满分糕点店 他是苏州太湖边无意中走红的“网红”任性哥

第12卷|顾嘉伟

>>他就是因苏州太湖而意外成名的“网红”仁兴哥，苏州太美香谷里酒店行政总厨顾家伟。 匠心、坚持、创新，在他身上还有更多标签等待被发现。

苏州人吃糕点很讲究季节。 苏州太湖边，吃货们追随“错哥”的脚步，时令糕点饺子总是先人一步“尝鲜”。 今年元宵节刚过，青团子就上市了； 清明节过后，可以吃炸肉粽； 立夏刚过，粽子就已经上线，肉月饼的脚步也逼近了。

心致力于艺术，艺术必须掌握

顾家伟自称是一个任性的兄弟，为了吃货愿意做任何事，他动员的美食吃货团几乎爆满。 群里总是时不时的随意组织美食群，每次开群都会被吃货秒抢。 于是，他逐渐成为了家喻户晓的“网红”仁兴哥。

△时令人气糕点小吃

如果说成为美食界的“网红”是一次偶然，那么每一道美味佳肴背后都可以看出他的用心。

在厨房里处理米粉和小吃的工种称为白工。 出生于白安的顾嘉伟，1997年学校毕业后进入酒店餐饮部门，从基层做起。 真正的厨房烟雾缭绕、轰隆隆响，每个人每天都在那里呆上十几个小时。 有些人胆怯，转行，但他在学习和做事的路上从未停下脚步。

从2002年开始，顾家伟就担任当时酒店下属的一家食品公司的生产厂厂长，这个职位一干就是6年。 苏州人记忆中的月饼味道可能就是他的产品。

“那些年，最忙的时候是中秋节前，每天工作十几个小时，但也很锻炼。” 顾家伟对现在的口味并不满意，还向台湾和日本的大师请教。 我学习并不断改进月饼的味道。

在二十多年的烹饪生涯中，顾嘉伟接待过多位中央部长，并负责过中欧党政论坛、中非领导人论坛、联合国教科文组织等众多重要活动的菜肴。世界语言会议。 他的苏式糕点受到领导的高度评价。

一铲又一铲，有红色和白色两种

周游世界的糕点师是使用各种武器的专家。 多年的学习和成长，让顾嘉伟掌握了精湛的工艺。 除了擅长苏式点心外，他还研究红色餐具，拥有正宗的苏邦菜厨艺。

△在厨房工作了20多年，顾嘉伟获得了很多荣誉。

在这么多年的工作和生活中，顾嘉伟养成了一种本能的习惯：在网上看到食物的照片就保存下来； 休息时间，他到处寻找“网红”餐厅，坐下来第一件事就是研究他们的餐厅。 菜单。

“我们一定要多去不同层次的餐厅去品尝，只有不断的体验，才能了解食客和市场的需求，才能更好地服务这个行业。”

△顾嘉伟荣获2017年度江苏名厨

“对食物的热爱是我的第一动力源泉。” 顾家伟对烹饪技艺始终抱着学习的态度，主动向老一辈名厨请教，继承和发扬苏州本地美食，吸收和融合全国各地的优秀菜肴。 他将挑选食材的用心、处理食材的耐心、对烹饪的热爱以及对客人的尊重融入到每一把铲子里。

在他眼里，菜肴创新是一件非常严谨的事情。 “传下来的传统菜品是根据很多老厨师的经验总结出来的，一定要坚持原则和精髓，菜品要推陈出新，在保持传统口味的基础上，加入新的食材。”应该与老的质地和味道结合起来。”

不断前行，坚持创新

他用白箱厨师的思维来构思热菜，用红箱厨师的思路来制作小吃。 两种身份的不同愿景为他奠定了良好的基础，时常迸发出创新的火花。

△酒店推出的兰州牛肉拉面广受好评

△目前，顾家伟也在尝试将更多的新元素融入到苏邦美食中。

加入苏州太美香谷里酒店担任行政总厨的顾家伟，至今仍保持着勤奋好学、孜孜不倦的习惯。 除了提高自己的厨艺之外，他还对厨房绩效管理、成本控制、厨房标准化等管理内容进行深入研究，这些都是他日常学习的一部分。

客房数量多、距离体育场较近，使得酒店能够承接太湖周边众多体育赛事的配套服务。 对于顾家伟来说，除了日常客人的餐饮外，为入住酒店的运动员提供餐饮服务并准备一份完善的菜单也成为了他的工作重点。

△顾嘉伟向运动员询问膳食情况

“运动员非常重视营养膳食结构，我要提前了解他们的口味和喜好，也要展现出我们的特色，让他们都能尝到地道的时令菜肴和地方菜。”

顾家伟对餐饮匠心的追求和释放，以及对当下餐饮市场的改变和突破，都在不断积累、积累、深化。

顾嘉伟一不小心就走红了，成为了别人口中熟悉的“任性哥”。 顾家伟希望自己能始终坚持最纯粹的“烹饪”心，用心做每一道菜，看着对面餐桌的食客，用味觉体验来最深入的体验。 的沟通。

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