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赏四时风光，浸山水眼——这大概就是杭菜特有的雅致吧。

1.西湖国宾馆紫薇厅

连续多年被评为“中国餐厅50强”之一的西湖国宾馆紫薇厅，对当地人来说并不陌生。 酒店本身是一个半开放式的花园，三面临湖，一面背山。 这是一种自然之美。 它浓缩了西湖的美景和杭州的历史文化。 其优秀的形象使西湖国宾馆在外界看来具有足够分量的形象。 名片。

作为一家享有“国”誉的酒店餐厅，紫薇厅还供应国宴级杭州菜。 国宴精品代代相传，经典菜肴一直是紫薇堂的骄傲。 在这里可以吃到非常传统的杭州菜，也可以吃到杭州周边的其他江浙菜系。 年轻的厨师们对食材的选择和烹饪技术都非常讲究。 口味保留了传统的原味，又不失新奇和克制。 ，精致却不张扬。

比如杭州名菜西湖醋鱼，因其调料成分简单但难度大，几乎成为外国游客眼中的暗菜。 传统的醋鱼用的是西湖草鱼。 餐厅需要有专门的鱼池，将草鱼饿一两天，去除土腥味，然后才能进行下一道工序，否则会有明显的土腥味。 很多餐馆里的醋鱼处理得很马虎，酸甜的味道里留下了鱼腥味和土腥味。 为了避免麻烦，高档餐厅往往会使用更昂贵的笋壳鱼或黄鱼。 这两种鱼虽然没有腥味，但肉质却不太好。 粉偏硬，稍微偏离传统口味。 为了保持西湖醋鱼的传统风味，紫薇堂坚持选用开化清水草鱼的软嫩细腻的口感来制作这道菜。 开化清水草鱼是和田村民自养的。 冷烈山泉养的鱼几乎没有泥腥味。 肉质坚硬，生长缓慢。 村民自养的鱼品质优良，但数量有限。 目前仅供应西湖国宾馆。

除了杭州的“西湖醋鱼第一”之外，宋氏鱼汤、红烧鸭、龙井虾等杭州经典菜肴也让人称道。 紫薇堂善于创新经典，杨梅酒焖虾就是其中之一。

不仅限于杭州菜，来自宁波、绍兴、温州的人们也可以在紫微餐厅品尝到家乡的味道。 餐厅除了糯米饭、干菜、烧肉等少数菜品外，还特别提供宁波、绍兴、温州风味的凉菜和美食。 来自不同地区的客人品尝过。

总的来说，在紫薇餐厅用餐是一次比较愉快的体验。 古典风格的大堂简洁宽敞，服务员对客人彬彬有礼。 点餐时，他们会询问客人是否有特殊的口味要求。 但与15%的服务费相比，在主动性、细致性方面仍有提升空间。 大堂不接受预订，只能去店里预订。 晚餐时间座位紧张。 如果你6点以后到达，商店可能不会开门，因为已经挤满了顾客。 如需用餐请提前致电询问。 包间由厨师准备，不能自由点餐。 十人最低消费为10000元。 如果您想在私人包间用餐，请提前一天预订。

推荐店：西湖国宾馆紫薇厅

人均：350

地址：杨公堤18号西湖国宾馆8号楼一层

电话：-87979889

2. 杭州凯悦酒店湖滨28餐厅

湖畔28中餐厅位于西湖边老字号五星级酒店凯悦酒店一楼。 自开业以来受到广泛好评。 凭借其高水准的菜肴，连续三年入选英国顶级杂志“亚洲50最佳餐厅”，并于2016年在法国LA LISTE全球最佳榜单中排名第52位。 餐厅以简约明朗的豪宅风格为特色，融合现代商务气息与复古元素。 一进门就能感受到江南文化的主题。 一辆装满竹篮的木车作为前台，餐厅里也布置了许多明亮的装饰。 清式古典家具设计并不精致，但环境开阔，足够经典。

说起杭州特色，“湖滨28”冷菜拼盘是一道当地食材最丰富的开胃菜。 拼盘由六道菜组成，其中三荤三素。 三荤菜分别是“龙井茶香鸽蛋酿鹅肝”、“龙井茶香薰鳜鱼”、“鲜红嫩冻猪肉”； 三大主料分别是“西湖莲藕”、“天目竹笋豆豉”、“酱香酥”。 六种凉菜演绎杭州六味，充满江南风光的清新与精髓。

至于主菜，黄金猪肉几乎是每桌必点的菜肴。 将传统的东坡肉小心翼翼地剖开、层层包围，改良成薄如洋葱的19层金字塔形“宝塔肉”。 是刀法的杰作。 必须。 光是这个创意就可以给高分，让制作不仅精致美观，而且口感滑润不油腻。 用筷子从底部夹起肉。 肉片很薄但连续。 它们有肥有瘦，肉嫩可口。 搭配宝塔肉中的笋干和小青菜。 它们还夹在时令栗子蛋糕中。 咬一口，味道扎实、丰富。 。

除了形式上的创新，湖滨28还擅长改变常见食材和调味料的组合，不断推陈出新。 比如鸽子蛋里面塞的是鹅肝，用鹅肝作为蛋黄来填充鸽子蛋。 两种不太让人联想到的食材和谐地搭配在一起，味道鲜润。 此外，茉莉花熏鱼片、桂花糖醋排骨等创意和口味也是深受食客称赞的热门菜肴。

此外，Lakeside 28的酒品收藏也是吸引食客的法宝。 餐厅的酒窖藏有2000多瓶优质葡萄酒，不仅包括传统产区的葡萄酒，还有来自澳大利亚、智利等“新世界”产区的精品葡萄酒。 对于这些藏酒，餐厅特意安排了侍酒师陪同客人进入酒窖挑选合适的佐餐酒。 此外，隐藏菜单还会在每个季节更新不同的酒品，比如冬季特色饮品龙眼酒、双枣酒等。 两者都是温热饮品，性质温和，给食客带来符合季节的微醺感觉。

餐后结账时需加收15%服务费。 服务不算热情主动，但礼貌有礼。 好在上菜的节奏控制得很好。 服务员和厨房配合得很好，有秩序地等顾客吃完一道菜才上下一道菜。 提前上菜不会影响菜品的新鲜度和味道，也不会出现空桌的情况。 位于西湖较好地段的湖滨28餐厅很受欢迎。 如果您想在那里用餐，最好提前4至5天预订。

推荐店：杭州凯悦酒店湖滨28餐厅

人均：530

地址：湖滨路（金平海路）28号凯悦酒店1楼

电话：-2828

3. 西湖宴

在全国经营了一系列高性价比品牌餐厅后，奶奶家创始人吴国平回到杭州，与黄龙饭店联手打造了第一家高端餐厅——烟溪湖。 《西湖宴》是吴国平对杭浙菜的热爱。 与纯粹的商业不同，吴国平想将其打造成杭菜的象征。 刚开业的时候，他甚至认为这家店不会盈利。 餐厅装修投资800万，所以店面装修很有特色，不落俗套，追求完美。

燕溪湖采用分餐制，以单餐套餐的形式呈现，省去了点餐的麻烦过程，但同时也给了消费者很少的选择。 餐厅没有繁重的菜单，每个季节只有三份套餐，一份是季节性套餐，另外两份是经典套餐。 季节套餐对应春夏秋冬四个季节，每个季节都有变化，是全新的创作； 经典套餐“中多”是餐厅开业以来最受欢迎的菜肴。 偶尔也会用新的、更受欢迎的菜肴来代替它。 两种经典套餐并没有太大区别，有时只有主菜不同。 酒水单独结算。 在杭州很难买到的响、山崎威士忌，在雁栖湖也能喝到。

从产品的风格定位来看，雁栖湖的切入点是独特的。 菜品创作力求捕捉杭菜的神韵。 大多使用杭州人熟悉的当地食材。 他们以分子美食为理念，采用法式烹饪方法，非常新颖。 ，摆盘精美、美观。 毫不夸张地说，在雁栖湖用餐是一场视觉盛宴。

由于餐厅按照法国菜顺序上菜，用餐时间约为2-3小时，因此应提前安排时间。 雁栖湖的服务质量不错，也比较专业。 服务员对顾客非常细心。 他们会对每道菜进行简单的介绍，并在吃完每道菜后迅速撤走盘子。 从安排客人就座，到推荐菜品，再到更换餐具，每一步都精心照顾。 细节都很到位，15%的服务费是一分钱一分货。 餐厅定位于年轻人的个人消费而非商务宴请。 没有包间，只有50个座位。 仅供应晚餐。 俗话说，一席之地难求。 如果您想用餐，请至少提前5天预订。

推荐店铺：雁栖湖

人均：700

地址：曙光路120号黄龙宾馆一楼

电话：

4. 野马餐厅

野马餐厅前身是野马茶馆。 开业已有十多年了。 尽管搬迁了新址，更了店名，但新老顾客仍然习惯称其为野马茶馆。 虽说是茶馆，但却是一家正宗的家常菜馆，供应老杭州美食。

来野马的老顾客大多都是来自南北的超级美食家。 这里的烹饪主要讲究两点：原料和原味。 老板老马不仅掌控着每道菜品的制作，而且所有的食材都是亲自采购。 他还善于利用简单美味的当地新鲜食材，尤其是蒸制，使菜肴原汁原味。 正因为如此，在纪录片《味道中国》中，野马茶馆被作为正宗浙菜的代表进行专题报道。

咸猪蹄焖老鸭、酒香带鱼、腊肉土鸡蒸土猪是餐厅的三大招牌菜。 咸猪蹄焖老鸭是杭州最好吃的老鸭锅之一。 老鸭和咸猪蹄都经过慢炖出香味。 酥脆软糯，再加上笋干提鲜，这一锅就足够做汤了。 很圆润。 不过这道菜时间较长，而且每天数量有限，需要提前打电话订购。

蒸当地猪肉搭配培根和当地鸡肉，味道怀旧而淳朴。 烹调方法不需要太多讲究。 这道菜的美味在于用料上乘。 老马亲自腌制腊肉。 当地猪肉肥厚肥美，层次分明； 土鸡 德清农场的土鸡，清蒸而成，味道鲜美。 精选的土鸡加上培根，汤鲜美。 这真是一道好菜。

味道最特别的是酒香带鱼、五年花雕烤煎带鱼。 带鱼肉质厚实肥美，外脆里嫩。 醇厚的米酒的甜味融入到带鱼中，口感和口感都不错。

杭帮的家常菜免不了油腻、酱红。 其中野马的烤菜味道鲜美，但酱油较重，喜欢清淡食物的朋友吃前要三思。 虽然是本地餐厅，但野马的装修却是复古上海风格。 内部干净明亮，座椅也很舒服。 但服务比较一般，服务员态度冷淡，偶尔包间预订因顾客较多而临时取消。 很大，排队体验不好，天气热的时候还得站在露天等位，而且座位数还不够。 餐厅大堂不接受预订，中午座位相对较少。 不过，如果想吃晚饭，最好在5:30之前到达，以免长时间等待。

推荐店：野马酒家(六合塔店)

人均：150

地址：之江路92号六和塔停车场旁（六和塔与蔡永祥纪念馆之间）

电话：-87620571

5. 1921湖景餐厅

很多新老杭州居民都熟悉位于延安路与邮路交叉口的杭州菜馆，却不知道同一栋楼里还隐藏着一家更高档的杭菜馆：1921湖景店餐厅。 事实上，1921和杭州酒楼是出自同一家族，同属杭州老牌餐饮企业。 1921年，杭州饭店开业。 开业伊始，社会政要云集，成为杭州市高端聚集地。 1921湖景酒家的名字不仅有追溯本源的意思，也对应了其相对于杭州餐厅更高端的定位。

1921湖景餐厅装修设计更加精致、高端。 大厅庄重典雅，包间主题各异，巧妙还原了民国前后至90年代各个时代的典型风格，别具韵味。

餐厅菜品丰富，不仅有杭州特色菜、家常菜、海鲜，还有牛排、龙虾、鹅肝等西餐，就连凉菜也是精心准备，摆盘精致漂亮。 ，或异想天开，或与景观融为一体。 造型神韵，多种口味供您选择。

其中叫化鸡、宋嫂鱼汤、莲酥等值得一试。

叫花鸡是用萧山当地的土鸡，又称粤鸡制作而成。 它采用自制的铁胆，可以循环热量。 经过18种香料烘烤3个小时后，鸡肉的原汁丝毫没有被破坏，而且皮薄有光泽。 味道鲜嫩、香而不腻。

宋嫂的鱼汤追求鱼的鲜美，所以用生菜丝和黑木耳来煮。 口感清新顺滑。 味道融为一体，非常和谐。 如果准备得充分的话，姜丝甚至很难被发现。

喜欢点心的食客不能错过1921年《舌尖上的中国》节目中流行的莲蓉酥。六瓣莲蓉饼的颜色从里到外有绿、白、粉三种颜色，非常好看。很像莲花。 酥皮薄如蝉翼，蚕豆馅甜香浓郁，摆盘优雅精致。 光是看着就让人非常愉快。 1921还有两人份的莲饼下午茶套餐，包括六块莲饼、新鲜果树和龙井茶。 坐在临湖的窗边，与朋友分享美味佳肴，度过一个美好的下午，一定是一种美妙的体验。

唯一的缺点是餐厅服务较差，服务员普遍冷淡，不耐烦。 特别提醒，大堂座位不可预订，包间最少预订6人，每人200左右。 如果想在视野开阔、风景优美的湖景包间用餐，需要至少提前十天预订。

推荐店：1921湖景餐厅

人均：200

电话：-88881921

地址：邮政路82号杭州酒楼4-6楼

6. 绿藻江南茶馆

绿藻是飞来峰风景区西湖鹿邑酒店的餐厅。 它远离西湖的喧嚣，是景区内难得一见的清静之地。 入口处的竹林自然地遮挡了餐厅和酒店，带出一种冷漠之感。 一种众所周知的宁静感。 绿藻的设计也将竹子的韵味运用到了氛围中，充满了江南气质。 许多竹制品也被用于室内装饰。 器皿均典雅古朴，餐具以浅绿色为主。 最引人注目的是20世纪60、70年代苏州、杭州日常可见的虎灶。 它是由一位老工匠用整块石头制成的。 切制而成，具有烧水、热茶、蒸菜、煮饭四种功能。

这家老字号江南风格的茶馆主打“茶饭”的慢生活饮食。 可以喝茶、吃零食。 产品与环境相得益彰，让生活变得十分优雅。 这里不仅有好茶，还提供独家葡萄酒。 喜欢陈年酒的食客可以选择绍兴十年花雕。 这家餐厅还有一款非常适合搭配食物的稀有葡萄酒：现酿红曲酒。 分为13.8度和6.8度两种。 酒的颜色像胭脂红。 米酒香气柔和平和，略带果香酸味。 入口醇厚，酒香慢慢出现在口中。 非常清爽，很适合搭配清淡的配菜。

芦灶有很多下酒下茶的菜肴。 与大多数家常菜馆多放油、多酱的习惯不同，绿藻的产品就像正宗的杭州菜一样，注重咸鲜的表达，而不是甜味。 大部分菜肴只有轻微的甜味来提味，淡而不失风味。

西湖脆鱼是芦灶的招牌菜。 按照传统，用草鱼作为食材。 糖汁完全渗透到鱼的口感中。 它的味道浓郁而清淡，质地相对清爽。 这种程度的调味根本无法掩盖食材本身的味道，完全没有土味。 。 鱼片表面酥脆，蒸汽十足，内里白嫩，不油不腻，酥香入骨，并带有淡淡的果香和烟熏香气。 虽然鱼片越薄，口感越硬，但这道菜却是脆鱼中的佼佼者。 杰出的。 菜单上的大部分菜肴都没有什么特色。 除了咸咸的酸肉之外，其他菜品都完美无缺，比较稳定，喜欢什么就点什么。

绿藻的杭州风味早午餐仅供酒店客人享用，而下午茶下午 1 点至 10 点则向所有客人开放。 下午茶提供各种中式和英式小吃。 喜欢甜品的食客千万不要错过。

餐厅服务礼貌，有点冷淡，但对客人的需求反应还是很快的。 餐厅周末和节假日顾客较多，想去的话最好提前一天预约。

推荐店铺：绿藻江南茶馆

人均：120

电话：-87559911

地址：杭州市莲花丰路8号西湖鹿邑精品酒店一楼

7. 中国杭菜博物馆

中国杭菜博物馆不仅记录了杭菜千百年来的发展和传承，还有正宗杭菜餐厅向公众开放。 博物馆致力于提供正宗的杭州传统菜肴。 杭州菜大师胡仲英就在这里工作。 餐厅里的几个厨师都是他的弟子和弟子。 由于这种血统，难怪餐厅的产品更加标准化并具有适当的新颖性。

如果我们在博物馆看的时候饿了，我们可以去餐厅尝试类似的菜肴。

最简单、最经典的东坡肉，最让人印象深刻。 红陶碗里呈现的肉块，方方正正，形状完整，却已被蒸得酥脆。 皮烧焦又软，脂肪部分入口即化。 中间有一股明显的味道。 味道甜甜的，瘦肉部分细嫩丝滑，微甜的酱香渗透进去，非常入味，一点也不油腻。

如果你口味偏咸，可以试试酱鸭千丈包。 风干的肉既不油腻，又不太干，肉质紧实，易于撕下和咀嚼。 酱汁的香气和鸭肉完全融合，没有掩盖鸭肉浓郁的原味。 一点点肉馅卷成薄薄的一层，汤汁渗入缝隙中，浓郁可口。

重视新鲜的食客可以尝试八宝豆腐。 将嫩豆腐打散，加入鸡肉丁、猪肉丁、蘑菇丁勾芡，熬成汤。 最后撒上培根味肉干丝、肉松、松子、葱花。 质地轻盈滑爽，豆腐轻如重，肉松带来一丝酥脆。 松子的浓郁风味和香气增添了菜肴的层次感。 调味料清淡可口，尊重食材本身。 鲜味基本上来自于配料。

航邦美食馆虽然整体出品不错，但厨房管理不够严格，客流量大时可能出品不稳定。 虽然服务不够热情和专业，但基本能快速响应客户需求。 餐厅分为钱塘厨房、杭州风味、东坡阁。 菜品和口味基本一致，但按照功能分为三个独立的空间。 如果您想预订私人房间，请提前致电。

推荐店铺：中国航邦美食博物馆

人均：140

电话：-87921117

地址：沪育路9号（近杭州陶瓷市场）

8、张胜吉

杭州菜非常注重传承和传承。 以杭州传统文化为基础的张胜记，并不像其他老字号那样历史悠久、历史悠久。 从过去的一个大排档，到现在遍布全国多地的大饭店，张胜吉最初凭借其笋干鸭这道菜一举成名，深受顾客喜爱。 无数名人拜访过张胜基。 金庸先生曾在饭后兴奋地称赞餐厅：“美味的食物会永远记住。”

老板张盛吉致力于开发新老杭州名菜，尤其是按照祖传秘方精制而成的笋干鸭。 作为招牌菜，笋干、老鸭炖被评为“新杭州名菜”。 两年后，被杭州市政府授予“杭州市民最喜爱的十大杭州菜”之一，并永久落户中国杭州。 邦菜博物馆。 在选材上，需要腌制一岁以上的野鸭，搭配优质陈年火腿、江南茭白叶和大量来自临安的嫩扁尖干笋; 制作上，倒入绍兴花雕酒，在传统砂锅中焖煮3小时以上。 上桌后，打开盖子，香气四溢。 鸭肉焖得酥脆，调料清淡，但吃起来软软香香。 笋干和火腿的熬煮时间较长，使得鸭汤非常鲜美。

除了招牌笋干老鸭锅外，传统的清蒸凤尾鱼、龙井虾、慢火小牛肉、招牌辽参、招牌素鲍鱼等需要蒸、煮、炖的菜品都表现出色，以及刺身、川湘菜等。对于其他风格的菜肴，针对有宴会需求的顾客，我们还提供不同品种和做法的鲍鱼、海参等海鲜。

张胜吉的装修大方简约，又不失庄重经典。 这是一家典型的现代风格餐厅。 大厅宽敞明亮，桌椅之间的距离也不会感觉局促。 虽然服务算不上优秀，但并不像国营餐馆那种冷冰冰的习惯。 它对待客户更加负责和礼貌。 然而，顾客往往态度冷漠，上菜速度也很慢。 张生记的产品近年来略有下降，但各分店的产品差异不大。 如有需要，您可以选择就近的分店用餐。

推荐店铺：张盛记(天工店)

人均：140

电话：-87355188

地址：解放路91-93号（天一工艺园购物中心六楼）

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