潮汕人将猪油叫作“猪朥”，猪油渣

潮汕人喜欢用猪油做饭。 自从懂事以来，家里做饭就用猪油。 那时候物资极其匮乏，买肉很难。 家家户户都争相购买肥肉。 腹腔里浓浓的猪油更是受欢迎。 猪肉摊上剩下的大部分肉都是瘦肉。 买回家后熬猪油，一般要存放一两个月。 做饭的时候可以省点儿舀出来。

将肥猪肉熬成猪油后，还可以得到酥脆的猪油渣。 很多人喜欢猪油渣的另类猪肉味，不那么油腻，更焦。 当妈妈在熬猪油的时候，我们就站在旁边，咽着口水，直直地盯着它。

煮好后倒出猪油，在猪油渣上撒点盐，加点酱油，小火煮至香气四溢。 我们赶紧舀了一碗白米饭，拌着炖猪油渣吃。 依然能感受到酱油的咸香伴着猪油渣的酥脆，与热气腾腾的白米饭一起在口中回味无穷。

用猪各部位的脂肪制成的猪油渣，风味各异。 猪油出油率高，猪油洁白如凝脂。 是最好的猪油，但猪油渣太脆，太有嚼劲； 腹脂出油率一般，油渣不够酥脆，风味不够； 只有猪背脂出油率好，油渣味道好。 如果有一丝瘦肉，就不会太干，也没有嚼劲。 其口感微韧，口感肥腻肥美，回味无穷。 即使是现在，我有时也会买这部分猪肉，用油煎一下，炒着吃。 感觉很好。

过去，潮汕人家家户户厨房里都有一个专门用来盛猪的陶罐，称为“猪荡”。 “蜀当”为三件一组，中间为陶罐，下面为底盘，上面为扣碗。 将底盘装满水，放入装有猪油的陶罐。 锅口处有凹槽，用卡扣扣紧。 碗采用上下两道防线，防止蚂蚁、蟑螂等爬进去。这样的设计可见当时的“逐珠”是多么高贵。

在那个温饱匮乏的年代，吃肉曾经是一种奢望，但吃猪油炒菜已经相当不错了。 当时知青下乡，家长们常常给孩子熬一罐猪油随身携带，拌在饭菜里，增加营养。 一位同事回忆，当她被送到农场时，她必须轮流在食堂帮忙。 轮到她的时候，她每天偷一些猪油和酱油来配饭吃。 结果，她一个月就胖了十斤。 小时候看书的时候，看到苏联和欧美的人吃黄油面包，就觉得一定很好吃，但是我没有机会吃，心里很不舒服。羡慕。 放假的时候，我在家做发酵糕，有一次我机智地把猪油涂在上面吃了。 我觉得它们味道很好，满足了我的渴望。

猪油在潮汕家常菜中有着特殊的地位。 著名的潮汕小吃“蚝烙”传统上是用猪油油炸的，这样“蚝烙”多了几分肉味。 海鲜和猪肉的搭配，味道更加鲜甜可口。 潮州人喜欢用猪油炒蒜末。 当蒜末炒至焦黄时，就成了“蒜饼”，是绝妙的调味品。 无论是炒蔬菜、肉类还是海鲜，加入“蒜醋”都会让菜肴更加美味，甚至吃起来有肉味； 吃牛肉河粉或牛肉丸火锅时，也会加点“蒜醋”。 让汤更加香浓可口。 猪油还可以加入葱花，炒成“葱珠”。 大葱的香气和肉的鲜味结合在一起，鲜美开胃。 常用于汤料的调味，如菱角汤、莲藕汤、面条、以及一些粥等。 就连甜汤加点葱也更加开胃。

除了做饭之外，潮汕人甚至还喜欢在糕点里放猪油，比如潮汕“楥饼”、“饥饼”等。 食用时可以感受到猪油的特殊香气。 澄海有一种小吃叫“猪饼”。 做法是将大米泡水磨成米糊，然后入模蒸成年糕，用猪油炒腊菜（萝卜干）。 它很美味。 无与伦比。 小贩们背着担子，到处叫卖。 腌菜的浓郁酶香味在猪排中煎炸时散发出来。 贪吃的孩子们吵着要吃。 爸妈不买是不可能的！

潮汕人吃猪油渣，想出很多创意。 汕头有一种著名小吃叫“楥畕米”，就是猪油渣米粥。 将糯米煮成粥，加入猪油渣，撒上香菜，加点秘制辣酱。 由于猪油渣中的油已被炸去，所以吃起来肥而不腻，清爽爽滑，深受人们的喜爱。 在经济困难时期，一些餐馆还用猪油渣做汤。 潮汕地区有一个老笑话，当时有人去饭馆吃饭，看到一道菜叫“哪吒闹海”。 他觉得新奇，就点了这道菜。 ，一上桌，原来是猪油汤！ 原来，在潮汕话中，“朥祥”（猪油渣）与“哪吒”读音相同。 一大碗汤里飘着几片“楥祥”。 不是“哪吒闹海”吗？

20世纪90年代，有专家指出猪油胆固醇过高，有害健康。 一时间，猪油成了过街老鼠，人人讨厌。 再加上经济的好转，植物油供应充足，现在已经很少有人吃猪油了。 不过，香港美食家蔡澜多次公开表达对猪油的喜爱，甚至发表《猪油万岁》予以反驳，指出植物油远不如猪油香。 但无论怎样，猪油和猪油渣的香气都是诱人的，不会轻易离开餐桌。 近年来，一些餐馆重新推出了此类菜肴，如猪油渣炒白菜心等，很受欢迎。 许多人通过这道菜勾起了很久以前的温暖回忆。