哈尔滨美食指南！深藏在旮旯胡同的老字号！

百年前的哈尔滨是那些躲避战乱的中外流亡者，按照家乡的面貌来营造的，使得现在哈尔滨成为一座具有异国情调的城市，同时深深影响了哈尔滨的饮食文化，形成独特的“哈尔滨风味”。

如今铺天盖地都是中规中矩的网红餐馆，我尽可能的用平常心去寻找特色的“老哈尔滨风味”。当然我所谓的平常心，不是在那些“名气大过天”的餐厅里消费，而是偶然随性走进一间小店，一家副食市场，一片菜市场寻找“江湖小吃”。

图：哈尔滨小吃

一

老哈尔滨人不得不爱的味道——锅包肉

说到锅包肉，一道无人不知、无人不晓的东北名菜，对于这道菜吃的不仅是酸甜可口的味道，还有哈尔滨人对它的一种情怀。哈尔滨几乎每家东北菜馆都会有一道招牌锅包肉，但餐馆越来越多，正宗味道的锅包肉却越来越少，作者作为一个老哈尔滨人，为大家推荐几家评价高好吃到爆的锅包肉店子，其中不乏有藏在犄角旮旯才能找得到的馆子。

最有历史的锅包肉———老厨家

一道锅包肉，做了近百年。锅包肉在哈尔滨极负盛名，百年前它就诞生在冰城。老厨家的老板叫郑树国，锅包肉这道菜就是他太爷郑兴文发明的。他家四代从厨，他的太爷郑兴文是光绪年间滨江关道衙门(哈尔滨道台府)的主厨。当时，那里经常宴请外国宾客，郑兴文了解到外国宾客喜食甜酸口，于是在焦炒肉片的基础上进行了口味改良，又把葱、姜等配料换成了水果，并按烹制方法，称它为锅爆肉。由于外国人发不准音，读成了“包”，久而久之，锅包肉由此得名。老手艺一代一代地传承，如今，老厨家的两处店面，每天来吃锅包肉的人总是排着长队。之前，第二届中俄博览会期间，俄罗斯副总理、韩国前总理也点名要去老厨家吃锅包肉。

图：老厨家

最有个性的锅包肉——春饼小吃

哈尔滨的老饕吃货最喜欢到道外去淘美食，如果问道外锅包肉哪家做的好吃，也许很多饭店都能平分秋色，但是如果问哪家锅包肉最有个性，吃货们肯定会一致认为：钱塘街的春饼小吃。为啥有个性？因为这家店无论是客满排队，还是只有一桌食客，店里都会不紧不慢地一盘盘烹饪每一道菜品，然后按照先来后到，整桌上菜。所以，这里做出的锅包肉，完全有别于几桌一起“大锅出”的味道，外皮吃起来更酥脆、挂糊更均匀。

值得一提的是，这家小店的店名也很有个性：虽然叫春饼小吃，现在店里却不卖春饼。春饼小吃创办于1998年，店里只有四张桌，店主叫常颖。当时，老常觉得妻子以前在食堂做过面案，烙的饼好吃，就开了这家“春饼小吃”。店里还请了一个厨师，叫刘力伟，在这儿一干就是17年。别看刘力伟是河南人，却练了一手哈尔滨的老菜，锅包肉、溜肉段、烧大肠做得都很有水准，口碑不俗。于是，锅包肉也就成了这家小店的看家菜。

图：锅包肉

最有民族特色的锅包肉——老仁义

在哈尔滨，老仁义饭店几乎家喻户晓，这是一家创建于1912年的百年老店，在这儿你可以尝到酸甜可口的锅包牛肉。仁义饭店在创建之时，并没有锅包牛肉这道菜，上世纪90年代，哈尔滨的大大小小饭店都在卖锅包肉，于是，老仁义的厨师便根据传统做法，将牛肉切片抓糊过油，调上酸甜料汁，配以香菜、葱丝、姜丝、胡萝卜丝，做成了一道美味的锅包牛肉。别看老仁义的锅包牛肉出现才20多年，但是，它却俘获了众多食客的味蕾，成为吃货来此必点的菜品之一。

图：哈尔滨老仁义

最早“打烊”的锅包肉——风味包子王

道外区富锦街，有一家门面非常小的小吃店，店名叫风味包子王，别看店面小，只有五张桌，可是，里面的美食却很有特点，这家小店除了卖包子以外，菜品只有两道，一道是炸蘑菇，另一道菜就是小店的看家菜锅包肉。每天，来小店吃饭的人很多，不但要拼桌，还得排队，而锅包肉是桌桌必点的菜。小店的锅包肉卖相一般，可是味道却不一般，酸甜适度，外焦里嫩。如果想来他家吃饭，您可得早点儿，12点以后小店就打烊了，因为为保证食材质量，小店每天限量采购，限量销售。

图：风味包子王脆皮锅包肉

花千米

这是一家专门做花胶的店，花胶是香港女星最喜爱的滋补品，甚至超过了燕窝鱼翅。花千米的老板原来就职于香港米其林餐厅—利苑，深得甜品与煲汤真传，

所以回济南后，选用新西兰的鳕鳘鱼胶，做出了即食花胶这样的美食，它胶原蛋白丰富，具有补血活血，子宫修复、备孕保胎、美肤抗皱等功效，尤其是对于对皮肤及孕期妈妈的补充效果甚好，还能抗疲劳，提高免疫力！

最方便的是开盖就能吃，甜品的口感，很顺滑，而且一点不腥。不过目前只接受网上预订。

他家开了淘宝店，在家也能吃了噢，超棒

最“亲民”的锅包肉——七仔锅包鸡柳

只要去师大夜市，离很远就能闻到一股透着酸甜味的香气，沿香寻觅，不一会就能找到一家叫七仔锅包鸡柳的摊位，这里无论晚上几点都是排着长队。为啥这么多人？理由很简单：味道好，价格还亲民，10元一份。

摊主叫赵勇，从2005年开始在师大夜市卖炸鸡柳，由于这里生意竞争激烈，为了招揽顾客，赵勇开始琢磨从口味上改良炸鸡柳。锅包肉给了赵勇灵感：“既然哈尔滨人都喜欢吃锅包肉，把鸡柳做成锅包肉口味的应该很受欢迎。”很快，赵勇的锅包鸡柳迅速崛起，三年时间几乎“打”跑了所有同行，成为师大夜市一块金字招牌。当时，赵勇的小摊没名字，各路吃货只能顺着空气中的甜酸味寻找。后来，因为他的摊子前放了朋友卖剩下的几个“七仔”玩偶，一来二去，摊位就有了“七仔鸡柳”的名号。

图：师大夜市七仔锅包鸡柳

二

北方以北的正宗“西味”——西餐

哈尔滨是一个“西”味很浓的地方，历史与现代、东方与西方在这里完美交融。十九世纪末时，由于大批“老毛子”（俄罗斯人）和西欧人的蜂拥而至，西餐业应运而生。西餐业的百年历史，给哈尔滨人的饮食带来了影响。哈尔滨的西餐适合北方的口味，滋生出了“新派西餐”，去掉了过于浓郁的酱汁、肥腻和甜，取而代之的是简约的装盘和清新的口味。

华梅西餐厅

哈尔滨的味觉名片，与北京马克西姆西餐厅，上海红房子西餐厅和天津起士林大饭店并称为中国四大西餐厅。

图：华梅西餐厅

波特曼西餐厅

目前中国西餐业唯一一家荣获“国际餐饮名店”称号的大型专业化西餐厅，也是目前国内经营规模最大的专业化西餐厅。

历史：成立于1997年7月18日，波特曼是后起之秀。波特曼西餐厅以纯正的俄式菜肴为主打产品，兼容了法国餐、意大利餐等优点，波特曼是的译音。置身古典欧式的餐厅中，听一曲莫斯科郊外的晚上，品一口经典的自酿红酒，看着对面的美人，会感觉整个人都升(niu)华(bi)了。虽说是后起之秀，但口碑非常好，不得不点个赞。

图：波特曼西餐厅

马迭尔西餐厅

马迭尔的名字早在二十世纪就已闻名遐迩，与之相辉映的马迭尔美食更是家喻户晓，尽人皆知。这里的烹饪技术堪称一流，是名师名厨荟萃之地。

历史：法籍犹太人约瑟·开斯普于1906年创建了豪华气派的马迭尔旅馆兼西餐饭店。经营的传统俄式大菜、英法大菜取料考究、味道浓郁，咖啡馆、酒吧间独具特色与魅力。

图：中央大街马迭尔西餐厅

三

哈尔滨面包像锅盖——大列巴

初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的大列巴。哈尔滨是中国最早将面包作为主食的城市之一，因为这里曾经有一半居民是外侨。

列巴来自北方邻居俄国，生于高寒地区的俄国人豪迈爽朗，喝酒要烈，一杯伏特加放倒小姑娘，吃饭要豪，一个大列巴砸晕帅小伙。如今历经百年，哈尔滨列巴的味道仍香飘四方，但很少有人知道这里列巴最好吃的几家。梅金列巴、马迭尔列巴、华梅列巴、秋林大列巴在当时并称为“哈尔滨四大列巴”。但是目前梅金列巴厂已经不复存在了，所以剩下的三家便成为哈尔滨人总去排队光顾的列巴店。

马迭尔面包

小的要吃新出炉的，趁热吃，吃的是松软的口感。大的最好放一段时间，等外皮完全硬了以后再吃，吃的是微酸的味道和硬皮的嚼劲。

图：马迭尔面包

华梅列巴

在老字号华梅西餐厅门口，每天都有蛇形长队排在这里等买面包，也就是著名的华梅小面包。经济、实惠、美味是面包的特色，没有多余添加剂的奇怪气味，只有刚出炉面包的淡淡香气。

地址：哈尔滨道里区中央大街。

图：华梅门口排长队的列巴

秋林大列巴

秋林百货大楼的大列巴与其他商家的大列巴确实不同，秋林的大列巴是用木柴烤制的，而其他商家的大列巴则是用电炉子烤的，两种面包吃到内行人的口中，味道会有明显的不同。

如果要作为一个老哈尔滨人来在三家中选择一个推荐，那我认为最好吃的列巴还要数秋林大列巴，建议如果时间来得及的去买秋林的大列巴，时间太赶的可以再中央大街买华梅门口排长队的~

图：秋林公司大列巴

四

哈尔滨历史最悠久的美食集中地——老道外

老道外，是一个时代的印记。除了拥有历史，它还拥有许多舌尖上的美味~

张包铺

推荐理由：百年老店，值得一尝，这边都是那种巴洛克风格的建筑，很唯美，食物也很有特色。

推荐菜品：排骨包子、麻酱拉皮、沙肝、酱骨架

营业时间：10:30~20:00

人均消费：38元

商家地址：道外区南勋街(南二道街口)

图：老道外张包铺

红光馄饨馆

推荐理由：店内设施比较古朴，一看就是老字号，挺怀旧的感觉，店内食物也比较合胃口。

推荐菜品：火烧、馄饨、酥饼

人均消费：14元

商家地址：道外区景阳街313号(新闻电影院斜对面)

图：老道外红光馄饨馆

张飞扒肉

推荐理由：菜式不多，但招牌不少。价钱是真便宜，生意火得不得了。

推荐菜品：扒肉、苏伯汤、扒肘子

营业时间：10:00~:20:30

人均消费：32元

商家地址：道外区南大六道街210号(近靖宇街)

图：扒肉

清真大红梅

推荐理由：较有特色的清真饭店。想吃正宗的回民风味，来他家挺合适。

推荐菜品：回头、烤羊排、水爆肚

人均消费：50元

商家地址：道外区北新街74号

图：烤羊排

老李太太熏酱

推荐理由：很不错的一个喝酒场所，吃的也挺不错的，夏天邀请三五知己大醉一场的绝佳去处！

推荐菜品：熏排骨、猪手、牛蹄筋

人均消费：39元

商家地址：道外区丰润街132号(近南大六道街)

图：哈尔滨熏酱

老范记饺子

推荐理由：老字号了，东西改变的比较少。但是很好吃，老哈尔滨特色。

推荐菜品：三鲜馅饺子、炸黄花鱼、茶肠

人均消费：24元

商家地址：道外区长春街222号(近五道街)

图：哈尔滨老字号范记永饺子

大全烧烤

推荐理由：哈尔滨很有名气的一家烧烤店，厨房都是透明玻璃，公开式的，环境那叫一个大气，烤串也是美味的不要不要的。

推荐菜品：排骨串、蜜汁梅肉、涮毛肚

营业时间：10:30~03:30

人均消费：54元

商家地址：道外区东莱街86号(近草市街)

图：哈尔滨烧烤