潮汕美食：探秘神秘的美食天堂，领略独特饮食文化魅力

潮汕菜的特点可以概括为六个方面：一、以烹制海鲜取胜；二、崇尚清淡口味；三、讲究原味；四、善于做细汤；五、制作工艺精湛；六、注重养生保健。潮汕菜以“色、香、味、形”而驰名中外，受到世人的高度赞誉。1988年，王振副主席品尝潮汕菜后，欣然写下“潮汕菜天下第一”的赞誉。

来说说饮食文化的特色吧！

潮汕菜制作精细，尤其注重调味，纯正鲜美，色香味独特。具有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、醇而不腻”的特点。每道潮汕菜都彰显着潮汕饮食文化的深刻内涵和独特魅力。

潮汕菜虽然没有川、湘的辣劲浓厚，没有江南的清秀秀美，也没有西北的粗犷豪放，但它在百花齐放的中华菜系中却熠熠生辉，占有极其重要的地位。

请等候我们的美食介绍，必定会令您惊叹，并帮助您了解潮汕特色。

潮汕牛肉火锅

在潮汕，人们认为牛肉无论煎、烤、炖、煮，都加了过多的调料，难以吃出牛肉的鲜味。只有清水火锅，才能尝出牛肉的极致风味。如果说世界上有一群人把吃牛肉做到了极致，我想那一定就是潮汕人了！潮汕人对牛肉鲜味的苛刻和执着追求，对牛肉部位的细致和讲究，简直让人惊叹。

潮汕的火锅店外，常常能看到一排排的案板，切肉师傅熟练地将牛肉根据不同部位的质感切薄，然后端上桌。所用的牛肉一般都是当天宰杀，不经冷冻、不除酸，上桌时间控制在4小时以内。盘点全球顶级食材，探秘难得的饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：楚影美食。一头体重约1000斤的黄牛，宰杀后大概只剩下300到400斤的肉，如果肥的，100斤可以用来做火锅，如果瘦的，就只剩下30到40斤可以用来做火锅，可见对食材的挑选十分严格。

潮汕牛肉火锅的吃法没有什么花哨的，就是最简单的牛骨汤底，肉是外切内煮，这样才能吃出牛肉的原汁原味。当然，每位食客面前都会有三小碟调料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆瓣酱，客人可以根据自己的口味自行调整。所以人们常说潮汕菜“浓淡相宜”，这并非没有道理。

手工牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕美食的代表。选用新鲜的牛腿肉，去筋斩件，将肉捣成糊状，加调料拌匀，然后用手搅拌，直到肉糊粘在手上。这时，用手抓住肉糊，握紧拳头，从拇指和食指之间挤出一个肉球，用勺子舀入一盆温水中。煮沸后，就成了酥脆的牛肉丸。

看过电影《食神》的朋友们，大概还记得电影里周星驰用牛肉丸打乒乓球的场景。其实这可不只是搞笑而已，最好的牛肉丸弹性非常好，扔在地上能弹得很高。牛肉丸又可分为两种，牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸是纯肉丸，口感软糯，肉质细嫩；牛筋丸则是在肉里加入了少许的嫩筋，口感更加有嚼劲。

潮汕鱼丸

牛肉丸我们已经提到过了，但潮汕鱼丸也是一道特色菜。潮汕鱼丸以工艺特殊而闻名，注重选料。原始的鱼丸通常由浅鳖（鯒）和纳科鱼制成。黑而丑的纳科鱼科学上称为蛇鲻鱼。大概是丑得人们懒得给它起名字，就直接叫它“那个鱼”了。纳科鱼刺多，价格便宜，所以没人吃，所以就用它来做鱼丸。用刀将肉刮去刺，然后放在木桶底部用手搅拌拍打，使鱼泥变成胶状物质，再加入调味料制成丸子。

本地人特别强调，除了潮汕，没人会用鲜鱼来做鱼丸/鱼饺。因为坚持手工制作，潮汕鱼丸/鱼饺特别有嚼劲，口感酥脆，是潮汕宴席上的常见菜肴，甚至有“无鱼丸不成宴席”的说法。鱼丸浸泡在清淡的汤汁中，只用芹菜调味，如果加米粉，就是鱼丸粉。不太圆润的丸子咬下去，除了酥脆，第一口简单得没有任何味道，仿佛吃到了鱼肉的原始纤维。吃过工业鱼丸浓浓的造作香味后，这一口，如乡下姑娘般清爽。第二口，带出了真正的鱼香，没有香料，赤裸裸的海洋味道。

潮汕卤鹅

鹅肉是潮汕美食的精髓，在潮汕有些地方，来客甚至被称为“吃鹅肉”，可以说，没有鹅肉，过节不成宴席。潮汕人爱吃鹅，认为炖鹅是美味佳肴。炖鹅是潮汕节日的必备美食。民间有“无鹅肉不成宴席”的说法，这是衡量饮食丰盛与否的标准。

潮汕卤鹅选用当地特有的狮子头鹅为原料。此鹅以个头大而著称，号称世界最大，头上有巨大鹅瘤，形似狮头，故名“狮头鹅”。狮头鹅体型比其他鹅种都大，每只重约7公斤，大鹅可达10公斤。潮汕卤菜中，以卤鹅为上品，又以狮子头鹅为上品。生前为鹅中豪杰，死后为宴席上上品佳肴。

狮子头鹅的卤制讲究很多，每家卤水配方各有不同，但几乎每家都会用到高良姜、香菜、桂皮、八角、洋葱、罂粟壳等，其中香菜是最具地方特色的卤水。卤水煮2~3小时后（具体时间视鹅龄而定，老鹅需煮的时间更长），应立即挂在通风处，这样鹅肉更干更紧实，鹅味更浓郁。

潮汕人祭拜神灵、祖先要用整只鹅，就不细说了。整只鹅祭拜完毕后才能切成块，切鹅肉时刀法要锋利，片要薄。炖菜可浇可蘸，撒上几颗青葱的香菜，软嫩如玉，温香四溢，色泽鲜艳。拿一块蘸上少许蒜蓉和白醋，送到嘴里，鹅肉的浓郁香气和蒜蓉醋的清香扑鼻而来。此刻，恐怕任何食客都不会在意矜持和欣赏了。 唯一的念头就是将这块美景放入嘴里，让咸香软韧的鹅皮、细腻糯美的鹅淀粉和绵密紧实的鹅肉在唇齿间碰撞，蒜醋一扫口中的油腻，香菜增添清新独特的味道，托起鹅香，口感醇厚，咀嚼得越细腻，感觉越浓郁鲜美。

红烧鹅最珍贵的部位就是鹅头——准确的说是老鹅头。所谓老鹅其实就是指光荣退役的公鹅。老家伙身经百战，有过无数女人，看过人间花开花落，也见识过鹅的悲欢离合。早已修炼得历练有灵性，肉质变得极其有嚼劲，鲜美无比，尤其是额头上的那颗瘤子，颇有南极老头的风采。无论是配酒还是配茶，老鹅头都是绝对的好搭档；但有一点，潮汕红烧菜乃至潮州菜宴席中，老鹅头才是最出彩的，自然价格不菲。一只好的老鹅头甚至可以标价上千元。潮汕很多本地厨师也认为狮子头鹅的肉质太老太粗糙，不适合烹饪。 吃鹅只取头、颈，鹅身则慷慨丢弃，因此潮汕地区一直有“老鹅头比黄金”的说法。

潮汕肠粉

潮汕肠粉虽然源于广州，但经过潮汕人根据自己的口味改良后，形成了与广州两种不同的肠粉风格。潮汕肠粉的分支很多，各个地方肠粉的配料其实都不一样，比如潮州肠粉、澄海肠粉、汕头肠粉等等。潮汕肠粉在口味、馅料、配料上与广式肠粉有很大不同。潮汕肠粉的馅料和配料很多，而传统的广式肠粉往往只有一两种馅料，而且只配酱油吃。潮汕肠粉最吸引人的就是酱料，主要分为花生酱、酱油、卤汁三种。 薄薄一层滑润而柔韧的米糊皮，包裹着鸡蛋、香菇、虾米、肉末、萝卜脯、青菜等食材，再淋上热腾腾、香气扑鼻的特制酱料，这就是让无数人垂涎欲滴的潮汕肠粉。

蚵仔煎

蚵仔煎是潮汕地区的传统小吃，历史非常悠久。清末，制作“蚵仔煎”的小排档在潮汕城镇十分常见。民国初年，专做蚵仔煎的潮汕老铺子，选料十分严格，特选饶平溪洲产的珍珠蚵仔，用优质雪粉，甚至用本地猪鬃肉炒制的猪油。煎出来的蚵仔煎香味四溢，外皮酥脆。由于这些老铺子做出的蚵仔煎特别诱人，当时在潮汕城镇和海外潮人中享有盛名，流传了半个世纪之久。

蚵仔煎的主要材料是鲜蚵仔、雪淀粉和鸭蛋。潮汕食谚“浓淀粉、猛火、汤香、腥”形容了蚵仔煎的特点。蚵仔煎所用的鲜蚵仔，潮汕人也称其为“蚵仔”或“珍珠蚵”。雪淀粉是指精制后的白薯淀粉。先将锅烧热下油，下葱花炒香，再将淀粉水均匀倒入，煎成圆饼状，厚约一厘米。待淀粉水刚煮熟成型时，将蛋糊均匀倒入，再将蚵仔（裹上淀粉水）、腊肉丁等放在上面，略煎，用锅铲切成四角，从锅边加入淀粉，翻面继续煎至外脆内嫩滑。 “蚵仔煎”的酱料是沙茶加鱼露。

春饼

春饼是潮汕地区的著名小吃，又称潮州春卷，原是立春食品，唐宋时称春盘。立春时节，将蔬菜、糕饼、水果、糖果等一起装盘，赠与亲朋好友，象征着新年开始的吉祥，万物复苏。春饼的馅料以青菜、芹菜等新鲜应季蔬菜为主，再配上肉丝、香菇碎、肉末、豆腐丝等煎熟装盘，也可酌情加入香菇、鸡丝等配料，因人而异，随意搭配。呈长方形，金黄美观，外脆内嫩，口感醇厚芳香。咬一口，满城春意，春意就在这酥脆之间。 浓郁的春意融入唇齿，骨子里的暖春气息悄然涌动。

粿条汤

粿条是潮汕著名小吃，潮汕人称其为“熟粿”或“粿条”。潮汕粿条与广州的“沙河粉”不同，潮汕粿条较粗较窄，口感不太韧，易嚼，米香较浓。粿条可炒食，也可煮成粿条汤，深受城乡人民喜爱。潮汕家家户户都会做各种粿条汤。简单的一份粿条，一入锅即熟，做法简单。

店铺里的潮汕米粉汤的煮法是将米粉放入沸水中浸泡片刻，用多孔的“米筛”捞起，盛入碗内，浸泡在煮好的骨汤中并加入鱼露、肉末、味精、冬菜、香菜、葱花等调料，加上肉片或丸子、猪肝、牡蛎、鲜虾肉等，就成了一道非常爽口的米粉汤。在潮汕城镇乡村开店设摊或沿街售卖十分普遍，由于方便美味，价格便宜，男女老少都喜欢吃，是三餐之外最受欢迎的小吃。

普宁豆腐干

豆腐干是普宁的特色食品，久负盛名。它是将黄豆磨碎，加入少许薯粉、石膏等配料，蒸熟包成丁状而成。颜色为白色或黄色，每块重约50克。

普宁人烹制豆腐干的方法主要有三种：一是炒，就是把豆腐干切成小块，放入大锅内煎炸，然后加入韭菜，是普宁农家常见的名菜。二是烤，就是把豆腐干切成小块，加少量水，再加入少许炸好的鱼干和几瓣大蒜，烤好后，就是下酒的美味佳肴。三是炸豆腐干，就是把豆腐干放入大锅内煎炸，直到表皮发红，捞出切成小块，食用时蘸上生蒜醋或韭菜盐水等调料即可。普宁炸豆腐干以皮脆肉嫩、味道香浓爽口、风味独特、常吃不厌而著称。 很多普宁老华侨和在外工作的乡亲回家乡，总要尝尝家乡的名吃——普宁豆腐干。

潮州反沙芋头

芋头最好吃的做法是潮州煮，软糯香甜，要将芋泥磨细，放入去皮的南瓜里，然后炖煮。

翻沙是潮州菜的一种烹饪方法。将炒熟的芋头放入融化的糖熬成的糖浆中，冷却凝固后，芋头表面结一层白沙或白霜，糖浆又恢复成“糖”的状态，所以叫“翻沙”或“挂霜”。盘点世界顶级食材，探秘稀有饕餮盛宴，更多精彩内容请关注微信公众号：楚影美食。翻沙芋头是将富含淀粉的芋头加入糖中，再回沙制作而成。

番沙芋头表面金黄，咬开却是洁白如雪，外脆内香，老少皆宜。按照潮汕小吃传统，番沙地瓜与芋头常摆在同一盘，又因色泽金银，有“金柱银柱”之称。

红阳粿汁

红阳汤粿是潮汕地区最有名的小吃之一，皮脆肉嫩，口感清爽，汤汁鲜美，配料丰富。一碗汤粿平均10元，配料有鲻鱼头、猪肉、猪心、丸子、卤蛋、油条等。食材新鲜，价格合理，超值。

粿汁好吃与否，关键在于粿汁皮的品质。精致的商家会按照传统的做法，纯手工制作，将米浆、地瓜粉两种原料按一定比例调成糊状，然后在炭炉上用锅慢慢煎炒，一入口，汤汁的鲜美唤醒你的味蕾。滑润的粿汁皮爽口香甜，非常有嚼劲。香菇、鸡蛋、猪大肠等配料都非常入味，让人吃了一口就忍不住再吃一口。洪阳油条的配料也很有名，外脆内软，浸泡在粿汁之后，连粿汁都充满了油条的香气。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越香。

妈妈的粽子

老妈宫粽子是指汕头升平路妈祖庙（老妈宫）附近顺德地区制作的粽子，以糯米为主料，呈六角球状，制作工序严格，是一种独特的粽子。老妈宫粽子有甜、咸馅之分。甜馅为绿豆沙（或黑豆沙）和水晶馅，外裹猪油；咸馅为香菇、虾米、腊肠、鱼糜、莲子、栗子和腌制的南乳肉。然后用竹叶、盐草包成六角球状，入锅煮熟。吃时解开竹叶，装盘即可。有棱有角，晶莹光滑，甜香咸适中。

这种小吃起源于上世纪二十年代，由张强德父子创办。老妈宫粽球店里曾挂着一块玻璃匾，上面写着“食定正知”四个字。这四个字是潮汕话的意思，只有吃过之后，细细品味，才能知道味道好不好。由于老妈宫粽球的名气，这四个字也流传开来。“老妈宫粽球——食定正知”成了潮汕人耳熟能详的俗语。

猪脚

猪蹄圈是潮汕地区的传统炒年糕小吃，又名“落蹄糕”、“桃堵包子”，因其形状呈圆形，仿佛从猪蹄上切下来的，所以人们美其名曰“猪蹄圈”。

猪蹄的馅料是芋头丁、熟红豆、葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。做猪蹄需要专用工具，一个铁柄碗，一个焊在一端的直径8厘米、高1.5厘米的圆形铁碗。将铁柄碗放入六成热的油锅中略煎，使铁碗有较高的温度。取出将面糊倒入其中，再将面糊倒出。已烧热的铁碗中的面糊会变成小碗状。加入调好的馅料，再将面糊倒在上面。放入油锅中炸至金黄色，倒出。炸好的“猪蹄”不仅色泽十分诱人，而且香气扑鼻，诱人，让人垂涎欲滴。咬一口，酥脆可口，口感极佳。 食后，齿颊留香，令人回味无穷。

糯米酿猪大肠

猪肠肿糯米是潮汕地区传统的民间小吃，历史悠久。独特的风味，从古至今吸引了众多食客。一盘切成薄片的猪肠肿糯米，加上几瓶啤酒，慢慢品尝，十分惬意。“肿”字在潮州话中，是填、塞、塞的意思。一般的制法是取猪大肠中段，用盐、苏打或淀粉反复搓揉至无膻味，先将糯米泡软，拌入猪肉、香菇、虾仁、莲子等辅料，加盐、味精、胡椒粉等调味，再填入洗净的猪肠内，煮熟蒸熟，或切片煎炸。吃的时候一般浇上甜酱，最奢侈的是加橘油，带橘子的香味，更开胃。

炸糕

炸糕是广东潮州传统的民间小吃，也是街头巷尾十分流行的夜宵，制法独特，采用潮汕地方优质大米为原料，经浸泡淘洗后加水调匀，用石磨磨成米糊。将优质白米糊加工后，用特制的蒸锅逐层蒸熟，制成大块、软硬适中的白色年糕。然后切成小块，拌上鱼露、红甜酱油，放在油锅（煎锅）上用文火煎炸，待一面金黄、皮酥时，翻面煎另一面，煎至同样程度即可。 此时加入白糖炒匀，再加入芥兰、鲜虾、瘦猪肉、鲜蚝、鲜鸡蛋等配料，加沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、汤即可，这样出来的成品外脆内软，鲜香微甜，咸香微辣，并以红、绿、紫等色彩加以点缀，煞是赏心悦目。

萝卜糕

就是萝卜糕。做的时候先把萝卜的粗皮刮掉，切成丝，放在锅里炒至软烂，再加入香肠、虾仁、香菇、芹菜和适量的味精、盐、胡椒粉，用米浆、薯粉调匀，然后放在蒸锅里（蒸锅底先垫块布）蒸至熟透，用筷子插进去不粘手就是熟了。还有一种做法：萝卜丝不炒，直接和米粉等材料拌在一起，加水调匀，然后放在蒸锅里蒸。吃的时候把萝卜糕切成块，放在锅里用油煎至金黄色即可。做出来的萝卜糕外脆内嫩，口感香而不腻。

咸年糕

咸年糕又称水年糕或猪脚年糕。咸年糕的外观是用米糊做成的年糕皮，形似小盘子，中间夹着烫好的萝卜干，色泽嫩白，口感爽滑。年糕皮无味却有嚼劲，搭配萝卜干的咸甜口味，成为潮汕特色的民间小吃。有些人还会加上辣椒酱或甜面酱，使咸年糕的口感更浓郁，更加美味。

浮萍

鸭母麻花，潮汕特色甜品。据说鸭母麻花始创于清初，原是糯米团子，潮州话叫“鸭母麻花”，就是形似浮在水面上的鸭子。鸭母麻花与汤圆的区别在于外形，它比普通汤圆略大，没有饱满的圆形，而是有一个小角，这就是“麻花”的效果，也让它的名字更加形象。鸭母麻花外形洁白如剥了皮的荔枝，香甜可口，软嫩爽滑。分有馅和无馅两种，有馅的鸭母麻花有芝麻糖、芋头糖、绿豆糖等，各有特色。鸭母麻花则加了鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料。 一碗小甜品应有尽有，十分香甜爽口。

腐乳饼

腐乳饼是潮州特产，形制小巧，具有腐乳、蒜蓉、美酒的独特香气，香浓可口，甜而不腻，营养丰富，为各饼中之极品。腐乳饼由十几种配料制成，外表光滑紧实，但里面的馅料却很丰富，有花生、白猪肉、糖、油等十几种配料，具有腐乳、蒜蓉、美酒的独特香气，甜而不腻，营养丰富，为各饼中之极品，深受大众的喜爱。

老鼠歌蛋糕

薯曲粿又叫茨克粿，每每提到潮汕小吃，就不能不提“薯曲粿”。这大概是因为“薯曲粿”在潮汕小吃中历史最悠久，最具有潮汕风味，最受欢迎的原因。薯曲粿的制作是取田埂上的野生“薯曲粿”熬成汤，加猪油、糯米粉做成饼皮，包上豆沙或糯米、花生、虾仁、猪肉等馅料，咸的或甜的，再用圆形或桃形的模具压成形状，放在新鲜的竹叶或芭蕉叶上，然后上锅蒸熟即可。这也是薯曲粿不同于其他糕点的一点。薯曲粿色泽深绿，软糯香甜，散发着天然薯曲草的清香，所以现在也是潮汕餐桌上常见的小吃。

米

小米是小小的小吃，小米很小，可爱，令人愉悦。小小的小米胚胎又变成了新鲜，清爽，光滑和香气的杂物小吃，后被蒸后。

汤钱

Luotangqian，也称为“ jiaoluoqian”或“柔软的水果”，是传统的Chaozhou零食“粘性米饭”的创新产物，是通过将麸质米粉混合到粉末中，然后将其搅拌出来。离子油直到略带酥脆，然后将其撒上炸花，芝麻粉和白糖粉。 外面酥脆，在内部嫩嫩，在外面硬嫩，在内部柔软，在外部冷却，在内部变热，柔软而香气，这就是Chaozhou Luotangqian的味道。

鼠标蛋糕

Laoshuban是一种Hakka Vermicelli，在Meizhou地区拥有数百年的历史，起源于Dapu县。

长老的米饭是在冷水中浸泡并滴入粉末，然后与沸腾的水混合，然后将其放入千射线橡胶，然后将ban ubber放在一定的情况下，将其摩擦，然后将其摩擦煮熟并漂浮在表面上，冷却后浸泡在冷水中。

gardenia蛋糕

Gardenia蛋糕，也称为Gardenia Palm，是在龙船节上的传统民间食品。米饭糊，将其放入蒸汽后，将其蒸成棕色的蛋糕。

刺豆酱

说到bean酱，chaoshan的人几乎可以在每个厨房中找到，这是一种调味品，可以称为“ chaoshan酱”。公共账户：这是在很久以前的pun味的邦德，邦县的每个家庭都是酿造豆酱的传统，作为烹饪的好调味料，或者是每天三餐的咸味。 之后，人们在豆酱中添加了“ pun”一词，称其为“刺豆酱”，后者逐渐成为惯例。

有人说，bean酱是chaoshan的味o。例如，“鱼米”在盘子上用少量的豆子糊吃，而味道更合适。 著名的豆酱煮沸的豆蛋白鱼，刺穿豆酱烤蟹，刺豆酱，刺豆酱骨头等，与刺豆糊，水菠萝，萝卜芽，萝卜芽等不可分割。用粥吃。

墨水蛋蛋糕

在Chaoshan Dahao区域中，有一种称为“ Modou蛋蛋糕”的食物。美味和质地。

薄壳米

蛤and是chaoshan的最具代表性的东西，这是耕种的海洋版本，这也是一条工业链。 。

贝壳壳米饭是南部海岸的独特海鲜美味佳肴。在国内外，时髦的人深深地爱着。

Teochew素食

Chaozhou Chaozhou Coisine的杂物是不可或缺的一部分，也是Chaozhou Coisine的令人眼花and乱的奇观是：素食菜肴对阴和阳的关注和五个元素，专注于原始的味道和原始的生态学；美丽而美味的菜肴包括数十种品种，例如浓蘑菇芥末蔬菜，玻璃白菜和雨果岛，它们也是广东美食中素食的代表。

砂锅粥

Chaoshan Casserole Porridge是一种在砂锅中煮熟的辣椒，因为Chaozhou地区是沿海地区，这些成分主要是由海鲜制成的，并且是由Chaozhou Cuisine的独特风格添加的。

在沸腾的过程中，粥可以慢慢煮沸，只能用勺子站起来，看着火，慢慢搅拌。吃一碗稀饭时，就可以使用汤匙从粘土锅中轻轻地将其勺子放入碗中，然后仔细地品尝一下。