探秘深圳豆舞咖啡：一家开了 12 年的元老级精品咖啡馆

你记忆中经营时间最长的精品咖啡店开了多久？

最近我发现了一家在深圳开了12年的“老牌”咖啡店，店内70%以上的销售额都来自于手冲咖啡。

店面不大，却涵盖了从种植、烘焙到周边产品的几乎整个咖啡产业链，让咖啡店成为了很多人心目中的理想状态。

这家店“超长寿命”的秘诀是什么？

一家在深圳开了12年的精品咖啡店

能生存12年的精品咖啡店是什么样的？

前几天去了深圳豆屋咖啡，这家店位于龙华区一栋独栋住宅的小庭院里，郁郁葱葱的绿植与周围的道路形成鲜明的对比。

一进门，你就会觉得这里“很不深圳”，并不像一些高档精品店那样让人望而却步，而是有一种轻松、亲切的氛围。

店里的室外座位区是客人座位区，室内则是老板的烘焙室，里面摆满了各种与咖啡相关的物品。院子里种植着很多咖啡树，可以看到咖啡从幼苗到果实，再到烘焙、制作的全过程，整个空间都充满了故事。

其实，豆屋咖啡在2009年就开了第一家店，如今在深圳已经有5家店，第一家店开业时，深圳几乎没有精品咖啡店，大部分都是美岛咖啡等台湾咖啡店。

老板入行的原因也很有代表性：他是一名咖啡爱好者，早期活跃于论坛、BBS等咖啡交流平台，在合适的时机完成了从爱好者到运营者的转型，甚至是国内最早自己改装咖啡设备的咖啡爱好者之一。

如今，豆屋咖啡保持着单店日均100杯以上的服务量，积累了大批忠实顾客，复购率超过70%，同时，超过70%的销售额来自于手冲咖啡。

老板不仅掌握了各种技能，成为了一名技术娴熟的老手，还找到了适合自己的商业模式：从生豆到一杯咖啡的整个产业链，自给自足，实现盈利。

整个咖啡产业链在这里实现自给自足

——这几乎就是一个咖啡馆老板开店的理想状态。

那么，这家店长盛不衰的秘诀到底是什么呢?我采访了豆屋咖啡创始人龙哥。

不嚣张，不装腔作势，只把果汁当“果汁”卖

说到精品手冲咖啡店，很多普通人都会有这样的感觉：太专业了、价格昂贵，不懂咖啡的人不敢轻易去。

在豆屋咖啡，虽然售卖的咖啡有70%都是手冲，已经足够专业，但顾客进门依然感觉轻松随意。

这和老板的理念有关，在他眼里“咖啡就是一杯果汁”，好的咖啡一定是够日常使用的：

1、早上一杯美式咖啡10元，从价格上来说属于“每日”。

打开豆屋咖啡的菜单，会发现价格并不贵，美式咖啡20元一份，手冲咖啡价格大多在40元左右。

此外，他们还针对上班族推出了早晨折扣：一杯美式咖啡10元，一杯拿铁15元。

老板告诉我，他已经仔细考虑过定价了。

以手煮咖啡为例：

第一，不能太贵。手冲咖啡本身价格就比较贵，一味追求高价，只会让手冲咖啡不那么普及，也不利于推广。

第二，不能太便宜。豆屋有供应链优势，价格可以低一些，但如果对手冲咖啡打价格战，必然会对精品咖啡造成冲击。

从早上10元一杯的美式咖啡，到40元左右的手冲咖啡，无论你是需要一杯咖啡提神的上班族，还是喜欢奶咖啡的普通顾客，甚至是手冲咖啡的爱好者，都可以在这里以实惠的价格得到满足。

2. 院子里的咖啡树告诉你咖啡的来源

任何去过Bean Dance Coffee的人都一定会对咖啡树留下深刻的印象。

豆屋咖啡的院子里种植了四大产区的咖啡树，包括云南、哥伦比亚、印尼、埃塞俄比亚等品种，其中一棵咖啡树已经种植了18年多。

从幼苗到咖啡豆，您都可以在这里看到。

雨水多的夏季，院子里的咖啡树上结满了果实，里面装满了还未成型的咖啡豆。

深圳的气候并不适合种植咖啡豆，所以这些豆子无法用来烘焙，豆屋的宗旨是让顾客了解“一杯咖啡是怎么来的”。

店内还有咖啡豆烘焙机，可以看到生豆变成熟豆的过程。为了方便大家理解，店内还有很多模型，可以看见咖啡豆的每一个状态。

一切爱好都始于了解，降低了解的门槛是培养咖啡用户的第一步。

3. 每周杯测，顾客感受品质

除了日常的品质保证，顾客也能明显感受到豆屋咖啡对于品质的追求。

比如店里常备有四五十种以上的手冲咖啡豆，给专业爱好者提供充足的选择。

一拿到新豆子，豆屋就开始组织杯测，平均每个月3到4次，几乎每周都有，而且免费参加。

经常组织杯测测试

丰富的杯测活动让顾客感受到豆屋咖啡对品质的追求，也与顾客建立了情感联系，帮助豆屋咖啡树立了良好的口碑。

4. 尝试创意咖啡，积极拥抱年轻人

从去年开始，豆舞咖啡也开始试水年轻人喜欢的创意咖啡。

总有不喝手冲咖啡的顾客，创意咖啡也为这些年轻人提供了新的选择。

在老板看来，做咖啡生意，要有足够的包容心，凡是跟咖啡有关的东西都要去尝试，但同时也要分清主次，在市场中找到自己的定位。

“小而美”背后，全产业链已布局

豆屋咖啡除了门店性价比高、产品优质之外，还有哪些经验值得分享？

1. 涉足咖啡全产业链，在东南亚建立种植园

10年来，豆屋咖啡逐渐探索咖啡生产链的每一个环节。

比如在烘焙领域，豆屋咖啡在东南亚建立了自己的种植园和烘焙工厂，生产的咖啡豆不仅供应自用，还与近百家咖啡店有合作。

这些也为豆屋咖啡创造了降低成本、提高利润率的机会。

除此之外，豆屋在咖啡培训、设备、杯子等周边销售等方面均有涉足，几乎尝试了所有与咖啡相关的业务。

2. 十多年前我们就开始关注线上渠道

虽然是一个成立12年的品牌，但豆屋咖啡从创立之初就已经收获了互联网的“红利”。

了解到老板在开店前就已经是国内几大知名咖啡论坛的活跃用户，豆屋店的开业犹如第一代KOL到店推新品，不仅吸引了不少深圳人打卡，甚至还有不少网友从外地赶来。

“很长一段时间以来，做咖啡的人来深圳都会来我的店。”

因此，豆屋依然很重视线上渠道的应用，比如在淘宝开设了实体店，还专门邀请合作伙伴撰写公众号，推广咖啡相关文化。

3. 咖啡馆和顾客应该有“邻里关系”

在一个城市开业12年，复购率达70%以上，这和与老顾客的情感联系分不开。

在豆屋老板眼中，咖啡店和顾客的关系应该是“邻里关系”，顾客可以随意进来聊天，不冷不热，没有任何门槛。

轻松的氛围是这里的一大特色。

4. 创立子品牌，尝试外卖店

未来豆屋咖啡或将在写字楼附近开外卖店。老板称，这个“子品牌计划”已经试水，等到合适的机会就会重启。

在他看来，外卖咖啡未来仍会是一大趋势，咖啡需求的市场永远存在，这种精准的赛道值得尝试。

结论

在豆屋咖啡采访完之后，我在思考一个问题：精品咖啡店应该是什么样的？

也许我们可以像豆屋一样，拥抱和发展一切与咖啡相关的商业模式，围绕咖啡去尝试一切。

只有门槛降低了，业态扩大了，并且有足够的坚持，才有机会真正让喝咖啡成为日常。

统筹｜小凡居居视觉｜蒋飞