贵妃最爱的Q弹点心，做一万次都成功，3个步骤就搞定

大家有木有发现，之前美食君发一些布丁、凉粉、奶冻类的甜品，后台就有不少宝宝就在问

白凉粉可以用吉利丁粉替换？

吉利丁粉可以用吉利丁片替换？

白凉粉是什么啊？可以用什么粉替换？

的，特别细腻顺滑，吸溜一下就入喉。（吉利丁）

其实，吉利丁粉（使用起来比吉利丁片要方便，跟片没多大区别）和白凉粉，从本质上还是很好区分的，吉利丁粉是从动物的骨头提炼出来的胶质，闻起来会有淡淡的腥味；而白凉粉是有从植物中提取出来。

奶酪棒（吉利丁）

操作也有一丢丢的区别：吉利丁粉要隔水加热或者一定温度融化，过高过低都会影响成品；而白凉粉只要融化即可，对水温没要求。

红糖凉粉（白凉粉）

使用和成品的差别：

吉利丁一般是用在甜品上比较多，比如说奶冻，慕斯，布丁等，需要冷藏凝固，一般比较顺滑；

白凉粉一般用在夏天的小吃较多，比如凉糕，凉粉，水信玄饼等，常温就可凝固（放冰箱可加快凝固），一般状态比较稳定，相对比较Q弹。

光滑剔透，富有弹性（白凉粉）

今天美食君要做的其实是一款清爽的小吃-金玉满堂椰奶桂花糕，一边吹着暖气，一边吃着清凉爽口的桂花糕，瞬间让人忘了寒冬的刺骨，多了一份对初秋的留恋。

这款椰奶桂花糕，不似广式的椰汁千层桂花糕（一层又一层，光样子就劝退不少），经过美食君改良过后，比较易上手，做几次成功几次的节奏。

浓稠香滑的椰浆和花香馥郁的桂花，搭配在一起，甜而不腻；入口Q弹软滑，轻轻咬一口，浓郁的椰香和清甜的桂花香充斥在舌尖，一切都是那么和谐~

金 玉 满 堂 椰 奶 桂 花 糕

【椰汁层】

椰浆320ml/纯牛奶240ml

吉利丁粉32g/细砂糖80g/凉白开160ml

【桂花层】

干桂花/热水

黄冰糖160g/白凉粉50g

1.椰汁奶冻：将椰浆、纯牛奶、凉开水、白砂糖依次倒入奶锅中，搅拌约1min，使它们充分融合；

2. 开小火煮，慢慢加入吉利丁粉，一边倒一边不停地搅拌，全部融化后，放入冰水中降温（放置结块）；

***吉利丁粉一定要温水融化（大约在50-70℃左右），温度不宜过低，容易结块；温度不宜过高，从而影响凝固效果。

3. 冷却好的椰汁过筛（口感会更好），直接倒入奶冻模具里，如果表面有泡沫的话，轻轻撇去，冷藏一晩上定型（时间长，不易融化）。

若没有买模具的，可用一方形玻璃保鲜盒，铺油纸（这样后续的椰奶冻才会更好切块！），将椰汁倒入冰箱冷藏即可。

▼冰箱冷藏1晚▼

4.桂花层：干桂花倒入1000毫升热水中，盖上盖子焖；

5. 将桂花茶过滤出来倒入锅中，加入碎黄冰糖煮溶化，加入白凉粉，搅拌至全部煮溶化，放凉；

***白凉粉对温度要求不高，只要水粉化开即可。

6. 取一芝士蛋糕盘，铺一层油纸，将椰汁奶冻取出，放置在油纸上；

7. 将放凉的桂花茶沿模具边缓缓倒入椰冻盘内，放冰箱冷藏以上，取出脱模切块装盘，撒上干桂花就OK~

对生活充满爱的人

擅长用食物来留住时光的脚步

将这份浓浓的甜蜜

制成金玉满堂椰奶桂花糕

便是极好的选择