《重庆美食》8月新刊抢先看 ！

《重庆美食》八月新刊抢先看

本期主题：火锅传奇大观园——山城美食新地标的蝴蝶效应

导读：

在重庆提到吃以及美食地标，第一想到的是什么？

在重庆提到吃，任何人脱口而出的回答一定是火锅。跟其他城市的火锅不同，重庆的火锅自码头而来，几百年延续的红汤九宫格里，辣椒与牛油的浓墨重彩中蕴含了这座城市的性格和灵魂。

所以，要说真正能代表重庆的 美食地标，就必须跟火锅有关。火锅作为重庆的美食名片是打响了全国，但细究之下，却又无人能说清楚具体哪家店、哪个地方可以托出整个重庆火锅的历史和现在。

虽然每年都有火锅节的契机，但从全国乃至世界的高度，重庆至今尚未有一个真正意义上与火锅相关的美食地标——显然这并不是某家火锅单凭一己之力能做到的。作为传说中重庆前身江州的筑城者，张仪把捭阖之术融入了重庆城门九开八闭的格局中。而如今的重庆火锅，也需要借这纵横和合之术，方能打造一个重庆之于全国，乃至世界的美食新地标。

俯视“火锅传奇大观园”，蝴蝶造型绚烂夺目

重庆美食新地标，是一只“蝴蝶”

2016 年的夏天，重庆人突然发现，在江北金源广场北滨路江畔出现了一只漂亮的“蝴蝶”。在这只巨大的蝴蝶下面，是由重庆火锅产业集团股份有限公司主导，重庆火锅美食体验投资管理有限公司投资兴建的重庆“火锅传奇大观园”。

整个项目由4200平方米户外火锅生态花园和15000 平方米室内大观园组成。在第一季户外火锅生态花园中，首先包纳进了重庆知名的数家火锅品牌，是重庆目前最大规模的户外开放式就餐场所。

在接下来的第二季、三季中，“火锅传奇大观园”还将纳入更多重庆知名品牌火锅以及火锅博物馆、火锅封神榜、3D火锅馆等，让美食地标的意义更为完整。

“火锅传奇大观园”内景一览

本期八月新刊 头道菜栏目， 《重庆美食》杂志联手 重庆火锅产业集团将从多角度出发，为读者深度解读 重庆新地标——“火锅传奇大观园”的那些鲜为人知的故事。

系列文章，先睹为快！

火锅传奇大观园，未来十年重庆美食新地标

作为重庆火锅新地标的奠基之作，“火锅传奇大观园”的意义不光在其大，更重要的一点是在其合。俗语云同行是冤家，见不得面，那“火锅传奇大观园”又是如何能将这么多的冤家聚集在了一起，甚至还让冤家变成了亲家呢？这就不得不谈到令人啧啧称奇的经营模式了。

来自重庆的蝴蝶效应，火锅传奇大观园的前世今生

当然，从本质上说，“火锅传奇大观园”的模式本身就是一种互联网思维的体现。互联网强调个体，特别的个体组成丰富的整体，进而成为一种巨大的力量，这种力量具有极强的煽动性，传播力度有燎原之势。“火锅传奇大观园”的内容与细节，无疑便构成了这样特别的个体，这样的模式一旦形成，它在未来，所联结的将不仅是金源广场的消费圈，而是整个重庆，乃至全国的火锅品牌，最终形成一场蝴蝶效应。

火锅传奇天王，在清风明月里等你

从嘉陵江畔、朝天门码头船工纤夫以锅为器具，以水或汤导热，放入牛毛肚、猪黄喉等食物涮煮的粗放餐饮方式，再到火锅容器、制法、调味等不断的演变，如今，重庆火锅已具有了独特的风味。在数万家重庆火锅企业中，不得不提到以下火锅品牌，他们中间既有重庆历史最悠久的传统老火锅，又有以传统秘方开创的新型火锅，如果要设立一个火锅英雄榜，那么他们一定榜上有名。

江湖菜系在左，海鲜超市在右

在重庆，入乡随俗后的海鲜与麻辣味道紧密融合，原本以清淡为主的海鲜得到了升华。新鲜的海虾烤熟后，外皮可以直接吃，肉质更有口感，是夏日烧烤之必备；烧烤的鱿鱼比随处可见的铁板鱿鱼味道更猛，特别是鱿鱼头，就着冰啤酒，那叫一个爽；还有各种烤蚝，放上一点蒜，一点小葱，再加一些粉丝，清淡与麻辣这两种看似水火不容的味道，居然就这样圆满合一，简直是无敌的美味……

好吧，现在给你揭秘火锅传奇大观园的

第二季还有什么

纵观这场火锅的穿越之旅，各处细节无不与火锅有关，但深究亦可发现，其中更是承载了泱泱中华绵延千年的诸多文化。无论是对于国家还是企业，硬件决定着发展的上限，而软件则决定着日常的下限，但也唯有足够高的下限，方能保证自身水准的稳定。而文化，无疑是最重要的软件。火锅传奇大观园第二季以火锅为载体来诠释文化，可谓用心良苦。

《火锅传奇》看嘻哈火锅人生，品传奇火锅味道

通过火锅来看各时代背景下的重庆、重庆人的生活，一定会是一件乐事。通过老百姓的喜怒哀乐、逸闻趣事呈现重庆火锅的发展历程、品尝人生百味，这是我们的初衷。此外，当年重庆的《凌汤圆》、《唐肥肠》、《傻儿师长》、《山城棒棒军》等戏，都曾经在全国热播。

就是这群人，提出了火锅界的哥德赫猜想

——重庆火锅产业集团访谈

“可以说从集团成立初始，我们就有了做类似项目的想法，此前也有在其他地方试水并且也成功了。重庆是我们的大本营，在这里做，就要做成“旗舰项目”。“火锅传奇大观园”成功后，我们还会继续在全国各地推行，这是一个“出去、回来、再出去”的过程，与我们“立足重庆，覆盖川渝，面向全国，辐射世界”的发展定位紧密联系。毕竟重庆是我们的主战场，虽然项目落实过程中肯定会遇到难处和问题，不过在共同努力下，我们都一一解决了。”

更多详细内容请参阅本期目录......

12

【动嘴】

吃心不改

【山城食话】

万法归 一

隆昌四季羊肉蹄花汤

薄片儿

吃不过盐，穿不过棉

【头道菜】

火锅传奇大观园 未来十年重庆美食新地标

来自重庆的蝴蝶效应 火锅传奇大观园的前世今生

火锅传奇天王 在清风明月里等你

江湖菜系在左 海鲜超市在右

好吧， 现在给你揭秘火锅传奇大观园第二季还有什么

《火锅传奇》看嘻哈火锅人生，品传奇火锅味道

就是这群人，提出了火锅界的哥德巴赫猜想——重庆火锅产业集团访谈

【江湖菜】

李掌柜虾楼 江湖绝技是青花椒焖小龙虾

没有秘密的“先机厨品”一只整鸡竟有五种吃法

秋锅北渡鱼 来自綦江的“一鱼三吃”

【掌舵人】

“乡长”田其树 让“ 翠云水煮鱼” 火遍大江南北

【特别报道】

“工匠精神，绿色美食” 首届“三峡大鲵杯” 厨神大赛在渝举办

“重庆啤酒2016第八届重庆国际音乐啤酒节” 顺利举办

三大亮点， 全力打造重庆第四张城市名片

【雅店记】

胡桃里音乐酒馆 文艺混血儿带动鎏嘉码头“餐酒潮”

在芊月茗 享受“低八度”的“净生活”

LIF（丽芙）餐吧 纯正的泰国皇室范儿

【私房菜】

上海情怀私房菜 体验穿越时空的旧上海风情

老友记私房菜 顾客都是冲着老板娘来的

广元私房菜 推广家乡文化他们是认真的

【报饮报食】

《重庆美食》杂志试吃第18波

菜园坝老火锅 巷道里的老重庆味道

【山城厨神】

“ 炊哥”冉茂贵 在川菜的世界里，他是那 一 盘传统的回锅肉

【重庆厨房】

冉茂贵厨房 十二道菜

【火锅系】

真三味老火锅一锅难舍的乡土情怀

【大师说菜】

巧配出彩 渝派川菜中的搭配规律与习惯

【外地人与重庆菜】

让排骨在 一 米高的火焰上飞

【季食频道】

冰旋风来袭 冰淋城夏 热到爆的夏天，舔屏还是舔冰？

【老重庆食经】

红英雄——向重庆火锅的先辈们致敬

【乡味儿】

火烧蒜香鱼

【重庆风味小吃】

动手做小吃 回味蜂巢糕 & 鸡嗉子

【业界】

【打折信息】