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7、拟定项目须先征求导师意见，经审核后推荐并报院（系）。 上报的计划项目清单一式三份（均为正本）报教务处，同时提交电子文件。 项目名称：葛根粉健康蛋糕技术研究 主持人姓名：胡娇娇 学号：12 年级四班 电话：************E-mail980263077@项目：g 组 学生姓名：性别：系（系）名称：专业年级 联系电话 合作者签名 王鹤女 生命科学系 12 年级 食品科学 ********** 其他成员及工程 沉琪玲 女 生命科学系 12 年级12 食品科学与工程 ************ 导师姓名：姚远志 性别：女 民族：汉族 出生日期：副教授 专业研究方向：手机号码 ******** ** 电子邮件 导师签名 1、初步基础知识（500字以内） 团队主持人及团队成员 我查阅了大量有关蛋糕制作方案和葛根的文献，掌握了研究动态，写了文献综述，找到了突破口从小就从事研究工作，提出了课题：葛根粉制备营养糕点的研究，课题组长和成员们进行了一定的前期工作。 （1）2013年9月，团队及成员制作海绵蛋糕，掌握蛋糕制作的工艺流程和关键技术。 (2)2014年3月测定葛根的营养成分和功能成分。 葛根的主要成分是淀粉和总黄酮。 新鲜葛根的淀粉含量在20%至25%之间(1)。 干葛根的淀粉含量在20%至25%之间。 50%~60%之间。

从葛根中提取总叶黄素并测定其含量。 方法：采用微波技术从葛根中提取总叶黄素，并用比色法测定总叶黄素含量。 结果：测得葛根叶绿素总含量为%、%，RSD=% 二、项目立论依据（150（）字以内） 研究项目的目的和意义 在亚热带及亚热带地区，海拔高度海拔100米至2000米，喜生长于森林或河流边缘的灌木丛中。 它是一种喜光植物，常成片生长在向阳的山坡上。 其中葛根、葛根分布广，产量高。 它们是资源较多的品种，在我国南方随处可见。 葛目前主要以人工栽培为主，主要分布在广东、广西、湖南和云贵地区。 据初步统计，我国葛根总面积（野生和栽培）约40万公顷）2，年资源总量在150万吨以上。 其中一小部分用来制作小药材（主要是葛根）和淀粉。 加工后，还有相当多的资源没有被开发利用。 ⑵ 葛根及葛根的其他活性成分具有促进心血管、脑血管和视网膜血流的作用； 具有松弛平滑肌、解痉作用； 抗癌和诱导癌细胞分化作用； 抗氧化作用； 具有降血糖、降血脂、降低血液酒精浓度和解酒作用； 解热和改善学习记忆功能，增强机体免疫力。 临床主要用于治疗冠心病、心绞痛、眼底病、突发性耳聋、偏头痛、颈椎病等。 3、葛根是一种珍贵的天然野生植物。 葛根淀粉含量高。 葛根具有上述多种保健功能。 葛粉在国际上被誉为“长寿粉”。

葛粉颜色纯白，无异味，颗粒细小。 将葛粉糊化即可得到速溶葛粉； 用葛粉作为增稠剂、胶凝剂，可制成葛粉果冻、葛粉软糖等食品。 以葛粉为配料，可制成葛粉、馒头、粉丝、粉丝。 固体饮料。 蛋糕是糕点食品的一大类。 它以鸡蛋、糖、面粉和油为主要原料，搅拌成蓬松的面糊，倒入模具盘中，经烘烤制成松软的蛋糕状产品。 但传统糕点热量较高，膳食纤维和维生素含量较低，其营养成分不适合人们经常食用。 我们团队在参考其他文献的基础上，探索了葛粉在糕点中的最佳配比以及影响葛糕口感的主次因素，并与Z进行了感官评价和生物活性物质含量的比较。因此，提出了葛根粉功能性蛋糕的工艺研究。 通过这个创新实验项目的开展，体现了FI非常重要的意义。 (1)改进葛根粉的制备方法和工艺； （2）葛根饼有望成为防治多种疾病、平衡人们膳食结构的新型休闲食品（3）葛根粉与玉米淀粉类似，已成为人们日常生活的必备品具有保健、养生作用； （4）为制药行业或食品加工业提供实践依据； （五）葛根进一步综合开发