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研磨咖啡怎么喝

发布时间:2024-01-10 16:23:30 点击量:

咖啡在平时可以分为几种类型,尤其是自己在家里面做会觉得更有成就感,制作咖啡的时候要注意几个步骤,首先是研磨咖啡研磨咖啡可以研磨细的,稍微有些粗糙的或直接粗糙的,不同的研磨方式,取决咖啡其中的味道。

研磨方法

根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。

还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前,只将需要的份量研磨及为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。

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还有研磨完的咖啡豆经过放置后,咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

原则

一般而言,好的研磨方法应包含以下4个甚本原则:

1、应选择适合冲煮方法的研磨度;

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2、研磨时所产生的温度要低;

3、研磨后的粉粒要均匀;

4、冲煮之前才研磨。

不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥发的速度,香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面积会增加很多,氧化与变质的速度变快,咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此,建议不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,在喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味。

依据逻辑推理,捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开,应该不会破坏细胞壁,留住咖啡的优良物质。可是,在现代化的生活里,人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆,因此,选择优良的磨豆机就显得格外重要。

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