点心绝活 探店：在无锡，老树的这家台湾小吃最不同

在听到线人的消息时，我很奇怪：为什么老树，要在无锡开一家小吃店？

来到蠡溪路家乐福，马路对面一排餐饮小店，夹在正中间的，就是线人的提供地——大牛湾。

噢，原来，此老树并非北京的老树。

掌柜的来自台湾，大名王祥树，人称老树。近五十的岁数，中等个头，灰白的头发大脸盘，看面貌是个本分实在的人。去年七月份，老树和他太太 一起，开了这家台湾小吃店。

夫妇二人年轻时，都在澳大利亚留学过。他们在那儿相识相爱，组建了家庭。本来在台湾，还有个体面顺手的事务所工作，后来在丈夫的坚持下，辞职来到无锡，和他共同打理这家店。

老树的专业并非烹饪。因为自己的热爱，加上内弟在新竹眷村，开了一家颇有名气的牛肉面店，就跟随内弟学了些手艺。尔后，老树遍访台湾小吃高手，习得了不少绝技。

老树的店，名叫“大牛湾”，楼上楼下约摸 130 平，设圆桌、方台十张。“大牛湾”里的牛，取牛肉美食之义；湾，即来自台湾，同时也是喜爱台湾小吃的吃货港湾。

夫妇二人分工明确：丈夫打理厨房，太太则负责接待。每天一早，夫妇二人便要去市场采买食材。老树说，这里面学问可大了。老树独具慧眼，力保食材的新鲜和正宗。

小店虽小，菜品却独具特色。我坐定品尝几口，惊艳之感扑面而来，抑不住释笔疾书的欲望：

牛富贵锅。这虽是一道传统菜，但藏着老树的大胆创新。以红烧牛肉汤为基底，配上五荤五素，取十全十美之意境，讨个吉祥的口采，故名“牛富贵”。锅里内容丰富：牛筋、牛腱、牛肚、牛舌、牛膝盖，外加一锅的蔬菜和豆制品。

这菜创新在哪儿？就在牛膝盖。一怪我走南闯北，还是头一回吃。牛膝盖软滑有嚼劲，胶原蛋白富足，老树说，这道菜在小店，点击率是最高的。

台湾小吃的头牌花旦，非“台湾牛肉面”莫属。老树传承了眷村老兵的好手艺，汤头用牛大骨熬制——这也是一碗牛肉面的精髓所在。面条加宽加厚，为的是口感劲道，再配上切成大块的牛肉，实乃豪迈享受。

不仅牛肉面，牛腱面、半筋半肉面，同样是小店老饕们的至爱。

胡椒虾，也是我第一次品尝。胡椒虾起源于台湾钓虾场，经过料理方式创新，有了这道菜。大牛湾的胡椒虾，坚持烧、烤两道工序，让虾附著胡椒的香气，而内里又保留着虾的鲜甜。此道料理，是下酒必点菜品。

台湾香肠，台湾小吃代表，无论市井小民、还是达官显贵都能接受。作为大牛湾的招牌，煎过后的香肠，要搭一瓣蒜片入口，口感绝妙。

最后，轮到平价而美味的卤肉饭了。它的妙处在于，无论谁，只要在饭上淋一勺卤汁，立刻胃口大开。小店里的卤肉饭，佐料是老树独家配制的，再放一片醃渍过的酸黄瓜，一碗香气四溢的卤肉饭，就此呈现。

除此之外，不要漏点了牛肉卷饼和台湾山地咸猪肉。牛肉卷饼用油饼卷牛肉片和大葱，用牙签插住固型。台湾的山地咸猪肉则不同于大陆的咸肉，咸度比大陆的稍淡一些，加上黑胡椒的胡辣，给你的舌尖有新体验。

我的经验是，点上这几道特色菜后，必须再来点台湾酒助兴。

推荐58 度的台湾“金门高粱”，虽比大陆的白酒凶些，但醇厚地道。俗话说，秤杆配秤砣，老头配老婆。吃酒也是一样，台湾风味小吃，配金门高粱，才品得出台湾风情。若是不胜酒力的美女们，试试台湾啤酒，也算不枉此行吧。

老板娘也有一手点心绝活。她制作的古早味布丁，在你酒足饭饱后，是最佳宽胃补充。打开盖子，用小勺将最下面的焦糖拌之，味道更棒。

酒菜过半，闲聊得知，原来大牛湾，也算是家网红店了。开业两个月后，大牛湾就已拿下大众点评无锡小吃评价第一名。直到现在，都保持着全五星零负评，实属难得。

经常有朋友来信说，一怪的文章，怎么好久没有福利啦。我和老树商量，破例争取到了一些：只要在朋友圈分享此文，均可到“大牛湾”免费领取一份台湾手工香肠，名额不限，只不过仅限堂吃哟~

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地址：蠡溪路家乐福对面，可直接搜索”大牛湾”进行导航。门口停车宽松，公共交通也很方便。

作者一怪：资深电视媒体人，江南美食家，无锡烹饪协会常务理事，无锡老字号商会顾问，无锡老字号评审专家，江南大学无锡校友会名誉秘书长，无锡锡促会副会长，国家注册演出经纪人，无锡邓丽君歌友会顾问。