77岁食神开的点心店，只卖35款点心，每天从早排到晚...

蔡澜第1家点心店来海岸城啦

40位师傅，却只卖35款点心

有用山楂做的酥皮叉烧包

跳舞马拉糕、芙蓉蛋白春卷

还有2款爆浆点心

一咬就喷汁

77岁的蔡澜，开了首家港式点心店

蔡澜喝了几十年早茶，终于开了第1家港式点心专门店，他说：“我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”

才开18天，国庆就天天排队，甚至有人一大早就等位，现在赶紧去，不然以后错峰也得板凳坐穿...

有40位师傅，却只卖35款点心

| 40位师傅阵容 |

明档厨房比餐区还大！有40位师傅，常常从早忙到晚，做面皮、蒸点心、煎炸，每个步骤都是几个师傅配合做。

主厨张师傅来头不小，36年来只做点心，任职过新加坡的米其林餐厅和五星级酒店，连新加坡总统都是座上客。

| 只卖35款点心 |

据说最早有100款点心，蔡澜和张师傅不停调试、筛选，花15个月才定下最满意的35款点心，这样一折腾，不知道头发又白了多少...

| 全部手工现做 |

这店有很多规矩：食材当天准备且从不隔夜，手工现包现蒸，10分钟做出一笼，有耐心才有好味道。

包

蒸

炸

山楂做的酥皮叉烧包

去之前翻过点评，发现酥皮山楂叉烧包才是这里的主角！不光人人都点，还全是好评，1天能卖1500个。

| 山楂+梅肉做馅 |

很多后生仔不爱吃叉烧包，都是嫌腻。这里包馅除了用梅肉，还加入了山楂、干山楂、山楂片熬制3小时而成的秘制山楂酱，味道酸酸甜甜，闻得出的清新。

| 6个师傅一起包 |

因为每桌都点它，据说开业就有师傅不幸累倒...现在6个师傅同时包，像摆好阵型打团战一样。

和面、包馅，2段烘烤，一段入味，一段烤酥皮。经过长达15分钟的操作，热腾腾的叉烧包出炉了！

| 吃这个包，拒绝斯文 |

它刷新了我对叉烧包的认识，包皮酥脆又比菠萝包细腻，肉馅肥瘦适中，吃完喉咙会留下淡淡果酸味。

吃它就不要假装斯文了，尽情解放兽性吧！建议别穿太贵的衣服去，不然掉一身渣会哭唧唧。

这些点心，蔡澜吃过都竖拇指

| 会跳舞的马拉糕 |

这是蔡澜最爱的点心，70年来，顿顿早茶都有它。质地很特别，有果冻似的弹性，也有枕头般的松软。

合格的马拉糕有很多要求：3天自然发酵，出笼呈琥珀色，气孔要有3层，一排直一排横。我被它软绵绵的口感彻底ko了。

|芙蓉蛋白春卷 |

这款点心材料简单，结合却有惊喜。外皮卜卜脆，内馅用了赛螃蟹的制作工艺，再热气也停不下来。

| 2款爆浆点心 |

吃流沙包和抹茶杏汁炸脆汤圆要注意，先从底部掰开再连着馅吃掉。而我，不小心被流沙包洒一裤子...

| 单身狗点心 |

还有3款一人食点心拼盘，当工作餐或下午茶都很棒，这下消灭约不到人吃点心的尴尬了。

特色点心根本说不完：又嫩又脆，加豆浆熬的枸杞猪润粥、用马达加斯加香草籽的香草脆鲜奶、3种腊味做的经典三宝拌饭...款式还会加，可以期待下哈。

这里写满蔡澜的生活态度

金庸曾说，蔡澜是一个真正潇洒的人，从这家店的设计就看得出。门沿上和明档写了一模一样的4个大字——“想點就點”。

著名插画家苏美璐老师还给蔡澜画了插画，和蔡澜写的字贴满每一堵墙。

餐具是国际著名餐具设计师WING专门设计的，餐盘写着蔡澜对生活的理解，每张都是不一样的话。

对了，Wifi密码是“好好吃饭”的拼音，来这不要顾着玩手机了，认真吃点心，和朋友吹吹水呗~

用餐小Tips

◆用餐高峰期可能会排队，错峰很重要

◆排队就人手送山楂球小吃一份，店里不卖的哦

◆店里有200本蔡澜的书，边看书边吃点心也不错

◆10张桌自带“弹弹珠桌面游戏”，可惜那天人太多了，我一直没机会玩

◆吃流沙包、芙蓉蛋白春卷不要着急，稍微等十来秒，不然容易烫嘴

◆餐中每人送山楂汁一杯，只送不卖，没得续杯哦

蔡澜港式点心专门店

人均

90元

地址

南山区海岸城购物中心1楼172号铺

营业时间

10:00-22:00

广告 | 蔡澜港式点心专门店

文案 | 神兽

摄影 | 胖虎

以上内容由“柠檬美食”原创作品