有自己的做法，但最基本的做法是用卷心菜的叶子，包着碎肉和米饭，然后用番茄酱烹调。

准备时，会小心削去卷心菜中心的硬梗，让包裹馅料时更顺手。

根据文献资料，在2000年前，犹太人最早开始食用白菜卷。随着文化的传播，这道菜也成为了，东欧、中欧、中亚与中国北方的传统食物。

按照匈牙利的习俗，白菜卷可以为人们带来财富和健康，因此是圣诞节和除夕夜的必吃美食。

4. 匈牙利辣椒粉（）

自从16世纪以后，美洲大陆的物产一点一点在欧洲扎了根，蕃茄、马铃薯、烟草、马铃薯、玉米、茄子、辣椒等作物，无不在欧洲找到了新家。

在鄂图曼土耳其占领期间，辣椒也传进了匈牙利。匈牙利人很快发现辣椒可以取代价格昂贵的胡椒，加上匈牙利南部的土地适合种植红辣椒，从此辣椒粉也渐渐与匈牙利传统食物融合，做出了炖鱼、炖鸡、炖牛肉、炖蘑菇等别具风味的农家炖菜。

这类的炖煮料理，可以搭配面包、米饭和面疙撘，吃不完还可以放到隔天，味道甚至会更加调和、圆润。

在匈牙利辣椒粉已是传统文化的部分，市场上可以买到各式各样不同辣度的辣椒粉、辣椒膏，也些不仅不辣，还有淡淡的水果味。

南部的与两个小镇，更有“辣椒之都”的美名。到了匈牙利，不妨买一点辣椒伴手礼，作为体验辣椒文化的纪念。

5. 匈牙利炖肉汤（Gulyá）

有别于辣椒炖菜，匈牙利炖肉汤不是农家菜，而是平原上马札尔人牧民的传统菜肴。放牧时，牧民会跟着兽群，到远离城镇的野地扎营。在营地里，他们会架起大锅，用随身携带的食材炖煮肉汤。

这道料理至少起源于西元9世纪，到了16、17世纪，又加入了许多美洲传入的食材，逐渐演变成今日的风貌。

马札尔人（）是匈牙利人口的主体，约占全国人口的80％。根据古波斯与东罗马帝国史学家的记载，马札尔人最初生活在西伯利亚西南方一带，属于突厥人的一支。895年，马札尔人入侵了欧洲，在多瑙河盆地定居，在阿尔帕德大公的领导下建立国家，四处征战，先后掠夺过意大利、拜占庭与德意志等地区。直到1000年，才在伊什特万一世的领导下，改信基督教，建立匈牙利王国，逐渐脱去了草原民族的剽悍。匈牙利炖肉汤，就是这段历史留在传统饮食中的印记。

如今，匈牙利炖肉汤以牛肉为主，有时会混用猪肉、羊肉和山羊肉，并加入番茄、胡萝卜、新鲜甜椒与马铃薯等。

6. 渔夫汤（Halászlé）

渔夫汤是一道流行于匈牙利和巴尔干半岛的鱼汤，这道汤的汤底以辣椒粉为基底，口味辛辣，被认为是欧洲最辣的菜肴之一。

这道汤传统上会使用欧洲鲤（carp）、白斑狗鱼（pike）和鲶鱼（）来制作，制作方式上主要有两种版本，一种来自匈牙利的斯格德（），另一种则来自多瑙河南段的港口包姚（Baja）。

斯格德的鱼汤版本主要用洋葱熬煮，接着再把洋葱打成泥状，因此汤头喝起来口感会比较浓稠。而来自包姚的鱼汤，则会加入面条烹煮，且汤头不会过滤。

这道汤品的由来，据称是匈牙利的渔夫在捕鱼后，将鲜鱼和简单材料一起丢入大锅中烹煮，这个习惯也就造就了现在这道传统的匈牙利美食——渔夫汤。

7. 甜罂粟籽面（Mákos tészta）

罂粟籽在匈牙利是一种很常见的食材，广泛用于各种蛋糕和面食中。然而其中最特别的一种，就是甜罂粟籽面。

这道菜是匈牙利人的家常菜，做起来非常简单，只要将意大利面煮好，用融化奶油拌一拌，再将磨碎的罂粟籽与糖混合，撒在面上即可。

匈牙利人在食用时，往往甜罂粟籽放得毫不手软，会将面条整个盖住，风格非常豪迈。

8. 奶油冻蛋糕（Krémes）

Krémes是一道匈牙利常见的美味甜点，它用酥皮夹着以香草卡士达为基底的蛋黄馅，深受大人和小孩喜爱。

这道甜点在匈牙利的咖啡馆都可以看到，如果你有机会造访匈牙利，点这道甜点时，记得搭配咖啡一起吃，会更加美味！

而且，这道甜点不只在匈牙利受欢迎，它在整个中欧地区也都非常流行，在克罗地亚（），有一种版本还加入了巧克力糖霜。

9. 海棉蛋糕（Somlói ）

海棉蛋糕被誉为“匈牙利最受欢迎的甜点”。在匈牙利的咖啡馆中，几乎都可以看到这道甜点的身影，不同店家也有自己的独家配方。

海棉蛋糕的蛋糕体有原味、可可和胡桃三种口味。

制作时，海绵蛋糕会浸泡兰姆酒（Rum），装进玻璃碗中，上面通常会淋上鲜奶油，以及橙香、巧克力和香草等酱汁，有些店家还会再撒上葡萄干、坚果或碎可可片。

美味的海棉蛋糕吃起来甜香可口，层次丰富。

这道甜品约在1950年代时由餐厅的领班 Károly所发想，后来又由同一间餐厅的甜点师傅József Béla Szőcs正式创立。这名甜点师傅的蛋糕，也在1958年布鲁塞尔举办的世界博览会中获奖。

10. 水果冷汤（Gyümö）

拥有缤纷色彩的匈牙利水果冷汤，是夏季的一道开胃甜汤，酸酸甜甜的汤中，会加入新鲜的酸樱桃、桑椹、蓝莓等，冰冰凉凉的让人精神为之一振！

某些餐厅，还会在樱桃冷汤中加入葡萄酒、鲜奶油，作为甜点来食用。

这道吸引人的甜汤，在世界各地都大受欢迎，除了匈牙利之外，在奥地利、波兰人、斯洛伐克和德国都可以见到。

随着海外移民，匈牙利裔美国人的匈牙利裔加拿大人，也将樱桃冷汤带到了北美，在北美大陆落地生根。