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嗨吃必备!超地道的高要美食攻略在此→

发布时间:2024-01-03 16:14:16 点击量:

嗨吃必备!超地道的高要美食攻略在此→

论人文,

高要拥有2100多年的历史,

享有“雄才故里,黄金之乡”的美誉;

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论游玩,

在高要春赏花、夏纳凉、

秋登名山、冬游古村;

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论美食,

高要有着十大金牌美食(名菜)和

十大特色美食(名菜),

今天,

多彩君就带着大家云品尝美食,

一饱眼福吧!

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高要十大金牌美食(名菜)

大湾靓仔洪烧鹅

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选用养足90天的丰满黑棕鹅,宰杀后,涂上秘制酱汁,上钩经5小时风干,再经40分钟烧制,一只品质上乘的烧鹅便大功告成。

大湾油盐蒸山坑鲩

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鱼选自山泉水常流的深山坑塘原生态养殖的鲩鱼,宰杀后用干布吸干鱼身水分,再用生油和盐均匀涂抹,猛火蒸8分钟,一道嫩、滑、鲜、清的油盐山坑鲩就完成了。

大湾清焖麦溪鲩

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麦溪鲩,珠三角知名的国家地理标志产品,拥有600多年历史。麦溪鲩产地在高要区大湾镇古西村的麦溪塘和白溪塘,有“鱼中之王”之称。特色煮法是清焖,将鱼汁焖至奶白起胶即可关火起锅。由于独特的生长环境,麦溪鲩鱼身粉白,味道鲜美,肉质丰满,甘香可口。

大湾清蒸麦溪鲤

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清蒸麦溪鲤,是高要一道家喻户晓的特色美食,因鱼的肉质嫩滑,清鲜无腥味而闻名。麦溪鲤生长环境独特,无需人工喂养,取吃于鱼塘里自然生长的麻慈籽、荸荠、茆草等丰富的天然饲料,天然无污染的生长环境,造就了麦溪鱼的珍贵之处。

江口疍家糕

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疍家糕是肇庆地区水上人家(解放前被称为“疍家”)的传统食品,是“疍家文化”的一部分,而“疍家文化”源自高要。高要南岸街道江口渔村村民作为西江传统的水上居民,继承了疍家糕的传统制作工艺。疍家糕分咸甜两种味道,咸糕以粘米、芝麻、花生、虾仁、猪肉为材料,甜糕以粘米、白砂糖为材料。其口感甘爽甜滑,层次分明,色香味俱佳。疍家糕的制作技艺被列入广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

江口清蒸河虾

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西江河虾个头小,肉质鲜美,笼仔蒸西江河虾是高要一大特色美食,做法简单。烹饪前将西江河虾放在荷叶上,淋上少许清油,清蒸五分钟后,蘸这豉油吃,虾肉吃起来鲜嫩清香。

江口鸡煲蟹

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西江毛蟹鲜甜,本地靓鸡肉质鲜美,洗净后按次序加入瓦煲,慢火细熬,香味逐渐溢出。鸡煲蟹还有它美妙之处:一菜两吃,两鲜并一鲜。刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤,品到的是鸡的鲜味;到最后再来一碗汤,尝到的则是蟹的鲜味了。

活道横江狗肉

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横江狗肉采用具有着优良肉质的放养狗,配以姜、蒜、葱、芫茜、生紫苏、甘草及当地的中草药材料等香料,禾草烤光狗,煎干水份后用柴火炆制。当狗肉煮开后,其香味四溢。

蚬岗火锅粥水牛肉

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牛肉的烹饪方法有很多种,其中最为高要蚬岗人喜欢的是粥水牛肉,最大限度地将牛肉的鲜甜保留在粥中。煮法也简单,煮好的粥底加入果皮,牛肉切薄片,用生姜、盐、糖、胡椒粉等腌制,放入煮好的粥水中即可。

蚬岗炆牛蹄

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红烧牛蹄的做法是将牛蹄切成块(或原只),洗净焯水捞起沥干水份,加入生抽、绍酒、盐,糖、蛋清、淀粉,腌30分钟,热锅下油烧开,将姜片和蒜蓉爆香,再加入牛蹄和适量开水,小火煮至熟烂,大火收汁撒上小许葱花、白支麻即可食用。

高要十大特色美食(名菜)

白土塱鹤云吞

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在肇庆,说起云吞,大家第一时间想到的就是高要塱鹤云吞,其最大的特点是皮很薄,近乎于透明,包上碎肉馅,加入秘制配料,塱鹤云吞个头虽小,但烹饪后的口感清香滑嫩。

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白诸布院牛杂

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布院牛杂食材选用新鲜靓牛杂,经仔细清洗,用新鲜浓汤细火慢炖,一段时间后,牛筋、牛腩、牛肚等已焖得相当入味,吃起来软硬适中紧致弹牙,而且完全没有骚味。

江口西江边鱼

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西江边鱼,鱼头细小、身体边阔,肉质幼嫩,味道鲜而不腥,有清蒸、起片烩等做法任君选择。

江口豆豉蒸白鳝

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江口豆豉蒸白鳝是高要江口渔村的招牌菜色,将豆豉适量,蒜头切成蒜蓉,姜切成姜蓉,三种配料混合一起剁,把剁好的材料均匀地铺在白鳝上,蒸上15分钟即可食用。蒸出来的西江白鳝肉质不仅鲜美清甜,还带有浓浓的豉汁蒜香味,让食客舌尖留香。

金利剑花煲猪腱

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剑花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用和滋补养颜的功能。剑花制汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料。

蚬岗水煮田螺

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烹煮前,将田螺尾部剪掉洗干净备用,热锅放油、姜片、蒜蓉爆炒,再放入田螺翻炒,加清水加盖煮约15分钟,随后依次加入生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、糖、盐等焖煮15分钟,撒上葱花即可品尝。

白土烧肉

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白土烧肉远近闻名,使用传统古法深井烧制,选取本地优质土猪,加上独特秘方,烧制出来的烧猪肉皮色光滑、皮脆不韧、肥而不腻,吃起来嫩滑爽口,猪皮酥脆留甘香,是餐桌上一道美味佳肴。

金渡水煮田螺

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金渡田螺肉丰腴细腻,滋味鲜美,素有“盘中明珠”的佳誉。制作过程中不加任何肉类,配料一般有花生油、盐、紫苏、香花草、小茴、蒜蓉等,肉质鲜美,原汁原味,让人大饱口福。

乐城烧肉

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乐城思可烧肉有着上百年的历史,是高要“河乐水”一带喜庆宴席中必不可少的一道菜。乐城烧肉挑选上好的五花腩肉,用香料腌制10小时。腌制好的猪肉挂在炉膛的四周,利用木炭的高温烧制40分钟,中间不断调换方向,直至肉身干爽,皮肉分离,香脆可口。

水南茶油鸡

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油茶是水南的特色经济作物,用它的果实榨出的茶油利用价值极高。水南人利用茶油制作一道道的特色美食,茶油鸡就是其一。将鸡宰杀风干后用酱料涂满鸡的全身,然后放进滚烫的茶油中,反复用茶油浇淋鸡身,等到鸡身色泽变成金黄就可出锅,整个过程大概20分钟。茶油鸡外酥里嫩,肉质紧实,还透着淡淡的茶油清香。

看到这么多美食,

吃货们是不是都已经流口水了呢!

还在等什么!干饭人冲啊!

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